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说到吃苦,广东人是认真的
来源 | 美食导报 2021-04-08 15:00
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说到吃苦,广东人是认真的

导报君语

吃得苦中苦,方为人上人

谁小时候没点吃“苦”的经历呢?

在家庭的餐桌上,时不时就会端上些“苦”菜色,凉拌苦瓜、卤苦瓜、苦瓜炒蛋、苦瓜炒木耳、苦瓜炒牛肉、苦瓜排骨汤、黄花苦瓜汤……变着花样来让小孩子喜欢。

不得不说,习惯是很恐怖的,而更恐怖的是从习惯到接纳,从接纳到喜欢,从喜欢到离不开,想必大家都有着同样的经历。尤其随着年龄的增长,越能深谙其苦,苦即美味,让人欲罢不能。

苦瓜食用价值高,还可降血糖

不得不说,苦瓜除了有独特的口感和美味,还有颇多食用好处。

从营养上看,它含有人体必需的膳食纤维以及多种维生素、矿物质,其中维生素B1、维生素C的含量居瓜果类之首。

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从医学上看,药用价值高。据《本草纲目》中记载,苦瓜能“除邪热,解劳乏,清心明日”。清代医学家王孟英的《随息居饮食谱》亦称“苦瓜清则苦寒;涤热,明目,清心。可酱可腌”

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另据现代医学研究表明,苦瓜GI(升糖指数)值仅24,比胡萝卜(GI值71)、南瓜(GI值75)等食材还要低,对于高糖患者摄入不会造成较大影响,是比较理想的食材。且苦瓜富含苦瓜素和多肽P,还有助于降血糖。

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此外,苦瓜还被列入健身人士的日常菜单里,因其热量低,还富含纤维素,可以阻止脂肪吸收,故在健身圈里十分风靡,还被称为“脂肪杀手”。

苦瓜演绎方法多,怎么吃都行

随着时代的发展以及料理人的奇思妙想,不管是素炒、煮汤、焖食,还是凉拌、泡菜、饮料等,更是能演变出多种多样的美味。

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在广东料理人手中,苦瓜变成一碟碟的小菜,如苦瓜炒蛋、苦瓜炒木耳、苦瓜炒荸荠、苦瓜炒肉片、苦瓜炒牛肉,甚至是一煲煲靓汤,如苦瓜肉丝汤,苦瓜软骨汤,苦瓜鸡蛋汤,苦瓜排骨汤、黄豆苦瓜排骨汤等。

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在四川料理人手中,苦瓜成了麻辣香锅、冒菜的伴侣,夏天的冰镇凉拌菜;在茶饮界,苦瓜成了养生潮搭配,如苦瓜柠檬茶、苦瓜奶茶、苦瓜汁。

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在广州餐饮业也能窥探出一二:粥店类(如三叔粥铺),在粥品中也会加入苦瓜,再配以肉熬煮,别有一番风味。

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潮州菜馆(如唔止卤野·潮州菜),在常卖的卤味中,也能买到卤苦瓜,冰镇后风味更佳,有些食客喜欢配着冰啤酒。

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茶饮类(如T%茶室·鲜蔬柠檬茶、shake shake 果汁奶昔等),用苦瓜研发的茶饮种类也颇多,如苦瓜冰沙、苦瓜茶、苦瓜汁等。

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汤品店(如金汤铺炖汤世家),苦瓜可以搭配各种食材煲靓汤,如黄豆苦瓜排骨汤、苦瓜排骨汤等。

总而言之,苦瓜演绎的方式有很多,怎么做都好吃,下面再跟大家分享3种家庭常见的吃法。

苦瓜黄豆排骨汤

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材料:

苦瓜250g、黄豆100g、排骨500g、姜片2块。

做法:

1、将苦瓜去籽,洗净切块备用;

2、锅内烧水,水开后放入排骨氽烫,去血污,捞出洗净;

3、将所有材料一起放入锅内,加入适量清水,大火煮沸后转中火煲1小时,最后放少许盐调味即可。

功效:

具有很清热润燥、清暑除热、明目解毒的效果,还能促进胃肠道蠕动,利清肠通便。

苦瓜炒木耳

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材料:

苦瓜250g、泡发木耳50g。

做法:

1、苦瓜去籽切斜片,用沸水快速过一下,捞出备用;

2、泡发木耳同样也过沸水,捞出沥水备用;

3、锅内放油烧热,放入苦瓜片和木耳,加入少许料酒、盐、白糖翻炒至熟,最后还可调个水淀粉勾个薄芡即可端上桌。

功效:

有助于减轻疲劳,养心清心。

冰镇苦瓜

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材料:

苦瓜500g、白醋60g、柠檬1个

做法:

苦瓜洗净去囊,切成薄片后放进沸水中焯1—2分钟,捞出过凉水,沥干水分放入盘中,加入白醋、鲜挤柠檬汁一起拌匀即可,冷藏后食用风味更佳。

温馨提示:

在四川地方,亦有料理人直接将买回来的新鲜苦瓜洗净裹保鲜膜放入冰箱冷冻室冷藏30分钟,直接取出去内囊和苦瓜籽后切片食用,不添加任何调味料。

功效:

舒缓胆肝压力,调节肝脏功能,对清热泻火、平熄肝火有一定帮助。

苦瓜挑选有章法,主要看纹路

目前,上市的苦瓜品种以白苦瓜、珍珠苦瓜为多,价格普遍在13元—20元/500g不等。在挑选方面,想不想吃“苦”,都有一套章法——看纹路。

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苦瓜表明有很多细细长长的纹路,纹路越细越密集,苦瓜素含量就越多,苦味就越浓。反之,纹路越宽的,苦瓜素含量就越少,苦味就越淡。

此外,纹路上的“疙瘩”大小与瓜肉厚薄成正比,疙瘩越大,瓜肉越厚。

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总而言之,想不想吃“苦”,全看个人喜好。若是想挑选新鲜的、质量好的苦瓜,与挑蔬菜的方法一样,就看谁最“绿”。

图文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 王林静

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