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[原创] 老人说“秋吃水八仙,赛过小神仙”,什么是水八仙?看完涨知识了

食尚锋味

2021-10-19 17:46

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小时候看电视,最喜欢看“八仙过海”的电视剧,八仙各凭本事,依靠自己的特别能力,而创造了奇迹,八仙的神话故事,在民间流传甚广,也最脍炙人口,无论大人孩子,都特别喜欢,幻想自己有朝一日,也能上天入地,惩善扬恶,其实在江南一带,也有关于八仙的传说,人们称之为“水八鲜”,这里的八仙不是人物,而是传统食物,大部分在秋天上市,生拌、炒食皆可,清热解毒、润肺止咳,对“秋燥”有很好的预防效果。

老人说“秋吃水八仙,赛过小神仙”,什么是水八仙?看完涨知识了,别不懂吃,对身体真的有好处,多吃营养高,水分足的食物,能帮助我们更健康地度过秋季,以下就是关于“水八仙”的具体介绍,建议收藏别用。

水八仙是指哪八仙?

1、茭白

茭白,是一种常见的水生蔬菜,它是“菰米”庞大的根茎,说起“菰米”,可能大家都不熟悉,在最早的时候,古人排行五谷,因为菰米产量低,所以只能排行老六,它和水稻很相似,两者属于近亲关系,因为数量稀少,菰米只能贵族才能享受,流通价格小贵,普通老百姓根本吃不起,过了没几年,菰米却意外染上了一种黑穗病,而且蔓延极广,穗上不结粮食,人们对此束手无策,感觉菰米没有种植的必要了。

人们在砍割菰米的时候,意外发现一个现象,黑穗不结粮食,但根茎部分却发生了变化,外形比原来更粗壮,而且光滑鲜嫩,胆大的人取回家,简单烹饪之后,发现非常好吃,从那以后,人们也不割染病的菰米了,反而把未染病的全割掉,就喜欢吃这种根茎,比卖菰米还赚钱,随着技术的成熟,以及基因的改良,茭白也就应运而生。

“秋风吹折碧,削玉如芳根”,描述的就是茭白,眼下正是深秋季节,也是茭白上市的季节,它肥大的根茎,最适合炒着吃,茭白炒牛肉、茭白红烧肉、葱油茭白丝、茭白三丝、油焖茭白、凉拌茭白、茭白炒虾仁等,大众做法,口味繁多,除此之外,它还有解热毒、除烦渴、利二便、的功效。

2、莲藕

藕,是莲肥大的地下茎,可作食用,“折藕丝能脆,开花叶正圆”,藕能制成丸子、藕夹、凉拌菜、小炒、糯米藕、煨汤,只要你想吃,藕能发掘出几十种做法,现在是深秋季节,吃藕对身体更好,能有效防止秋燥带来的危害,莲藕开胃清热,滋补养性,适合老弱妇孺、体弱多病的人群,属于一流的高级滋补佳品,在南方酒席上很常见,早在唐代的时候,就是进贡的不二选择。

全国各地,均有种植莲藕的基地,但要抡起质量和口感来,湖北产的莲藕最佳,七孔藕适合煨煮煲汤,这种莲藕淀粉多,适合炖煮,九孔藕适量凉拌小炒,这种藕淀粉含量低,口感清脆,非常的好吃。

挑选莲藕的时候,藕身外附有一层薄泥保护最好,能延长保质期,而且要看一看外表,有没有伤痕,是否光滑,如果发黑或有异味,则不建议选购。

3、水芹

水芹的口感,清香脆嫩,其味鲜美,民间也作药用,有清热解毒、润肺利湿的功效,水芹作为水生植物,产量大,长势旺盛,填补了秋季蔬菜的空缺,水芹菜有股奇特的香味,可以和肉片炒,也可以和豆干炒,水芹内部有丰富可挥发的芳香油,尤其在切菜的时候,香味会更加浓郁,这也是人们喜欢它的原因之一。

每年挖野菜的季节,人们也不会错过水芹菜,有很多野生的,人们乐此不疲,纷纷挖来尝鲜,用来炒腊肉、牛肉最合适不过。

4、芡实(鸡头米)

芡实也叫鸡头米,是名贵的食材之一,它常年生活在水中,以苏州的芡实最为闻名,芡实富含淀粉,可供食用、药用、酿酒、制作副产品等,一系列的加工方式,芡实素有“水中人参”、“水中桂圆”的美誉,有益肾固精、补脾止泻、祛湿止带的功效。

芡实如同板栗一样,都有一层厚厚的外皮保护,等到成熟采摘之后,里面的种子就是芡实了,晒干以后,即可食用。

芡实(鸡头米)可以和薏米、红豆、蜜枣炖煮在一起,简称“四物汤”,可以祛湿消水肿,健脾胃,调气血,是一款不错的养生粥吃法,秋季正当时,可以抓紧行动了。

5、茨菰(慈菇)

茨菇又称燕尾草,淀粉和蛋白质含量丰富,它的球茎可食用,营养较为丰富,民间有“内火旺喝碗慈菇汤”的说法,这无意间抬高了茨菇的地位,现在已风靡世界各地,茨菇不耐霜寒,等到冬季之后,基本上都会冻死。

茨菇可以和红烧肉炖在一起,也可以炒肉片,素炒,茨菇烧豆腐,有的人不认识茨菇,这也很正常,茨菇多出现在南方,北方不常见,口感松脆,而且有股特殊的清香,老少皆宜,唯独孕妇要少吃或不吃。

6、荸荠

荸荠(biqi)的外形很像马蹄,因此,它也有马蹄的叫法,口感是脆爽的,可以生着吃,炒着吃,还可以制成饺子馅,尤适于制作罐头,称为“清水马蹄"罐头,在很多菜馆,都有关于荸荠的菜肴,荸荠是淀粉的主要提取对象,它与与藕及菱粉,并称为“淀粉三魁”,生长在有水的平地中,江苏一带广泛种植。

把荸荠外皮去掉,切成碎馅,加入鸡蛋、肉馅、调味品,搅拌均匀以后,就是一道很不错的饺子馅,包好的饺子,煮熟以后趁热吃,脆爽可口,鲜嫩多汁。

7、莼菜

莼菜是分等级的,等级不同,价格也不同,一般分为S叶芽级,M级,L级,莼菜是珍贵的野生水生蔬菜,和莲藕属于一个科,有清热,利水、消肿、解毒的功效,同时兼着药用,有很大的医用价值和食用价值。

西湖有一道名菜,叫做“西湖莼菜汤”,营养价值一等一的高,汤味清香,营养丰富,汤内一般有鱼丸、虾丸或鸡胸肉丝辅助,隔着老远都能闻见香味。

8、菱

菱属一年生浮水水生草本植物,秋季是菱角上市的季节,幼嫩时可当水果生食,变老之后可提取淀粉,风干之后可长期贮存,有利尿通乳,止渴,解酒毒的功效,咱们平常煮粥的时候,可以放一些剥壳菱角,丰富的蛋白质以及微量元素,对身体有很大的好处。

菱角的外形酷似元宝,因此也有“水中元宝”的称号,随着时间的推移,菱角会从最开始的粉色,变成黑色,不过不影响食用,菱角皮脆肉美,老年人常食有益。

原来“水八仙”的好处这么多,怪不得老人常说“秋吃水八仙,赛过小神仙”呢,原来都是有缘由的,这次终于涨知识了,我也要开始学着吃。

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