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[转载] 公安锅盔凭什么享誉湖北?乍听之下,还以为是“公安局”特产

这个是认证

不知名奶糖

2021-05-06 18:25

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说出来你们可能不相信,我第一次对荆州这个地方产生好奇居然是因为一块锅盔。

公安锅盔凭什么享誉湖北?乍听之下,还以为是“公安局”特产

锅盔是什么?它既不是锅,也不是盔,是一种烤制的面食,刚出锅的香而脆,烫手还烫嘴。

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第一次吃锅盔,是在深圳的某个夜市上,老板是湖北人,来自荆州公安,他说,湖北最好吃的锅盔就在公安。

乍听之下,我还以为这是“公安局”特产!

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夜市中,他烤制出炉的锅盔深受欢迎,加上老板热情又健谈,回头客非常多。

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因为这一块锅盔,我对荆州产生了一些好奇,其理由似乎有些牵强,但真的与“关羽大意失荆州”没有太大关系。

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锅盔,其实不是湖北独有,它的身影在陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆、四川、安徽等地都有出现。在西安、临夏等地我都吃过当地锅盔,但它们与湖北的锅盔还真不一样,至少我的口味中,湖北的锅盔已先入为主。

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论锅盔,还真是湖北的公安锅盔最好吃。

公安锅盔,这名字听起来很响亮,却十分低调。它既不在富丽堂皇的星级酒店里,也不在普通餐馆中,它的“出场”很简单,与食物一样充满朴实的味道。

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或街头巷尾,或集市上,倘若看见一个半人高的大炉子,一个简易案板,那极有可能就是卖锅盔的小摊。

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这是一个集炉壁煎,炭火烤,热浪热气蒸三位一体的绝妙面食。醒好的面团三下两下,抻宽拉长,有时成海棠叶状,有时成鞋底样,撒上芝麻,再放入炉壁中碳烤,几分钟后便可出炉品尝。

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通常情况下,在街头流动的锅盔摊位上,其锅盔味道主要是甜和咸,烤熟后,可根据自己口味加上辣椒。

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而在固定门店中,其锅盔口味种类就较为丰富了,有鲜肉锅盔、糖锅盔、牛肉锅盔、梅菜锅盔等种类。

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走在街头,吃锅盔的人无分南北,无分老幼,有时髦青年,有耄耋老者,有在旅途的行者,也有穿着睡衣逛街的妇人。

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随着锅盔在湖北境内的名气越来越大,有的已经进入商场,化身为一种“网红小吃”,人气极旺。比如武汉永旺,锅盔颇受欢迎。

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但论吃锅盔,还得是公安最地道。

虽然我不曾在公安吃过锅盔,但在武汉、荆州等城市所吃到的锅盔都是打着“公安”的名头(也有是“荆州锅盔”),可见公安锅盔多有名了。

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我所在的小区附近也有一家“公安锅盔”,老太太的手艺是真不错,尽管我分不清她是武汉人还是公安人,抑或是湖北其他地方的人。

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公安历史悠久,始建于公元前202年,时称“孱陵”。三国时期,因左将军刘备屯兵油江口(今县城所在地),取“左公安营扎寨”之意,改孱陵为“公安”,并沿用至今。

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虽说我对荆州的好奇源于一块公安锅盔,但这锅盔的由来相传与关羽有着一定的联系。

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三国时,镇守荆州的关羽正在孱陵县境内检查行军队伍。彼时,关羽御厨已经将面和好,准备开始做馍馍。突然探子报江东孙权来犯,关羽率队前往处理,厨子也随军一同出发。

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等他们返回孱陵营地时,厨子发现因匆忙丢在锅边的面团,不仅慢火烤熟了,还散发着一阵脆香。关羽品尝后大赞,定其为蜀国军粮。此般军粮携带方便,还能存久,为关羽在襄阳“水淹七军”立下功劳。

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后来孱陵改名为“公安”,当时的“孱陵锅盔”也就随之改为“公安锅盔”,是公安三宝之一。

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锅盔看似是一个没有繁琐工序的烤饼,但这种烤饼却不是人人都能掌握其精髓。

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源于我对锅盔的喜欢,经常街拍的时候,但凡碰到卖锅盔的都会忍不住买一个尝尝,4块钱、5块钱、8块钱、10块钱……不同地方,不同口味,不同价格也都吃过,但真不是每一个都那么可口。

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我一直相信,这个看似简单的街头小吃,一定蕴藏着外人看不见的精髓。

曾在荆州旅行的时候,忍不住问当地人关于锅盔的门道或门派,结果做锅盔的师傅轻描淡写的来一句:“不就是锅盔嘛,哪来的门道和什么门派呢。”

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我目睹全过程,试图找出细微之处,结果一套程序下来,几分钟就结束了。我想,老师傅的锅盔之所以好吃,可能就是多年的经验吧。

本文转载自“苏丹卿”。

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