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[原创] 做酸菜鱼时,鱼肉一夹就碎,原来是搞错了顺序

这个是认证

美食研究社

2021-06-14 13:40

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酸菜鱼最“忌”先放鱼片,难怪肉一碰就散不入味,原来顺序放错了!

酸菜鱼是一道特色美食,吃起来酸辣爽口,让人非常的喜欢。我在怀孕的时候就特别的喜欢酸的,对酸菜鱼这道菜也是格外的喜欢,这几天不吃就馋得慌,愣是要老公去饭店里给我买酸菜鱼吃,吃过之后觉得非常的舒服,也特别的解馋,我们家附近有一家饭馆里面做的酸菜鱼,味道特别的正宗,有很多去吃饭的人都会点上一道酸菜鱼,酸菜鱼可以说是他们家的招牌菜了。

生过孩子之后,我对酸菜鱼这道菜依然很喜欢,后来也是自己学着在家做,但我对酸菜鱼这道菜的做法并不是特别的了解,在网上找各种各样的做法,然后再凭着自己的感觉做,做出来的酸菜鱼看着还是挺可以的,但就是鱼肉一夹就碎,用勺子一碰也碎,最后全成了一锅鱼粥了,而且鱼肉吃起来也特别的不入味儿,真的是让我非常的苦恼。

后来我也是去经常吃酸菜鱼的那家饭店,请教厨师酸菜鱼的做法,刚开始的时候,厨师并不是特别的想告诉我酸菜鱼的正确做法,因为我经常的去吃,也总会找人少的时候去吃饭,在吃饭的时候会和厨师,没事的时候聊两句,这样一来二去厨师也是给我分享了做酸菜鱼的一些小技巧,听了厨师做酸菜鱼的做法之后,我才知道,难怪我做出来的酸菜鱼鱼肉一夹就碎,原来是搞错了顺序。

我在做酸菜鱼的时候会先将鱼肉放入锅中开始煮,然后再放入酸菜,其实这样做是错误的,因为鱼肉比较容易熟,如果先放鱼肉的话,很容易将鱼肉煮烂的,而且汤中也没有酸菜的味道,这样做出来的鱼肉也是不入味的。在做酸菜鱼这道菜时应该先放酸菜,然后再放入鱼片这样做出来的酸菜鱼味道才会更加的好吃,鱼肉也是特别的鲜嫩,汤喝起来也很地道。

做酸菜鱼的正确步骤是先将鱼片儿腌制20分钟。然后用清水煮鱼头和鱼骨煮开之后捞出,再放入酸菜,酸菜煮熟盛出。然后再放入鱼片,鱼片煮至泛白微卷盛入酸菜再倒入鱼汤。最后在最后泼上热油,非常好吃的酸菜鱼就做好了。


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