香辣牛脆肠




制作：

1、把牛脆肠治净，放入加有姜葱和料酒的开水锅里汆一水后，捞出来切成小节；另把魔芋、莲藕和西芹切成丁。

2、锅里放熟菜油烧至五成热时，下牛脆肠滑油，捞出来沥油。

3、等油温升至七成热时，下魔芋丁和莲藕丁炸熟待用。

4、锅留底油，先下干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香后，再放入干锅酱炒匀，随后倒入牛脆肠节、西芹丁、莲藕丁和魔芋丁翻炒，加盐、味精、胡椒粉和香油调味，起锅装盘后，撒香菜和香葱节点缀。


帕玛芝士蒜香牛排



原料扫盲：

帕玛臣芝士是一种硬质的干酪，其原料为生牛乳，制作过程长达2年之久，做好后可存放3-4年，色泽淡黄、口感柔润、味道微酸，带有诱人的水果香气，被誉为“芝士之皇”，每斤约90元。

批量预制：

1、菲力牛排10块（每块厚约1厘米-1.5厘米，重量不低于320克）放在不锈钢案板上，加海盐60克、黑胡椒碎70克抹匀表面，不断按摩腌制30分钟，在表面淋适量色拉油，再按摩约3分钟，使油脂浸入牛肉、肉质纤维更加松弛。

2、马苏里拉芝士500克、帕玛臣芝士180克擦成细丝纳盆，加入蛋黄酱400克、蒜蓉250克、在室温下软化的黄油200克、适量荷兰芹碎，拌匀后即成芝士酱。

走菜流程：

1、将平底锅烧热，倒入色拉油30克烧至五成热，铺入菲力牛排1块煎约2分钟至两面上色（此时牛排约为四到五分熟），起锅盛出待用。

2、将煎好的菲力牛排放在烤盘中，表面铺上提前拌好的芝士酱150克，送入上、下火均为160℃的烤箱中烤制5分钟，取出装盘，点缀芝麻菜叶、酸模叶（一种可以生吃的绿色蔬菜，味酸微苦）、樱桃萝卜片、卷心菜丝，撒荷兰芹碎2克、黑胡椒碎1克，带一碟红酒奶油牛排汁即可上桌。

技术关键：

这款牛排较薄，煎制时间切勿太长，否则牛肉中的水分过度蒸发，会失去软嫩的口感。