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[原创] 经常吃皮蛋,对身体有无坏处?吃皮蛋有哪些误区?为健康别再吃错

这个是认证

吃货峰子

2021-08-18 11:35

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导语:皮蛋惹非议,经常吃皮蛋,对身体有无坏处?吃皮蛋有哪些误区?为健康别再吃错。

正所谓“人间烟火气,最抚凡人心”,闲品岁月,慢煮时光,在每一碗人间烟火中畅享人生,便是最好的生活,大家好,我是晓峰。说到皮蛋,就会有很多人不淡定了,就像是榴莲、臭豆腐一样,皮蛋也是有着固定的受众群体,喜欢吃的甘之如饴,爱之如命,不喜欢吃的是难以下咽,嗤之以鼻。它是我国的传统美食,距今已有500多年的历史,因其表面隐约可见白色松枝图案,宛如镶嵌在琥珀里的玉花,故名“松花”蛋,江浙一带也叫“变色蛋”或“松花皮蛋”。


据王士雄《随息居饮食谱》中记载:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢、能散能敛”。皮蛋可谓是营养美味,但是很多人认为皮蛋中含有一定的铅元素,经常吃会对身体不利,那么吃皮蛋对身体有无坏处?吃皮蛋有哪些误区?为健康别再吃错。


何为皮蛋

制作皮蛋的原材料多为鸭蛋或者鸡蛋,而其形成过程无非就是“蛋白质在碱性环境下变形的过程”,传统的工艺做法就是将新鲜的鸭蛋或鸡蛋浸入食盐、茶叶、生石灰或者草木灰,经过长时间的浸泡,形成氢氧化钠和碳酸钙,氢氧化钠通过蛋壳渗透,蛋清中的蛋白慢慢凝结,从液体变为胶状固体;而蛋黄中的脂肪、蛋白质同样被分解,释放出风味物质,从颜色和气味都得以改变,形成皮蛋。


经常吃皮蛋对身体有无坏处?

在皮蛋的制作过程中,会产生一定量的氧化铅,众所周知铅元素进入人体会给人体造成一定的损害,不过随着工艺的改善,氧化铅产生的量也越来越少,至于无铅皮蛋,也不是真的无铅,而是铅的含量控制在安全可控的范围内,可以放心食用。那么吃皮蛋有何益处呢?除了美味,它还含有多种矿物质,有清热止咳、滋阴润燥的作用,它还含有丰富的蛋白质,蛋白质经过分解所产生的元素可刺激消化器官、增进食欲、辅助降压、止血和润肺等。


吃皮蛋有哪些误区

误区一:松花蛋和松花江没有关联

很多朋友都很好奇,松花蛋是不是和松花江的水有关,才叫松花蛋的,其实,松花蛋和松花江水没有任何关系,只是因其生产过程中有松枝、雪花图案,因此叫“松花蛋”。


误区二:皮蛋生吃更营养

很多人都认为,松花蛋只有生吃才有松花蛋的灵魂,其实煮熟吃更营养和健康,而且风味依然在。皮蛋经过煮熟后,可以杀死腌制过程中产生的细菌,这样吃起来更安心;皮蛋经过水煮以后,氨水味会挥发,所以碱臭味会减轻很多,而且吃起来还有股淡淡的香气;经过水煮以后,皮蛋的蛋黄也会变得硬实、没有溏心了,吃起来也就没有腥味了。


误区三:皮蛋蛋壳上黑点越多,其含铅量就越多

皮蛋蛋壳上的黑点是食品加工助剂发生化学反应后的沉淀物,这个黑点受腌制时间、腌制温度和腌制原料的比例所决定,和含铅量没有半毛钱关系,所以这个说法是相当不靠谱。


经常吃皮蛋的常见误区有哪些?对身体有何危害?是不是您已经了解了呢?皮蛋虽好吃,但一次不要多吃,皮蛋一次性吃的量要少,建议每周不超过两次,每次食用量不超过50克,而且最好和蔬菜搭配着吃,这样会更营养和健康。我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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