提起东北菜，你的印象是什么样子呢？
油腻、齁咸、毫无美感的粗糙食物？亦或量大、实惠、美味的当地特色！
其实每个地方的食物、饮食习惯都是基于当地的地理、气候的自然背景之下，结合当地食材物产综合发展而来。
本质上，食物并无高低贵贱阶级之分，适合当地人口味的才是最好的存在。
说起这种特色的存在，不得不说每个东北人都吃过都见过，每个正宗的东北饭店都必须有，
每家在请客吃饭、逢年过节都会做的一道其他地方没有的特色美食：拌凉菜！
在东北，如果家里来且（来客人）、遇到红事婚嫁、各种节日宴席、亲友相聚等正式社交场合，没有这道菜的参与那绝对是招待不周。
至少，这桌饭菜的准备是不到位、让人尴尬甚至严重到失礼得到程度 。
即便不为下酒，一大盘闻之清新飘香、配色缤纷食之入味的拌凉菜，也是让人开胃、下饭、消食的佳肴美味。
那么“拌凉菜”到底是一道什么样的菜呢？
顾名思义，就是用可以得到的各色时蔬为主初步加工切丝处理后，添加油盐酱醋糖味精香油葱蒜香菜等综合调味，通过不同食材的灵活搭配组合拌制而成的冷盘菜肴。如果说，拌凉菜里的各类是蔬菜是食物本身的话，那么调味料便是注入灵魂，让它有了独特的性格。通过不同蔬菜的搭配、不同调料的增减配比，赋予了凉菜不同的味道。即便同样的材料，由不同的人去做，口感和味道绝对是完全大相径庭的。这个和重庆小面，在调味上有异曲同工之妙。这个在生活中完全无法解释，我想应该属于玄学的范畴。
对每一个非东北低于的人，尤其长江流域甚至更南地区的大众而言，可能认为东北人嗜肉好油。其实在我看来，东北人由于所处地理位置和气候的原因，对新鲜蔬菜的追求与信仰远远要超越各色肉类。例如，每到春暖花开各家各户只要条件允许都会抄起铲子到长草的地方去挖“婆婆丁（蒲公英）”等各类野菜蘸酱吃。
在其他的季节也是把所有适合的蔬菜尽可能用来蘸酱生食，只为通过咀嚼图个新鲜。这便是东北人对新鲜蔬菜的渴望、对未来生活追求和熬过苦寒季节之后春暖花开的精神寄托。话说蘸的这个大酱，可是东北人民日常饮食的另一灵魂伴侣，这里按下不表，有机会必须单独讲讲。
每到在冬季和其他不是绿色蔬菜出产的时节，记忆里儿时每家每户屋里窗前地窖都会小心翼翼地分别收藏者干瘪的成捆大葱、成堆的大白菜土豆还有各种大萝卜等猫冬必备耐储大菜。除了经典的各种相互搭配各种炖之外，就是用来做拌菜给枯燥单调的日常饮食做调剂。
大白菜帮子片薄切丝，讲究则只用脆嫩的白菜心做主料，再配上黄瓜、干豆腐、心里美萝卜、黑木耳切丝、粉丝或粉条子亦或拉皮。也有加木耳、焯水汆个半熟土豆丝的等等拿得出的蔬菜、食材按不同的喜好以不同比例的混合，再配以葱丝蒜末香菜段的加持和各家、各人、各味的调料汁辣椒油等这么一拌。哎呀！那叫一个满屋飘香满堂彩。吃进嘴里鲜脆爽香，口感和味道都是复合的，给每个品尝的人以从肉体到灵魂上的冲击，真的难以一语中的的做个确切形容。套用本山大叔的话：那味儿是谁吃谁知道啊！
前面说的是纯素版的，更讲究的，其实还有豪华Plus版的。那就是用猪的里脊肉切丝专门炸酱调和为引子，铺在凉菜的最上面，这就是排面。到吃的时候再一起动手，彻底拌开。这里就体现了中华文化里的中庸之道、和而不同的精髓。
虽然“拌凉菜”基本属于无烹制过程，粗放豪迈的吃法难免“不入流”而且被认为很土。但，道法自然，吃的随心随性随意。殊途同归，西方饮食中的“蔬菜沙拉”本质上不也是蔬菜的生食么？既然认为吃“蔬菜沙拉”健康时尚，那么东北的“拌凉菜”同样也是绿色健康的。为什么要有认知上的崇洋媚外与歧视呢？
现在，随着农业科技发展、温室大棚技术和冷链物流的成熟，之前“苦寒”塞外北国也彻底告别了蔬菜荒，能随时随地买到吃上各色时蔬。但吃生蔬菜、拌凉菜的这种饮食习惯却融化在每一个东北人的都日常生活中，并会生生不息流传下去。
话说回来，这么美味，你不想试试么？
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