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抢先探店,这些汉味美食一家比一家好吃
来源 | 二更更武汉 2021-04-08 12:00
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抢先探店,这些汉味美食一家比一家好吃

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开了30年的「彭氏烧麦店」,是水陆街上的排队大王。

每天早上都能看到络绎不绝的人群在门口排队,只为吃上那口熟悉的重油烧麦。

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彭氏烧麦家的烧麦每天都是现蒸的,口味偏重,面皮微微弹牙,内里的糯米入口即化,每一粒都附着浓郁的胡椒味道,大块的肉粒实在又鲜香。

用筷子夹起蒸好的烧麦,皮薄而不散,分量十足。

嗷呜一口下去,胡椒的辛香中和了油腻,不同层次的口感在口腔中不断融合,新鲜又好吃。

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俗话说:“一两烧麦一壶酒,可解百忧。”

相信只要尝过彭氏烧麦的重油烧麦,你就会懂这句话的意思。

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户部巷的陈记牛肉面一直是很多武汉人和游客心目中的白月光。

远远走在大街上,还没进店就能闻到牛肉汤底的香气。据说,陈记牛肉面到现在已经传承到第三代,面馆也走过了四十多个年头。

老板一直坚持用24小时不断熬煮的高汤做牛肉面汤底,超级浓郁的汤汁,味道咸香正宗。

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事先卤好的腱子肉切成大块,不仅量给的足,同时多汁又有嚼劲,融入微辣的汤底和扁面,色香味俱佳。

很多人到陈记吃牛肉面,都是先吃面,再喝汤,一点都不浪费。

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老板说,四十多年来,他们一直坚持做武汉人记忆中的老味道,除了来自五湖四海的游客之外,还有很多老顾客专门到户部巷来就为了这一口。

看到这里,你是不是已经馋了?

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1935年开店的「熊太婆原汤水饺」,是粮道街上的王牌老字号。

这家有着八十多年历史的老店,到现在已经传承到第四代了。

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熊太婆家的水饺有原汤、酸辣和香油口味,饺子皮是半手工制作的,为了保证饺子皮柔软爽口,揉面环节一直坚持人工完成。

饺子的肉馅来自猪身上最嫩最鲜美的部分,肥瘦均匀调和,鲜而不腻。汤底是用新鲜筒子骨细火慢煨六小时炖煮而成,味道香甜浓郁,热气腾腾,适合爱喝汤的人边吃水饺边慢慢品尝。

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很多人都说,熊太婆家的原汤水饺里,还藏着老武汉的历史感。

的确。

传承了八十多年的制作技艺与味道早已有了自己的灵魂,吃的不仅仅是水饺,更是汉味小吃的文化与特色。

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户部巷的「有名堂豆皮」,当然“有名堂”。

看似不起眼的门头,其实是户部巷美食江湖中如同扫地僧一般的存在。老字号的小店,据说很多明星都曾经光顾过。

豆皮的味道自然不必多说,来这家更重要的是欣赏老板从头到尾如同行云流水般的制作过程。

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三个土鸡蛋,兜上米浆,再加上秘制卤水、糯米,随着蛋皮滋滋作响,老板潇洒地把锅一转,让豆皮受热均匀,等下面的蛋皮金黄油亮时,再动作娴熟而又一气呵成地颠锅翻面。

只见豆皮在空中翻转,香气四溢,重新落入铁锅中时,形状完美,丝毫不见散乱,一看就是“武林高手”才能做到的极致。

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紧接着,老板再将豆皮切割成一片片四四方方的大小,露出里面熟透了的冬菇、豆丁、笋干和糯米,让人一看就食欲倍增。

吃上一口,各种配料的香味都充分融入到糯米之中,金黄的蛋皮油润喷香,口感层次丰富又顺滑香软。

简直绝妙。

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