夏天吃泥鳅时，要不要去掉“内脏”，多亏大厨提醒，涨知识了

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

时间已近夏至，炎热的夏季接踵而至。高温的天气让人食欲大打折扣，这个时候就适合来点水生食材烹饪，比如莲藕、黄鳝、泥鳅等等。莲藕可以直接凉拌吃，黄鳝因为价格太贵，高达50元一斤，吃起来还是有些压力的，而泥鳅其实是夏天非常不错的选择，此时的泥鳅肉质肥美，而且营养价值比一般的鱼肉食品都要高。

泥鳅，也被人们称之为“水中人参”，菜市场12元一斤，和紫苏一起炒，滋补又解暑。早在《本草纲目》中就记载：“（泥鳅）暖中益气，醒酒，解消渴”。初夏季节，泥鳅大量的上市，可以把它直接你烹饪，也可以烘干食用，味道还是相当不错的，尤其是蛋白质的含量，每100克的泥鳅肉，含18.4克蛋白质。

烹饪泥鳅的时候，有一个问题我们需要提前解决，那就是要不要去“内脏”。夏天吃泥鳅时，要不要去掉的“内脏”，多亏大厨提醒，涨知识了。在江西南昌，人们吃泥鳅，很喜欢吃那种小的，所以基本上很少会有人去掉内脏，即使是在酒店吃关于泥鳅的菜肴，也是不去内脏的。不过泥鳅不去内脏，必须要选择那种比较小的，而且买回家以后，需要养一下把脏东西吐出来，这样就会比较干净了。

制作泥鳅的时候，最好是选择紫苏一起进行搭配，紫苏有独特的香味，可以起到去腥增香的作用，元代诗人吴莱写道：“向来暑殿评汤物，沉木紫苏闻第一”。紫苏还可以起到解毒的作用，很适合搭配这些鱼肉或者是有腥味的食材，喜欢吃泥鳅的朋友，来看看这道物美价廉的紫苏煸泥鳅吧！

【紫苏煸泥鳅】

食材准备：小泥鳅400克、紫苏1根、小米辣3个、蒜瓣4个、姜片适量

辅料：菜籽油、盐、酱油1勺、花椒粉半勺、辣椒面半勺、高度白酒半勺、白糖、味精少许

制作过程：

1、小泥鳅买回家以后，不要急着烹饪把它养一下，可以放少许的植物油，这样会吐得更干净，养好以后，捞出来冲洗干净。

2、准备需要的辅料，紫苏切成段，小米辣洗干净切成圈，蒜瓣切成丁，姜切成片，把它全部放入到碟子中。

3、锅中放入菜籽油，把它烧热以后，把泥鳅倒进去，这一步一定要小心，而且准备好锅盖，直接盖上锅盖。

4、把泥鳅煎至微微干的时候，我们再翻一面煎好，然后捞出来控干油份，放入到了一个盘子中备用。

5、锅里留底油，放入蒜瓣还有姜炒香，倒入泥鳅，加入高度白酒大火烹饪，放入盐、花椒粉、辣椒面，再放入酱油。

6、大火炒匀，放入紫苏，加入白糖，放入少许的味精进行提鲜，把它炒匀炒至入味，这样一道紫苏煸泥鳅就做好了。

食刻tip：

1、泥鳅下锅的时候，一定要准备好锅盖，这样的话泥鳅不容易跑出来，而且油也不容易溅出来伤到人。

2、泥鳅不去内脏是有要求的，不能选择太大的，而且需要买回来养一下，彻底干净以后，才能进行烹饪。

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