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[原创] 顺德小镇非遗美食,被舌尖捧红曾火爆一时,却被另两道菜抢了风头

这个是认证

孙老师美食探路

2021-08-18 11:52

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顺德作为世界美食之都,自然不缺少美食,顺德小镇上的均安蒸猪,已被评为非物质文化遗产,被舌尖捧红曾火爆一时,全国各地客人慕名而来,周末的时候,一千多个位子,坐无虚席,盛况空前,但很快就被店里的另两道菜抢了风头。

均安蒸猪是一道有着悠久历史的菜品,已传承了160多年。大板桥农庄的老板是均安蒸猪的传承人,店里墙上挂满了各色的奖章,还有各大电视台的采访,蒸猪被舌尖捧红后,他家的生意也很火起来。

做蒸猪是一件费时费料的事情,选用100多斤的毛猪,蒸完之后只剩下五六十斤,从清洗到蒸熟需要十几道工序,蒸的时候要从炉里取出几次,进行再处理,大概五六个小时才能蒸好,蒸猪出炉的那一瞬间,香味弥漫开来,再撒上芝麻,味道更加香浓,店里自制的蘸料跟蒸猪的肉完美融合在一起,咸淡适中,吃完回甘,肥而不腻,瘦而不柴,吃起来很有嚼头,越嚼越香。


慕名而来的外地客人都是冲蒸猪而来,却不料被店里的烧猪和鱼饼所吸引,烧猪要比蒸猪更有味道,外皮酥脆,肉质鲜嫩,味道的反差很大,刺激着味蕾,让人忍不住流口水,烧猪的做法跟蒸猪一样费时费力,同样耗费五六个小时,用明火烤制,猪肉肥滑不腻。

当地每逢大节日的时候,烧猪,蒸猪同样供不应求,而店里的鱼饼,有客人说要比珍珠和烧猪更好吃。顺德的鱼饼是四大名菜之一,历史悠久,清朝光绪年间已经走红,用鲮鱼压成饼煎至金黄色,吃起来鲜嫩爽口,厚度刚刚好,口感厚实多吃不腻。

也有人觉得均安蒸猪名不副实,价格太贵,凉了还有肉腥味,其他的两道菜不光没有这些缺点,口感更好,价格还不贵,那些慕名来吃蒸猪的人,意外被烧猪鱼饼圈粉,真的是有心栽花花不开,无心插柳柳成荫了,这三种美食你更喜欢吃哪一种呢?

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