继续给大家分享美味川菜做法，下面精选茶香薄荷虾、香酥糯米鸭、双椒爆鸭舌等七道酒店大厨拿手菜，口味各不相同，每一款都是餐厅好菜，快来看看这些做法怎么样？总有一款让你为之心动。
锅巴肉片
锅巴酥脆、回味酸甜，一道好吃的传统川菜。
材料：锅巴、猪里脊、青笋、木耳、玉兰片、番茄、青菜叶、姜蒜片、盐、味精、鸡精、生抽、白糖、醋、水豆粉。
做法：
1. 里脊切片、加入盐、料酒、姜葱汁、水豆粉、少许清水、少许色拉油搅匀腌制码味。
2. 锅烧宽油至三四成，下入肉片滑熟，捞出沥油。
3. 青笋切片、木耳切片、锅巴弄小块，剁姜蒜米，葱切马耳朵形状。
4. 起锅烧油，下入姜葱蒜炒香，掺鲜汤，盐、白糖、味精、鸡精、酱油、、再下入肉片、木耳、青笋、烧至断生，水豆粉勾芡，勾二流芡，多给点醋，再勾芡出锅盛入碗内。
5. 油锅烧至三成油温，下锅巴，六成油温起锅，炸至金黄，捞出装盘。
6. 趁热将炒好的菜浇淋在刚炸的锅巴上，听着滋滋作响，即可。
香酥糯米鸭
香酥糯口、味道咸鲜。你值得拥有。
材料：樟茶鸭、糯米、生菜、姜葱、盐、花椒、味精、香油、水、色拉油。
做法：
1. 糯米洗净用开水煮至七八分熟，捞出加入盐、姜葱、胡椒抓匀。
2. 再放入蒸锅蒸20分钟取出。
3. 樟茶鸭去骨，肉厚的地方片一下。
4. 肉内部改十字花刀，放在干净的毛巾上。
5. 把蒸哈德糯米铺在鸭肉上，全部铺满，用毛巾包住。
6. 用重物压24小时，提前做好备用。
7. 油锅烧至六七成热，下入鸭肉炸至表皮酥脆，捞出改刀条状，不改变鸭子的形状摆盘，淋上香油。
8. 食用时配一个沾碟，沾碟加盐、味精、白糖、醋、香油搅匀。
9. 生菜切成条状与鸭肉搭配食用。
茶香薄荷虾
茶叶可以和虾一起炒着吃吗，当然可以，经过下面这些操作，炒出来的虾吃着清凉可口，茶香味浓，口味清新，在这个季节应该说很适合大家食用，而且食材和做法都很简单。不妨一试，老少皆宜。
材料：鲜虾、薄荷、铁观音茶叶、姜葱、盐、料酒、味精、美极鲜、辣鲜露、色拉油。
1. 用开水泡茶，鲜虾处理干净，茶叶留茶水。
2. 处理好的虾加入姜葱、料酒、盐、泡好的茶水拌匀腌制码味。
3. 锅烧宽油至四成热，下入薄荷炸脆，下入泡过的铁观音茶叶炸脆，捞出沥油，铁观音茶叶尽量选择片张完整的茶叶叶。
4. 待油温升至7成热时，下入虾，炸至熟呈金黄色，捞出。
5. 锅留底油，下姜末炒香，下入炸好的虾、薄荷、茶叶、炒匀炒香，调入盐、料酒、美极鲜、辣鲜露、味精，翻炒均匀出锅装盘即可。
藿香排骨
藿香排骨你吃过吗？除了这道藿香菜品，还有藿香鲫鱼、藿香鸡块，藿香酥肉等等。
材料：猪排骨、藿香、姜蒜米、葱花、豆瓣酱、野山椒、酱油、盐、料酒、胡椒、味精、鲜汤或水、水豆粉、色拉油。
做法：
1. 藿香泽洗干净，切碎。野山椒剁茸，留其水备用。
2. 猪排提前冷水浸泡去血水，捞出剁块，下入加有姜葱、料酒的水中焯水。
3. 锅烧热，下入色拉油，下入豆瓣炒至油红色，下入野山椒茸、姜蒜米炒香，掺水或鲜汤，烧开下猪排骨将其煮熟，调味，野山椒水，胡椒，料酒，酱油少许，味精，鸡精、葱花、藿香，起锅前收汁勾芡，汁浓亮油，即可出锅装盘。
双椒爆鸭舌
质地软嫩，酱香浓郁，卤味加上鲜辣味，绝对刺激到你的味蕾，让你喜欢上它的口味，符合大众口味。
材料：白卤五香鸭舌（白卤卤水方法前文多次提过），青红椒、姜蒜末、料酒、味精、香油、鲜汤、水豆粉、色拉油、柱候酱、沙嗲酱。
做法：
1. 鸭舌去舌根，锅里加水下入姜葱、料酒略汆一下鸭舌。
2. 白卤鸭舌，小火煮开，浸泡使其入味。
3. 取一碗，加入柱候酱、沙爹酱、加水少许水搅匀备用。
4. 另取一碗，加入酱油、味精、料酒、香油、水豆粉搅匀备用。
5. 锅里加油烧热，下入青红椒单独先炒熟出锅。
6. 锅里再下油烧热，下入姜蒜片，下入鸭舌、3和4调的料汁，下入青红椒炒匀炒香出锅装盘即可。
椒香酱鸭条
酱香浓郁，成菜美观。复合味浓，结合了粤菜的烹调方法和酱料，值得大家学习，也是吸引食客的新味道。
材料：鸭脯肉、青红二荆条、姜蒜片、葱斜片、海鲜酱、沙嗲酱、生抽、美极鲜、盐、料酒、味精、鲜汤、水豆粉、色拉油、胡椒。
做法：
1. 鸭肉切成筷子条。
2. 取一碗、加入海鲜酱、沙嗲酱调匀，再倒入鸭条中，加入酱油，美极鲜、盐、料酒、姜葱汁、胡椒、水豆粉、色拉油、拌匀。
3. 锅烧宽油至三成热时，下入鸭条炸酥炸定型捞出沥油。
4. 取一碗，调入美极鲜、生抽、料酒、盐少许、味精、胡椒、水豆粉搅匀成滋汁。
5. 锅留底油，下入葱姜蒜爆香，下入鸭条、青红二荆条翻炒均匀，炒香，下入滋汁炒匀炒入味，即可出锅装盘。
鲜笋酱肉
质地细嫩，酱香浓郁。土菜馆里的一道典型菜，特别下饭。
材料：猪瘦肉、鲜笋、灯笼椒、红椒、姜葱、沙嗲酱、排骨酱、柱候酱、酱油、盐、料酒、味精、淀粉、香油、白糖、味精、色拉油。
做法：
1. 肉切片；红椒切菱形片；笋切片焯水断生。
2. 肉片中加入酱油、盐、料酒码味腌制。
3. 再加入沙嗲酱、柱候酱、排骨酱，加点水搅匀。
4. 取一碗，调入酱油、白糖、味精、少许盐、料酒、香油、淀粉、搅匀成滋汁。
5. 锅加宽油烧至三四成热时，下入肉片用筷子将其搅散，肉片分开成形，捞出沥油。
6. 锅留底油，下姜蒜葱，红椒炒香，下入酱肉片，喷入滋汁，翻炒几下出锅即可。
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文章来源：小马食途
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