肥胖人群吃茄子，是吃油还是刮油？

民以食为天，生活中一日三餐，柴米油盐酱醋茶都是必不可少的。在每天的蔬菜摊上，有一种深紫色的茄子非常夺人眼球。特别是到了夏季之后，每天都是露胳膊露腿的，很多人的减肥想法萌芽而出，在选择蔬菜上，减肥人群除了会选择绿叶蔬菜，还会选择茄子。

茄子作为紫色蔬菜的代表，是我们日常生活中非常常见的一种食物。茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。它的维生素含量非常的高，尤其是维生素p，能够有效地保护我们的心血管，抗坏血酸，而且茄子中的微量元素还有生物碱也是很多的，尤其是那些紫色的茄子中的维生素更多。

茄子很多的营养价值都在它的茄子皮里面，所以我们在吃茄子的时候，最好不要去掉皮，它的皮里面维生素b含量非常丰富，维生素b和维生素c是一对非常好的搭档，吃了之后对我们的人体很有好处。

茄子有很多种美味的做法，不仅可以炒着吃，也可以煲着吃、炸着吃。但是在饮食中，有些成分和油脂以及食物的做法并不利于人身体健康，也引发了越来越严重的肥胖问题。

经常能听到别人说“吃茄子可以刮油”，可也有些人也在抱怨茄子过于油腻，比如外面的美食地三鲜、鱼香茄子，茄子煲等，都能够清晰可见地看到油脂在盘子中流动。

所以肥胖人群吃茄子，到底是吃油还是刮油呢？

首先，从茄子本身的营养功效和特点来看，茄子的结构松软多孔，每个品种的茄子都具有“吸油”的特点。其中更有说法认为多吃茄子有降血脂、降血压的功效，还能把肠胃内积攒的油脂吸走。

另外从茄子的营养成分上来看，它具有“三低”的特点，具体指低脂肪、低碳水化合物、低热量，每100克茄子仅有0.1克的脂肪、5%左右的碳水化合物和21大卡的热量。而且茄子本身含有丰富的膳食纤维，不仅增强饱腹感还能促进肠胃蠕动加快体内废物的排出。

同时，茄子呈深紫色的主要原因是因为含有大量的花青素，这种营养物质具有很强的抗氧化的作用，对于延缓衰老、保护血管以及能够帮助我们机体更好的提高免疫力功能，从而减少一些有害病毒的入侵。

除此之外，茄子清热活血，消肿止痛，如果每天吃蒸茄子的话，长期坚持下来，对于那些经常便秘的人来说，很有好处，而且那些患有慢性胃炎和肾炎水肿的人来都非常适合吃茄子。

所以综合来看，想要减肥以及控制体重的人群，茄子确实是一种再适合不过的理想蔬菜了。

可是总有不少人反映，自己吃了茄子之后，不仅没能有效控制体重甚至还上涨了不少，这又是什么原因呢？

其实答案很简单，而且我们继续从茄子本身的营养功效和特点来看，也能清晰地看到问题的根源，那就是——吸油。茄子的果肉组织很疏松，在显微镜下看，就像一块大海绵。而海绵的特点我们都知道，就是吸收能力特别强。

茄子摄入体内之后能帮助吸走肠胃内的油脂，那么自然而然地，茄子在烹饪时也具备吸附大量油脂的特性，这一点我们前面也有提到过，鱼香茄子、茄子煲、肉末茄子等，都能够清晰可见地看到满满的油脂。

因此，茄子本身营养丰富且有助于减肥的，之所以有些人并不推荐减肥期间吃茄子，其实不推荐的只是某些含油量较高的茄子做法。

少油又美味的茄子做法

茄子并不是只有多放油才能做的好吃的，有些人对于油腻腻的茄子做法确实不感冒，这里就给大家推荐一种少油又美味的茄子做法：

• 将茄子洗干净之后，切成长条或方丁。

• 隔水把茄子蒸熟，沥净多余的水分。

• 调一份基础酱汁，蚝油、少许酱油、香醋、芝麻油或者适量的芝麻酱混匀，再根据个人喜好，搭配蒜泥、葱花、香菜碎、花生碎等配料，一起做成调味料汁。

• 把调料汁倒在蒸好的茄子上，用筷子搅拌均匀。

然后，就可以大快朵颐啦！

这种做法，简单好操作，又清爽不油腻。

总的来说呢，茄子少油少糖不抢戏，只要做法恰当，又美味又不担心会发胖。

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