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[原创] 最详细的陕西凉皮、面皮做法,配方和技巧全都告诉你,一看就学会

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素菜大全

2021-10-14 18:46

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最详细的陕西凉皮、面皮做法,配方和技巧全都告诉你,一看就学会。凉皮的做法虽然相对来说比较简单,但是很多人第一次做如果没经验一般都会失败,做出来的凉皮不劲道而且糟烂不成形,在以往我曾经分享过陕西特色小吃凉皮、擀面皮、米皮的做法,今天就给大家分享陕西的另外一种小吃烙面皮,这个做法更简单,做出来清凉爽滑、透明筋道又好吃,这次详细讲解从和面、洗面、面筋、烙面皮、油泼辣子、调料水一系列的全部制作过程,喜欢吃面皮的千万不要错过,闲话少叙,下面就和我一起来看下制作方法吧。

准备食材:

普通面粉、清水、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜片、葱段、洋葱片、香菜、食用油、红辣椒面、白芝麻、香醋、白酒、盐、味精、黄瓜丝、绿豆芽、蒜水

具体做法:

1.先和面,和面盆里加入面粉,再分次加入水来和面,面粉搅成絮状的时候再把它们揉成面团,面团揉好后盖住饧面20分钟左右。

2.二十分钟后把面团再次揉光滑,然后往和面盆里加入凉水洗面,水倒进去后先静置5分钟,再开始洗,这样洗的时候手不容易滑,用两手抓着面团洗,这样好洗一些,越洗盆里就越浑浊,就这样一直重复地洗,把里面的淀粉全部洗出来为止,把水洗得浓稠的时候,把洗出的面水倒进另外一个容器里面,和面盆里继续倒入清水,一直重复地洗,我前后大概洗了有7-8遍,如果洗面洗的次数少了,做出来的面筋会比较粘,只有洗好了,做出来的面筋才筋道,口感才好。

3.最后洗到这种程度,面筋就洗出来了。

4.这个锅里的是刚才洗面筋洗出来的面水,然后现在让它静置沉淀2-3小时。

5.现在开始蒸面筋,锅里水烧开后,直接把面筋放入蒸锅上蒸,这里不需要加任何的东西,大火蒸20分钟。

6.现在面筋就蒸熟了,把面筋晾凉后直接用手撕成小块装盘里。

7.接下来做凉皮里的油泼辣子,准备花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜片、葱段、洋葱片、香菜,锅里倒入多一点的油,油温五成热后转中小火,加入这些香料进去,这里一定要用小火慢炸,把这些香料里的香味完全炸出来。

8.碗里加入红辣椒面,一半用细的辣椒面,一半用粗的辣椒面,再加入白芝麻进去,香料炸到颜色干黄后捞出来,开大火将油温升高,然后关火把油温降至六七成热的时候,再倒入红辣椒面碗里,边倒边搅,最后辣椒碗里再加入少许的醋,再加几滴白酒,这样做出来的油泼辣子才会更香。

9.接下来做调料水,锅里倒入少量的水,里面加入八角、香叶、桂皮还有花椒和小茴香,盖上锅盖煮10分钟左右,调料水煮好后,把里面的香料捞出来,往里面加入盐和味精搅拌均匀,倒碗里晾凉备用。

10.面水沉淀好了,把上面的清水倒掉,只留沉淀下来的面水,再把面水搅匀,然后用过滤网过滤一遍,把里面过滤出来的杂质倒掉,然后往里面加入少量的盐搅拌均匀。

11.现在开始烙面皮,电饼铛刷层油预热一下,把面水搅匀后舀一勺倒进电饼铛里面,这里一定要用中小火,大约1分钟左右就烙好了,每张面皮上都要刷层油,这样在揭的时候好揭。

12.接下来开始调味,面皮切好后放碗里,然后里面加入黄瓜丝、焯过水的绿豆芽,再加入面筋,调料水,加热晾凉的醋水,蒜水,最后加上油泼辣子,搅拌均匀装盘就可以开吃了,咱们这个烙面皮就做好了,做出来清凉筋道爽滑,非常的不错,喜欢的朋友可以自己在家试试。

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