“南米北面”，这是大家对于南北方饮食的第一印象。而关于北方的这个“面”，除了馒头，首当其冲的就要属面条了！

北方人的面条，名气之大。从北京的炸酱面说起，到兰州牛肉面，到山西的炸酱面，到陕西的岐山臊子面，到山东的老济南打卤面，等等这些面条的花样做法，足以说明了北方人对面条的喜爱。

好了，大家肯定以为，只有北方人才是真正的喜欢面条了！其实，南方人对面条的喜欢更是出神入化。上海的阳春面，江苏的南京小煮面，台湾的担仔面，广州的馄饨面，香港的捞面，等等种类的面条更是花样繁多，让人应接不暇。

而对于浙江省来说，更是南方城市当中的面条大省！甚至有很多人都拿一个省的面条，来比拼整个北方地区的面条。看来，浙江人的面条江湖，或许要比北方更飒！

那么，浙江到底有多少种面条呢？竟然也能挑战整个北方地区？

据说，浙江省光是有名的传统面条就有几十个种类，还不说那些经过创新改造的其他面条种类了。

杭州片儿川，其特色在于浇头。倒笃菜和笋片是决定浇头是否鲜美的首要条件，如果想要使鲜味更加突出，冬笋是再合适不过的了。

虾爆鳝面，以现杀的活鳝鱼为主要食材，配以当地新鲜的虾仁，再撒上点韭菜或者是葱花提鲜。同时配以独特的烹饪方式，“素油爆，荤油炒，麻油浇”。这样的一碗面条，不管是喝汤，还是吃面，都足以鲜掉牙了。

桐乡阿能面，最大的特色在于“汤紧，味浓，料鲜”。黑鱼，腰花，鳝丝，大排，猪肝等是它最为经典的浇头。不管是“红烧”，还是“白烧”，桐乡当地特有的咸菜都是决定味道的关键。咸里带甜，甜里带咸，味道上的层次丰富，足以达到勾魂的境界。

次坞打面，是浙江省诸暨市次坞镇的招牌美食，并且已经存在了600多年了。它的特色在于“面条”本身，而面条的特色又集中在“打”这个字上。

据说，做次坞打面的面条所用的面团是非常讲究的。其面团是用传统的青竹竿，在经历了3000多次的捶打之后，才可以用来做面条的。所以，面条的口感筋道且滑嫩，这是次坞打面的首要印象。

面脑面，也被叫做“天台面脑面”，是属于浙江天台的面条。据说，这一碗小小的面条，要经历十道工序。同时还要极其讲究火候，快火煮开，慢火煨软。

而所搭配的浇头更是极致讲究：豆泡要是三合的，冬笋得是石梁的，香菇得是寒山湖的，小青菜也得是集云的，就连胡萝卜都得是三州的。而要使做出来的面脑面地道好吃，就连煮面的水都要是优质的高山水。最后，一定不能缺少的还有肉丸子。

咸齑（jī）黄鱼汤面，是浙江宁波地区的特色面条，这碗面条的浇头是由“咸齑（jī）”和“黄鱼”共同组成的。

咸齑（jī）是用新鲜雪菜腌制而成的，不仅可以作为小咸菜吃，也可以作为调味品。而当地的新鲜小黄鱼用来做面条的浇头，更是鲜美的不得了。据说，咸齑（jī）与小黄鱼搭配在一起，是最能吊出黄鱼的鲜美味道的。

海鲜面，是最能体现浙江特产的说明了。浙江地区生产海鲜，而把这些海鲜浓缩在一碗面里，包罗万象，像是在吃海鲜大餐一样。

其中，最有代表的要属清江的三鲜面。而清江的三鲜面里，最有“豪”的要属“蝤蠓三鲜面”。蝤蠓是螃蟹的一个种类，是清江的特产。用它来做面条的浇头，可以说是霸占了“鲜”字。当然，价格也是不菲的。

而到了台州，临海的麦虾又成了这碗海鲜面条里的主要特色。至于舟山，那更是海鲜面的大杂烩了。鳗鱼，明虾，新鲜的带鱼，梭子蟹，等等所有应季的海鲜都可以汇聚到一碗面条里。

除此之外，浙江的姜汤面，象山鱼糍面，衢州酸菜黑鱼面，宁波仓桥面结面，温州米面，等等这些面条都是浙江省的特色面条。

所以说，去浙江吃面条，足以吃出满汉全席的感觉。一碗面，吃的不单单只是面条，还品尝的是一种美食所在。

总结浙江面条的特色：

不管浙江的面条种类有多么繁多，其实总结看来都不外乎有这两点特色：

1，面条本身的造价高。

浙江的面条对于面条本身是很讲究的，面条要么筋道，要么软嫩，要么柔滑，等等。总之，面条一定要在口感上有特色。

所以，这就有了制作面条的面团要反复捶打3000多次才可以。而浙江缙云的土索面，更是细如发丝却不断，就连北宋的大文学家黄庭坚都写诗称赞：“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉箸惜。”

所以，在面条上花费如此的心血和工艺，面条本身的造价又岂能低了呢？当然，这样的一碗面绝对值得前来一尝，这是任何机器面条所无法具备的好味道。

2，浇头讲究“应时，应地”。

把地方性的特色食物，以及应季的食材，一起混合到一碗面条里，这是浙江面条浇头的最大特色。

“应地取材”，最能体现这碗面条的独特性，甚至可以说是无法复制的。即使复制了，也无法取得其精髓所在。

“应季而食”，最能体现这碗面条的鲜美与珍贵。大自然所赐予我们的季节性美味，又怎能被辜负呢？

3，不同食材之间的拼配，造就了浙江面条的种类繁多。

以海鲜面为例，一种海鲜一种面，即使是要拼配，两三种海鲜也能拼成一种面。所以，这样算来，光是种类，就足以让人吃N多天而不重样了。

当然，这也是浙江地区物产丰富的一种表现，也是一碗面条可以包罗万象的体现。

北方人的面条，有着北方的特色。南方人的面条，有着南方的特色。而作为浙江人的面条来说，我只能用“应接不暇”来形容。种类繁多，花样繁多，味道繁多。

所以，浙江的美味，足可以从一碗面条开始......