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[原创] 做清蒸鱼时,最忌直接放盐,牢记这3个技巧,鱼肉鲜嫩,不腥不柴

这个是认证

约翰饭特稀真

2021-07-15 10:22

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做清蒸鱼时,最忌直接放盐,牢记这3个技巧,鱼肉鲜嫩,不腥不柴。鱼肉营养丰富,肉质细嫩鲜美,所以是很多家庭餐桌上的常客,就拿我家来说,隔三差五就要吃一次,根据鱼的种类还要选择合适的烹饪方法。

就拿夏天来说,吃不了太油腻,所以清蒸无疑是最好的选择,既能最大程度地保留鱼的鲜嫩口感,而且做法简单。能做清蒸的鱼的种类不多,必须要挑选肉质鲜嫩且鱼刺较少的,鲈鱼就是一个不错的选择。

鲈鱼的肉质洁白肥嫩,而且细刺少,腥味淡,味道极其鲜美,所以特别适合儿童和老年人食用,可是清蒸鲈鱼要想做得好吃,还是要掌握一些技巧的。很多人在做清蒸鲈鱼的时候总是习惯用食盐和料酒直接腌制入味、去腥,其实这种做法是不推荐的。直接加食盐会使鱼的肉质变老,吃起来不鲜嫩,料酒则会掩盖住鱼肉本身的鲜味,所以今天给大家分享3个清蒸鲈鱼的小技巧,保证蒸出来的鱼肉鲜嫩,而且不腥不柴,一起来看看详细做法吧!

【清蒸鲈鱼】

所需食材:鲈鱼一条300克、葱段、姜片、葱丝、红椒丝、食盐、蒸鱼豉油、胡椒粉、洋葱片

制作过程

1:将鲈鱼除去鱼鳞和内脏后清洗干净,再将身上的胸鳍、背鳍、臀鳍、腹鳍剪掉,然后将鲈鱼两面改刀,这样在腌制的时候更加入味。

2:调制葱姜盐水,准备一大碗清水,放上葱段和姜片,来一勺食盐搅拌均匀至食盐融化。这里需要注意盐水一定要稍微咸一点,否则腌出来的鱼不入味。(清蒸鲈鱼好吃的技巧一:很多人腌制鲈鱼都是直接放盐和料酒,其实这样是不对的,料酒会掩盖鱼本身的咸味,而直接撒盐则会让鱼的肉质变老,所以正确的做法应该是将鱼放在咸一点的葱姜盐水里面腌制)。

3:鲈鱼放入盐水中,要保证完全浸泡在水里,大约腌制10分钟左右即可。

4:腌鱼的时间咱们来准备辅料,小香葱清洗干净,只留取葱叶部分,把葱叶卷紧后切成细丝。大葱去芯切丝。红椒切丝。

5:腌好的鲈鱼清洗掉表面的盐味,一定要多清洗几遍,避免太咸,之后放入盘子里,鱼的表面刷上一层食用油,锁住鱼的水分,这样可以使蒸出的鱼更鲜嫩。水开后上锅蒸8分钟左右,时间不是固定的,具体还要看鲈鱼的大小。我这条鲈鱼大概是6两左右,也就是300克。(清蒸鲈鱼好吃的技巧二:鱼在蒸之前表面一定要刷一层食用油,而且必须要水开后再上锅蒸,蒸鱼的时间也用太长,否则会影响鱼肉的鲜嫩口感)。

6:蒸鱼的时间咱们来准备料汁,锅中放入少许油,小火把葱段、姜片、洋葱炒至焦黄取出。蒸鱼豉油加水按照1:1的比例拌匀后倒入锅内,根据个人口味调入胡椒粉烧开。(清蒸鲈鱼好吃的技巧三:料汁是点睛之笔,很多人都是将蒸鱼豉油直接淋在盘子里,其实这样并不能完全激发出蒸鱼豉油的鲜味,可以像我一样熬个酱汁,味道更好)。

7:鱼蒸熟后倒掉盘子里面的水,放上葱丝、红椒丝,再淋上热油。

8:最后沿着盘子的边缘倒入调好的酱汁就可以了。酱汁里面有蒸鱼豉油,已经有足够的咸味了,所以不需要另外加盐。

这样我们的“清蒸鲈鱼”就做好了,按照这个方法做出来的清蒸鱼保证跟饭店一样的好吃,而且肉质鲜嫩不腥也不柴,平时有个家宴聚会的话,再也不用愁没有拿手菜了。

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烟花的微笑
鲈鱼就是一个不错的选择。
2021-07-15 16:31
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