大蒜金元宝 制作:1、把鹌鹑肾治净,投入加有姜片、葱节、料酒和少许盐的热水锅里浸熟,捞出来在清水碗里漂凉。2、把大蒜投沸水锅汆断生后,也放清水碗里漂凉。3、净锅放油烧热,先下姜米和野山椒节炒香,待掺入适量鲜汤烧开后,倒入鹌鹑肾、大蒜和泡红椒节,另外加盐、胡椒粉和味精,把鹌鹑肾烧入味后,撒入青红椒节并勾薄芡,淋葱油便可起锅装盘。冰梅老醋花生 创作思路:传统的老醋花生汁太稀,很难裹在花生上,所以汁水上面的花生往往不够入味,大厨将做法加以改良,不用味精调味,加入冰花梅子酱,起到酸甜黏稠的效果,清凉脆爽。原料:花生米500克。调料:老醋花生汁200克,香菜末5克,蒜蓉6克,色拉油1千克(约耗60克)。制作:锅上火入色拉油烧热,放入花生米炸香,待冷却后,加入老醋花生汁,撒香菜末、蒜蓉拌匀即可。老醋花生汁:将白糖1千克,冰花梅子酱、家乐鲜露各500克,美极酱油250克,香醋150克,安记调味汁50克混合即可。