老熬汤,向来就爱把中药材作为汤底,历经长期的细火慢炖,煲出一煲的“养生汤”。好像我们都感觉老火汤煲得越长越好,但它是对的吗?
那熬汤几个小时算老火靓汤?老火靓汤煲是否越长越好?下面我就为大家解释下。
很多人觉得熬汤一般要2~3个钟头,乃至4个钟头,事实上在其中的营养元素会大大的遗失,特别是一些不耐热的营养元素。
在煲好的高汤中,剩余的大多数为一些残渣,虽然美味可口,但在其中脂肪率较高,带有很多增肥物质。这针对糖尿病、高血压、高血脂、痛风的病人而言是不适合的。
作为熬汤的中药材,一般熬三十分钟其成分能够煎出60%~70%,如超出1钟头,基本上就没什么成分可谈了。
从熬汤的原材料而言,通常挑选含有蛋白的小动物肉,如牛、羊、猪骨头和鸡、鸭骨等,这种原材料的蛋白质含量都较高。
而蛋白的主要成分为碳水化合物类,它假如历经长期加温,便会受到损坏,熬汤時间越长,磷酸氢钙损害也就越多,导致汤的营养成分减少。