“乱炖”或者叫“东北乱炖”，作为在东北生长的本地土著，并没有想到在关内（以山海关为界，关东地区是为东北地区）这道菜会是居然是墙内开花墙外香的状态，某种程度上还成了东北菜的代表，认为东北的炖菜都是这种“乱炖”，也成了外地朋友们了解东北风味的窗口和感受东北的第一印象。
“乱炖”的食材基本是以大白菜（或卷心菜）、土豆、胡萝卜、豆角、茄子、西红柿、猪肉（五花肉为佳）为基础，根据现有食材灵活添加诸如：粉条（或宽粉）、南瓜块、猪骨头棒子等等从而升级为plus豪华版。菜的颜色丰富、搭配灵活、味道醇厚。可汤可食，这也是东北炖菜是特色。东北口音里“乱”、“烂”在一些地方含义甚至读音都是相通的。仅就“乱炖”这道菜而言，“烂”也是炖菜的特点与口感。
基于炖菜的共性，更讲究点的锅具要用砂锅，准备上好高汤备用，白菜、茄子等蔬菜务必手撕。一来砂锅炖菜味道好过金属器具；二来热容比大便于保温；其三，炖菜添的汤务必用吊出来的高汤，经过其加持味鲜自不必说；第四，尤为重要，经过手撕是蔬菜是食材顺着自然文理裂开，所以食之顺滑。相较于刀切等外力加工，口感和味道如云泥之别。有菜有汤水乳交融，和捞菜食之也可喝汤化食。尤其寒冷时节食之，虽然满头大汗热气升腾，但无不让人食指大动酣畅淋漓大呼过瘾。
只是这道菜的起缘起并权威专家具体考证过，但可以证实的是这道菜的历史并不长。有些历史渊源的据推测可能是民间的“折罗菜”。就是酒楼或富户人家在营业结束或宴席之后各种吃剩的食物收集起来，烩在一锅炖煮重新加工一下，里面有荤又有素味道也不差。酒楼会拿出来卖给穷人因为便宜等等。只是，这种说法有牵强附会的嫌疑。也有向一些长辈询问过“乱炖”相关，得到的结果要不不知道，要么在根据姿势的人生经历做一些推测。这道菜，大体是出现在二十世纪八十九十年代的沈阳、抚顺两地。也有说，是从抚顺传过来的。因为做法简单，食材便宜易做就这么出现并传到现在。
即便现在，乱炖基本分布范围仍然还是在辽宁以沈阳、抚顺为原点的这片地区，并向四周渐次扩散传播。在东北三省的吉林和黑龙江基本不存在，是很多人听都没有听说过的一道菜。如果有朋友在这两地听过且吃过的话，基本上也是这些年来随着交通和网络的进步传播出去的，但仍然不具有普遍性。所以说，“乱炖”在东北不存在，但也存在。
如果您有机会来东北游玩，不妨在沈阳尝尝这个本地特色，感受一下“乱炖”炖菜的风采。然后再继续向北进发，再品尝下途径各地的当日美食，只要稍微对比一下你就能感受到菜的 味道随着向北维度的不断升高 ，做法、味道和菜量也逐渐浓郁起来。也会有更多的机会去选择和品尝不同的东北炖菜，我相信你会否定原有对东北菜等于东北炖菜等于乱炖的刻板认知，会“破圈”打开一个新世的界。
咋样？不来整点儿！！
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