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[原创] 为什么印度的食物大多是“糊糊”?印度人:这些可养生了

这个是认证

雅歌小汐

2021-07-22 21:00

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其实每个饮食习惯背后,都藏着深刻的道理。比如说印度人喜欢吃的咖喱吧,无论是鸡肉咖喱、羊肉咖喱、蔬菜咖喱……都喜欢煮成单凭肉眼绝对无法辨识食材内容的“糊糊”。

印度人做菜喜欢使用大量香料这是众所周知的事,但是让人想不明白的是,印度为何非要把所有食材煮到“面目全非”的状态?

这就得从很久很久以前讲起了……

印度,在古代是一个倒卖香料的国家。可以说,在很久之前,印度人对香料就有一种执念和痴迷。

既然爱得深沉,当然也要香料的作用发挥到极致了,而最沉浸的方式了,当然是将香料加入到菜肴中。

将食材煮熟,再加入香料,煮至软烂融合,才能让香料的味道更深入到每种食材里。以米饭为主要主食的他们,把用浓重香料与各种食材混合煮成的“糊糊”配上米饭,更能让人在炎热的天气里食欲大增。

印度天热炎热,人们又大多以素食为主。主食大多是米饭和饼,但是这些主食味道味道寡淡,在烹饪中加入大量料来刺激食欲是最好的办法。而加入大量的香料,同时也是为了防止食物变质。

研究显示,早在几千年前,印度的先民就已经开始在饮食中加入大量香料。

印度气候炎热,且大多数印度家庭都没有冰箱。大部分的新鲜食物难以长时间保存。在这种自然环境下,将食物充分煮透成糊状,再加入大量香料,能够充分释放香料的香气,也起到“腌制”的作用,能够帮助杀灭细菌,延缓变质,提高食物风味,使之更能下饭。

把菜切碎,均匀地分布在酱汁里再煮熟,可以最大限度利用食材,不浪费之余,把菜做成糊糊也更省时省力,一大家子吃饭的时候,做成糊糊分享食物就更公平得多了。

提到印度香料,可能很多人会认为太浓味的食材不利于健康,但其实,许多的香料都具有增强抵抗力的功效。不过人们很容易会把印度香料与印度咖喱划上等号。

但其实,在印度,咖喱可以说是“无处不见、随处可变”。因为每个家庭煮咖喱都有自己的配方与食谱,很难说哪几种香料搭配在一起就是印度咖喱。不过,一般情况下都会以这5种香料为基底。一起来了解一下这5种香料以及它们的养生作用。

印度咖喱的“基本配方”

1、孜然(Cumin seeds)助消化、缓解胀气。

2、香菜籽(Coriander seeds)助消化、健脾胃

3、黑胡椒(Black pepper)提升消化道的吸收力

4、绿豆蔻(Cardamom)舒缓喉咙疼

5、姜黄(Turmeic)预防心血管疾病

不同家庭咖喱的配方都各有不同,但是,始终如一不变的定律是一定会有姜黄!

印度咖喱有益于健康,姜黄是最功不可没的。姜黄中含有对人体很友好的姜黄素,少量食用,能起到抗氧化、降血脂、保护心脏等作用。不过,也并非所有人都适合食用姜黄的,孕妇或糖尿患者就不适宜食用了。

不过姜黄在印度的作用可不止单纯用于烹饪,还可以制作香薰、染料、草药等等。

用多种香料制作而成的印度咖喱除了促进食欲,还可以起到促进血液循环、达到解汗效果,还可以预防感冒。而咖喱中也富含维生素B,所以,适当食用咖喱还是对身体有好处的。

印度人热爱香料、也善于运用香料。在印度人的生活中,他们早已在日复一日的烹饪中熟练使用各种繁杂的调料,这不仅是人在文化下的选择,也是人在自然中的选择。

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