评论
分享

[原创] 做炸酱面,豆瓣酱、甜面酱选哪个?很多人做错,难怪炸酱吃着不香

这个是认证

美食家庭季

2021-07-29 22:54

32567 0 0

炸酱面要想好吃,直接放酱和肉可不行,多加一物,酱香浓郁有嚼头

老话讲得好“头伏饺子、二伏面、三伏烙饼摊鸡蛋”,眼下正值炎热的二伏天气,吃大鱼大肉还真不如吃碗面来的舒坦!大家都知道咱们河南地区是面食大省,爱吃面,更加擅长做面,烩面、卤面、饸饹面、捞面、糊涂面都是河南地区非常出名的面食呢,所以大家如果到了河南,别的不说,光是河南的面食都能让你一周不重样的!

做炸酱面,豆瓣酱、甜面酱选哪个?很多人做错,难怪炸酱吃着不香

说起炸酱面,可能很多人第一印象想到的就是老北京的炸酱面,说句实在话,在北京工作的几年中也没少吃老北京的炸酱面,但是总是感觉不是特别的好吃,也不知道是不是因为自己吃的面馆不正宗的缘故,索性后来就自己摸索了一下,没想到做出来的炸酱面深受家人和朋友的喜爱,这里就给大家分享一下炸酱面的家庭版做法!

做炸酱面,豆瓣酱、甜面酱选哪个?很多人做错,难怪炸酱吃着不香

炸酱面如何选酱料

做炸酱面的时候,咱们用到的主要食材无非有两大类,肉类和酱类,炸酱面好吃与否,与酱料的调制息息相关,有的朋友喜欢用豆瓣酱,有的朋友喜欢用甜面酱,还有人喜欢用西瓜酱,其实要想炸酱面好吃,单纯用一种酱料是不行的,建议大家用至少2种以上的组合酱料,这样子做出来的炸酱才好吃!

做炸酱面,豆瓣酱、甜面酱选哪个?很多人做错,难怪炸酱吃着不香

很多朋友做炸酱面的时候喜欢用郫县豆瓣酱,这里我是不建议的,因为郫县豆瓣酱的酱味非常重,而且很容易遮挡肉香味儿,选用豆瓣酱的时候建议大家选择常规的豆瓣酱就行了,而不是红油豆瓣酱。家庭版做法的时候,推荐大家选择豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱的三酱组合,这样做出来的炸酱面酱香浓郁,特别香。

做炸酱面,豆瓣酱、甜面酱选哪个?很多人做错,难怪炸酱吃着不香

做炸酱面多加“一物”


做炸酱面的时候,大多数人都是只加肉类和酱料,但是这样子做出来的炸酱面往往比较油腻,而且咸味儿特别重,并不是非常适合三伏天食用,其实想要解决这个问题非常简单,我们只需要花两三块钱买上几片香豆干,把豆干切成小丁放进去,一块煸炒,这样子就能很好的中和里边的油脂和咸味,而且会让做的炸酱吃起来非常的有嚼头呢!

做炸酱面,豆瓣酱、甜面酱选哪个?很多人做错,难怪炸酱吃着不香

做炸酱面肉和料头如何选


做炸酱面的时候,选择哪一块的肉更合适呢?建议大家选择肥瘦相间的后腿肉,三分肥、七分瘦熬出来的炸酱最香。切肉的时候,建议建议大家把肥肉和瘦肉分开处理,都切成细小的肉丁。

做炸酱面,豆瓣酱、甜面酱选哪个?很多人做错,难怪炸酱吃着不香

做炸酱面的时候,用到的料头就是咱们常见的香葱和生姜,香葱切成葱末,生姜剁成姜末,很多朋友会说为啥不用蒜,因为用蒜炒出来的肉酱其实并不好吃,因为蒜经过长时间熬制会有一股怪味儿,喜欢吃蒜,不如在吃面的时候,来上几瓣生蒜配着吃更香。

