夏天相比其它季节，虽然会比较的热，但是有一个好处，那就是在饮食上，可以变得很随便，不用像秋天一样贴秋膘，也不用像冬天时刻要煲个汤，买一点应季菜随便炒一炒就可以出锅，也不用在厨房久待，方便快捷。

那么在所有的快手菜中，今天给大家推荐它， 3元一斤的“补钙冠军”，钙是黄豆的2倍，鸡肉的7倍，老人小孩都要吃。

这个菜就是芸豆炒茄子，芸豆，一种长的普通，营养价值超高的应季菜，补钙别老给孩子吃钙片，这菜夏天正当季 ，孩子常吃，比牛奶鸡蛋强。

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很多人可能觉得不靠谱，但是如果了解它的营养成分以后，你就明白了。在每100g带皮的芸豆中，钙含量可以达到349mg，是黄豆的2倍，鸡肉的7倍，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。所以它也被人誉为“补钙冠军”。

图片来源：百度百科

芸豆南北方都有种植，尤其是夏天，刚好是大量上市的季节，很多地方也叫它二季豆或者是四季豆。这种蔬菜的吃法多样，可以炒着吃、炖着吃、腌着吃都可以。

其中比较出名的做法有，干煸芸豆、茄子豆角、芸豆炖土豆等等。今天给大家带来一道快手菜，芸豆炒茄子，做法简单营养足，孩子常吃补钙比牛奶鸡蛋强，才3块钱一斤。

【芸豆炒茄子】

食材：白芸豆1把、茄子1个、大蒜1个。

调料：蚝油、酱油、米酒、盐、鸡精、油。

【私房菜谱】：

一、芸豆冲洗干净，摘去两头豆筋，掰成小段。大茄子用刮皮器刮去外皮，切去两头，切成小条状。

二、大蒜拍扁，挑去外皮，切碎；拿出平底锅，倒入油烧热，放入大蒜碎爆香，倒入芸豆段。

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三、芸豆不容易熟，因此炒的时候，时间需要久一点。掂锅翻炒40秒左右以后，倒入茄子条。

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四、继续掂锅翻炒，将芸豆与茄条充分翻炒均匀，炒到完全变色。

五、加入1勺蚝油、1勺酱油、1勺米酒汁，拌炒均匀，调味。

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六、倒入半小碗的清水，盖上盖子焖煮2分钟左右，将芸豆、茄子的鲜香味完全煮出来。

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七、打开盖子，大火收汁以后，加入少许盐和鸡精拌匀，就可以出锅。

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【提醒】：

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1、焖煮后的芸豆和茄子变得软糯入味，老人孩子吃，入口即化。如果嫌太油的话，可以把茄子提前加盐抓匀腌制一会儿，然后挤干水分再炒。

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2、芸豆一定要加工熟透，因此，焖煮的时间尽量不要少于2分钟。