哈喽，大家好！我是卷毛，今天又来和大家做分享了。夏天，雨水的丰富，阳光的充裕，是我们蔬菜和瓜果疯长的季节。去到蔬果大棚，琳琅满目的各种大瓜，一个个硕果累累，真香。我们来说下茄子，它含有丰富的维生素，可以改善血管的弹性，防止人体衰老，美肤美白有很好的作用，益处多多。但是又有太多人不懂茄子应该怎么做，炒出来满盘都是油，茄子还发黑。支大家一招，不吸油、不发黑。
今天卷毛就去超市场买了两条茄子，非常实惠才两三块钱一斤，教大家一道家常菜——肉沫炒茄子。记得茄子买回来不要直接下锅，茄子是海绵体组成，放多少油吸多少。爆炒的话会把茄子的组织给破坏掉，吃起来就非常油腻，没有口感软绵绵的。
第一步
将买回来的茄子清洗干净，表皮残留的农药冲洗干净。把茄子的两头切掉，头尾部记得我们不要吃，这两个部位相对来说口感硬，没有味道。剩下的茄子部分滚刀切成块，装到一个大碗里面，再用水清洗一遍。清洗后的茄子块，盛满清水，倒入一些白醋，白醋的作用就是让茄子不会发黑，先让它们浸泡个五分钟，充分吸收下白醋水。
第二步
浸泡好的茄子捞出控干水分，放到盘子中，撒上盐用手抓取均匀，用盐再腌制三分钟，盐能很好地将茄子内多余的水分腌制出来。我们平时如果要做蔬果干的时候，也可以用盐腌制出水，通过太阳暴晒就可以啦。趁着腌制的时候，可以开始准备料头。6瓣大蒜瓣，切碎。3根青椒，滚刀切成条。3根红米椒，切成圈。都放在配料碗中一起备用。找一块肥瘦相间的肥猪肉，可以按照我之前教大家剁猪肉馅的方法，几分钟就能把肥猪肉剁成肉末了，这种带有猪肉香的肉末等下用来炒茄子的时候会很香，先盛到碟子中备用。
第三步
之前腌制了几分钟的茄子，这时已经排出许多水分了，把多余的水分倒掉。用手再将茄子挤压一下，不要怕它疼，挤压就对了水分就充分挤出来了。把芡粉倒入碗中用手抓取均匀，让每一块茄子都可以裹上一层芡粉。重点来了，把锅热了，将粘好芡粉的茄子倒入锅中，不要放油！不要放油！重要的事情说三遍。用铲不停地翻炒，大概四五成熟的时候，盛到碗中备用。这样做的目的是进一步将茄子体内的水分炒出。
第四步
清洗干净铁锅，这里热锅的时候，才把食用油倒进去就对了。待油温热的时候，将之前剁好的肉末倒入锅中把猪油炒出。把肉末炒至金黄色的时候，倒入切好的料头继续翻炒，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺食用盐、少许味精、一些蚝油、一丢丢白糖，最后倒入半碗生命之水，炒出料汁。料汁味开始浓郁的时候，把完全炒出水分的茄子倒入锅中，开大火翻炒，最后收下汁，让茄子完全入味，我们就可以装盘上桌了。
这样子做烹饪出来的茄子，不会出水，还会入味，吃起来有嚼劲，不会发黑。颜色卖相香甜可口，一看就很有食欲。今天就分享到这里啦，如果大家觉得我的文章有用的话，帮忙点个赞加个关注，我们下一期再见不迷路。谢谢大家！
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