狗食馆，原本是天津人把马路边看着特别不上档次的小破餐馆叫做“狗食馆”，“狗食”原本是句骂人话,意思就是这人拿不上台面，而狗食馆自然也不是什么高雅的地界儿。随着网络用语的演进，狗食馆也逐渐演变成了针对环境卫生差强人意，却藏着无尽的美味的小摊小馆。现在，狗食馆儿成了很多老天津的偏爱，他们寻觅美食，多不在意环境多么高雅，重点是保留着传统的老天津口味，有着足足的烟火气息。
今天给大家介绍的，也是老天津好食狗粉丝推荐的一家狗食馆，环境方面，都是特别简单而陈旧的装饰，蓝底白墙都已经泛黄泛黄的，就像八九十年代的餐馆的模样，很小的门脸，乍看像个老旧的小卖部，极容易被忽视，但是他家在天津地界上还是算得上有一号的，用了30多年的时间在天津的餐饮行业站稳了脚跟。
虽然他家也算得上是老资格的狗食馆了，曾经也稳扎稳打有了不少的回头客，但是这近几年仿佛悄悄发生了些变化，虽然他家的生意还算得上不错甚至可以说是比较火爆的了，但是整体评价却走下坡路了。一个在吃货天津火了30年却下坡路了，这是为何呢？
跟在他家吃了十多年的天津人聊聊基本上也知道了个大概，店里走一遭吃一顿就更加明白了。狗食馆能吸引人的首先就是地道的口味了，所以究其根源得先看看他家寄到主打菜如何。
天津四大家常菜之首——老爆三：牛肝、牛肉、牛腰子，都是先过了油的，肉片的边缘能吃到隐隐脆脆的感觉，没有怪味，蒜香味浓郁，腰子的骚气全无吃起来脆嫩，肝也没有发苦，肉吃起来也绵实，基本功还是可以的。
黄焖两样：主要食材是牛肉和面筋，天津人都知道这道菜必须要用小火来煨，要把牛肉煨得烂糊多汁才能入味好吃，而且不能把面筋煨烂了，面筋要吸收整道菜的汤汁才能入味。他家的黄焖两样的面筋虽然软烂，但是吃起来有一定的嚼劲，口感咸甜带酸，牛肉也是软烂入味。
鱼香肉丝香甜可口，干煸豆角口感微辣，孜然羊肉肥瘦相间口感有点像烤羊肉，还非常的嫩，水爆肚不太好嚼，酱爆洋白菜口感咸甜，锅仔牛肉丸子汤头鲜丸子Q弹……
总的说来从口味上讲，这家店还算得上保留着传统的天津口味了。并且他家出菜是非常快的，这可能是很受当代人喜欢的了，毕竟快餐式的生活已经深入人心了，但是个人感觉这对于这种传统口味的美食而言可能适得其反，毕竟一般的快餐都给人以现代非传统的印象，所以他家经营战略改变成+快餐外卖形式，一方面是迎合了现代快餐消费的形式，另一方面却也因此在逐渐流失一些老顾客。
除此之外，随着经济的发展，人们对于吃食的环境卫生要求也越来越高，虽然这种狗食馆的主题有着充满烟火气息的优势，但是其不足也是非常明显的，特别是餐饮行业的发展，人们可以选择的餐馆或者吃食的类别都非常丰富了，更加愿意去尝试一些新的环境好的美食，所以，除了有着天津传统美食的情怀的人之外，他家吸纳新顾客的元素并不多，这也是他家在走下坡路的原因吧。
以上乃个人想法，如有不妥，欢迎批评指正。
琼公网安备 46010802000728号