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又香又馋又贵的四川麻辣兔头,其实可以自己动手做

帝古牛

2021-08-13 16:30

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  美食江湖中一直有这样一个传言:“没有一只兔子能活着离开四川”,这对于兔子也来说,应该是最恐怖的打击,当然,在兔子界,能够活着离开四川应该是兔生的巅峰,更是兔族的荣耀,那怕是离开四川再被做成美食也行啊!当然,四川人是非常喜欢兔子的,随着四川人的喜欢,全国各地人民也开始喜欢兔兔,因为我经常听到有人问:“兔兔那么可爱,怎么做才好吃呢?”确实闪了一下我的老腰,但看到他急得泪水都从嘴角流出来了,我就向大厨打听到了一个自制麻辣兔头的秘方,现在悄悄公布出来。

  为什么要自制麻辣兔头呢?因为,随着消费升级,物价飞涨,现在一个做好的麻辣兔头要十多元的价格,而兔头肉少,完全只是满足一下味蕾冲击,那么要想整舒服,那自己制作是最省钱又健康又美味的一条捷径了。走起!

一,食材准备:通过网上或者批发市场去购买一批鲜兔头,价格在4-7元一个,拿出8个或者更多解冻洗净,加盐、葱、姜、胡椒粉、料酒腌制15分钟以上,目的是去腥,排出血水。

二,自制卤水:锅洗净放油,油温6成熟加入生姜、香味、山奈、八角、草果、香茅、陈皮、干辣椒、青花椒、红花椒炒香,加入食盐、料酒、蚝油和清水,烧开煮半个小时,这时,自制卤水已经做好了。当然,为了节省时间或者不想这么麻烦,那么可以去超市买一袋卤料,效果是一样的。

三,卤煮兔头:将腌制好的兔头放入煮沸的卤水中小火卤制40分钟以上,因为兔头比较厚实,要确保里面也能被充分的煮熟,而且卤水香味也要能进入内部。所以卤制时间长一点是可以的。时间到了以后将兔头捞出沥干水分,方便进行下一步操作。

四,油炸兔头:锅中加入植物油,烧至冒烟,然后放入沥干水分的兔头炸5分钟左右,油炸的目的是使煮后的兔头水分蒸发,外焦里嫩。这里特别要注意的就是兔头的水分一定要沥干,不然放入热油会油花四溅,烫伤自己,美食好吃,但也要注意安全。将炸好的兔头捞出备用。

五,自制辣酱:锅中留下少许炸兔头的油,小火加入姜末、蒜末炒香,再放入辣椒面(吃得辣不放印度椒、小米辣)、花椒面、胡椒粉、炒出红油,然后将炸好的兔头放入红油中翻炒,再加入老干妈豆豉酱,使辣椒酱充分裹在兔头上面,最后撒上香酥白芝麻,装盘即可食用,静置2个小时再吃,风味更佳。

六,总结:兔兔是很可爱的,既可当宠物又可当食物,可谓是“上得厅堂,下得厨房”了,这个方法仅为我大厨朋友的自创手法,但做出来与市面流行的口味相差无几,可以假乱真。喜欢的朋友可以照着做一下哦,您有更好的方法也请分享在评论区。欢迎大家关注、点赞、转发支持.谢谢!


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