做炸酱面,豆瓣酱、甜面酱选哪个?很多人做错,难怪炸酱吃着不香

炸酱如何熬制


我们在熬制炸酱的时候,不需要放太多的植物油,因为肥肉本身里边就有很多的油脂,只需要把肥肉里边的油脂提炼出来就行了。热锅凉油,下入肥肉丁和豆干丁,煸炒出肥肉里边的油脂,同时把豆干炒至外边微微焦黄,这个时候下入瘦肉煸炒至肉丁变色,加入料酒、生抽、老抽,炒出香味儿。

做炸酱面,豆瓣酱、甜面酱选哪个?很多人做错,难怪炸酱吃着不香

把准备好的香葱末和生姜一同下入锅中,开中小火慢慢煸炒,把香葱的叶子煸炒焦黄,炒出葱油的香味儿。

做炸酱面,豆瓣酱、甜面酱选哪个?很多人做错,难怪炸酱吃着不香

按照2:1.5:1的比例下入黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱,开中小火翻炒均匀,慢慢熬制,熬制的过程中要不断地搅拌,防止糊底,熬制的时间尽可能的长一些,把里边的水分熬出来,这样子炸出来的酱才会特别的香。

做炸酱面,豆瓣酱、甜面酱选哪个?很多人做错,难怪炸酱吃着不香

等到酱汁熬制的差不多了,我们在加入少许的白糖,白糖主要起到提鲜的效果,除此之外什么调味料也不要放了,尤其是盐,因为酱料本身就已经非常咸了,这样我们的炸酱基本上就熬制好了。

做炸酱面,豆瓣酱、甜面酱选哪个?很多人做错,难怪炸酱吃着不香

面条如何煮

吃炸酱面的时候,建议大家在购买面条的时候选择新鲜的圆面条,这样的面条煮出来更加的劲道。煮面的时候,开水下入锅中,水开之后加入半碗凉水点锅,如此反复2~3遍,面条就煮好了,这样煮出来的面条非常劲道爽滑。

做炸酱面,豆瓣酱、甜面酱选哪个?很多人做错,难怪炸酱吃着不香

面条煮好之后,放在凉白开之中,投凉一下,这样我们在吃炸酱面的时候才不会感觉特别黏口,而且更加有食欲。

做炸酱面,豆瓣酱、甜面酱选哪个?很多人做错,难怪炸酱吃着不香

最后,在煮好的面条上边放上一些佐料,香菜、葱花、黄瓜丝,然后浇上一大勺炸酱,搅拌均匀就可以开始享用了,酱香味儿浓郁特别好吃。

做炸酱面,豆瓣酱、甜面酱选哪个?很多人做错,难怪炸酱吃着不香

——老刘侃侃——

炸酱面是我们的传统特色面食之一,更是被誉为“华夏十大面条之一”,尤其是在北方地区颇受欢迎,现在去炸酱面馆吃上一碗炸酱面少则十几元,多则二十多元,而且不一定好吃。与其花大价钱去外餐馆吃,不如学习一下炸酱面的家庭版做法,关于炸酱面的做法,大家还有什么技巧呢?欢迎留言讨论哦!

做炸酱面,豆瓣酱、甜面酱选哪个?很多人做错,难怪炸酱吃着不香

关于炸酱面的详细做法就分享到这里了,我是小刘,一位上得厅堂下得厨房的90后吃货,如果您对家庭美食感兴趣,欢迎留言、转发、分享、关注哦!如果有什么想吃的家庭美食,也欢迎留言,我将尽可能给大家分享!

本文为凯迪网自媒体“凯迪号”作者上传发布,代表其个人观点与立场,凯迪网仅提供信息发布与储存服务。文章内容之真实性、准确性由用户自行辨别,凯迪网有权利对涉嫌违反相关法律、法规内容进行相应处置。
举报
打赏
点赞
发表评论
请先 注册 / 登录后参与评论
推荐阅读