人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

在江西南昌，人们的餐桌上可以没有大鱼大肉，但是通常会有一样开胃小菜，它可以是萝卜皮、萝卜条，也可以是凉拌的藕片，这个基本上都成了餐桌上的标配。今日我们来讲讲，这开胃小菜之一的老南昌拌藕片，南昌人餐桌上的开胃菜，煮一煮切一切，料汁一拌，也太好吃了吧。

藕片大部分人都会拌，但是南昌的藕片和其它地方不一样，酱油色很浓，以香辣、甜辣为主，吃在嘴里还特别的脆，最为出名的就是万寿宫的拌藕片，如今的藕片，口味更多更杂，但是其本质没有变，一则是辣，二则是脆，把这两者完美地结合，就可以做出一道非常开胃的老南昌拌藕片。

要制作好吃的拌藕片，藕的选择也很重要，江西得益于水系发达，所以藕也特别的多，到了夏天，天热人很容易没胃口，大家就可以试试这凉拌菜，煮好拌点料汁，清脆爽口好下饭。老南昌拌藕片的藕挑选时，要选择脆藕，也就是那种雪白脆嫩的新鲜藕，而且这个藕不能出现破损，不然的话吃起来会有一股泥腥味。

在南昌不管是饭店还是卤菜的中，都有拌藕片卖，但是一定不要去卤菜店中买，它们制作出来的拌藕片，我觉得是最次的，吃在嘴里没有脆爽的口感，大部分都是用料汁去泡，然后捞出来，比起饭店和自己做的拌藕片，不仅色泽上差很多，味道更是差了好几个档次。喜欢吃藕的朋友，我们可以一起看看这道老南昌拌藕片是怎么做的。

【老南昌拌藕片】

食材准备：莲藕2节、白芝麻1勺

辅料：植物油、粗辣椒面1勺、盐1勺、细辣椒面1勺、生抽3勺、老抽半勺、香醋2勺、花椒粉半勺、蚝油1勺

制作过程：

1、莲藕把它冲洗干净，然后去皮切成片，切片的时候可以稍微的切得厚一点，这样煮的时候不容易煮软烂。

2、准备一个碗，把粗辣椒面还有细辣椒面以及白芝麻放入到一个碗中，然后淋上热的植物油，放入生抽、蚝油、香醋、盐这些调味。

3、锅中注入适量的清水，大火把它烧沸，然后放入我们切好的藕片，大概煮1～3分钟，时间一定不要太久了。

4、大碗中放入冰水，把煮过的莲藕直接放进去，这样就可以保证它的爽脆了，而且口感风味会更佳。

5、沥干水分以后，把藕重新放入到大碗中，然后把刚才制作好的料汁，全部倒入到大碗里，带上手套抓匀。

6、放入冰箱中冷藏一下，或者是直接把它装盘上桌也可以，放冰箱冷藏一下，更入味更脆，非常的开胃。

食刻tip：

1、买藕的时候，注意看莲藕的完整性，如果是破皮了的，或者是两节之间开了的，这种就不要买了，大概率进了泥土。

2、藕我们切成片以后，放入沸水中的时间一定要把握好，这个相当的关键，不然的话口感不脆，会变得很软绵。

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