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[原创] 二十年秘制剁椒酱,做法和配方告诉你,香辣过瘾,保存一年不会坏

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素菜大全

2021-10-14 22:28

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二十年秘制剁椒酱,做法和配方告诉你,香辣过瘾,保存一年不会坏。在四川、湖南、江西、贵州等喜欢吃辣的省份,剁椒酱在人们心中就跟盐差不多,炒菜的时候基本上都会放上些剁椒,超市里一瓶比较好的剁椒酱就要十几块,而且还是很小一瓶,吃不了多久就又得回购了,其实剁椒酱的成本是很低的,而且保质期也比较长,所以自己在家亲自做剁椒酱会更划算哦,今天就给大家分享怎样在家自制剁椒酱,香辣味十足,好吃又下饭,而且没有添加剂,吃着安全卫生更放心,下面就和我一起来看下制作方法吧。

准备食材:

朝天椒、大蒜、生姜、盐、白糖、高度白酒

具体做法:

1.我这里一次性买了5斤的朝天椒,然后把辣椒的蒂都去掉,顺便把里面已经坏掉的辣椒挑出来不用,把这些辣椒全部清洗干净,放在透气或者阳光充足的地方晒干水分。

2.这些辣椒我已经晒了一整天了,而且已经晒成干瘪状态了,里面完全不会有水分,这样做出来的话才不容易坏掉,把辣椒全部切得小一点,然后再剁碎,这块建议大家戴上手套,这里的案板、刀和盆这些工具都不能有水和油,切好后装盆里。

3.然后准备大约200g大蒜和生姜,大蒜切掉头部,把生姜和大蒜全都剁碎,生姜和大蒜能起到杀菌防腐的功效,生姜和大蒜剁碎后放入盆里。

4.我这个是5斤辣椒,里面加入大约250g食盐,再加入白糖,白糖的量是盐的4分之一,最后加入高度白酒搅拌均匀,白酒主要是起到杀菌的功效,这样保存时间更久。

5.搅匀后把它们装进无水无油干净的密封罐里,里面不能有水分,不然也容易坏掉,咱们这个剁椒酱就做好了,放在室内阴凉干燥处保存7天就可以吃了,这样保存一年都不怕坏掉,也可以放在冰箱里冷藏保存,喜欢的可以在家自己试试。

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