我一般不吃生，吃生鱼片是在日本入乡随俗随来的，后来又吃了“马刺”，不要怕，日语的“马刺”就是生马肉，那是被酒友们数次相逼才豁出去开吃的。再后来也尝过生牛肉、生鸡肝、生鸡肉，也吃过生蚝、海胆之类的，树叶子、生蔬菜就更不用说了。就感觉自己在日本锻炼得差不多也有资格上山当野人下海做海盗了。
马刺
日本人喜生食，不仅是鱼、肉及蔬菜类，禽卵类亦如是。常见的就有去餐厅点一份牛肉盖浇饭一般都会给配一个生鸡蛋，我是一直拒绝的。住旅馆吃早餐时，也会给发一个生鸡蛋，我也是一直拒绝的。吃火锅时，有些日本火锅店提供的蘸料里也有打碎搅匀的生鸡蛋汤，日本人就把涮好的肉蘸着生鸡蛋汤食用，我还是拒绝的。即使偶尔吃煎鸡蛋，也要十分熟的，至于原因，大概是潜意识里对生吃从鸡屁股里出来的东西有一种本能的拒绝感吧。
注明赏味期限和採卵日的鸡蛋
第一次尝试吃生鸡蛋还是在一次看到儿子正在吃的那碗拌的黄油油的米饭时，忽然心血来潮动了尝尝的念头，结果一尝之下，顿觉生鸡蛋液裹着米粒入口后那种清香、滑腻之感妙不可言，不由得连干了两碗，直到撑起将军肚才作罢。自此，开始尝试各种生鸡蛋吃法，并最终爱上了吃生鸡蛋，尤其是爱吃牛肉盖浇饭拌生鸡蛋，为了保持蛋清蛋黄的原味，还要直接把鸡蛋在盖浇饭上打碎食用，如此，蛋液在米饭和牛肉本身的温度下就会散发出浓郁的香味，而米饭也得益于蛋液而呈现出金黄色光泽，就令人食欲大振。于是，我的生食品种从此又得以向前迈了一小步。
生鸡蛋拌饭
吃了日本的生鸡蛋，俗话也有吃人家的嘴短一说。于是，对日本人吃生鸡蛋这事儿就感了兴趣，翻检资料，不仅了解了日本人吃生鸡蛋的历史，也知道了日本的生鸡蛋是有着严格的管理体系的。据说，在公家时代，出于宗教“戒杀生”的原因，日本禁食肉食，鸡蛋虽不是肉，但因其可以孵出小鸡来，小鸡当然是肉了，因此，作为“间接的肉”，鸡蛋也是被禁食的。不过到了江户后期明治初期，随着科学的进步，日本人知道了只有“有精鸡蛋”才可以孵出鸡雏来，而无精鸡蛋是孵不出小鸡的。于是，日本人又开始吃鸡蛋了，至于当时的日本人是如何区分有精鸡蛋和无精鸡蛋，“你懂的”，那不过是自欺欺人的技俩罢了。因为即使是在禁食肉食的时代，贵族和有钱人也是变着法儿的偷食肉类（包括鸡蛋）的。其中关于鸡蛋就有一种说法是说，日本人在武家政权时代，武士们打猎时就是把打来的鸟类和端了窝的鸟蛋一起煮食的。不过，据说在日本古代，即使有吃鸡蛋的，那也是公家人和武士阶层的人才可以吃到，因为鸡蛋在当时是作为“高级食材”存在的，普通人是没资格享用的。
有精鸡蛋
日本人开始普遍食用鸡蛋应该是自明治时期开始的，这有明治时代的文献可证。据记载，当时因“明治西化”，为强壮日本人的身体，政府号召人们吃牛肉，就是在那时，关西人开始吃生鸡蛋的，不过是把生鸡蛋打碎搅拌后，作为蘸料使用的，具体吃法儿是捞出“牛锅”里的牛肉，然后蘸着搅拌好的生鸡蛋汤送进嘴里。至于为啥要蘸着生鸡蛋吃牛肉，据说完全误打误撞，煮沸的牛锅里的肉直接食用太烫，于是就有聪明的关西人把牛肉蘸着打碎的鸡蛋食用，结果一试，不仅牛肉不烫了，而且蘸上生鸡蛋后的那种滑腻感，一下子就把关西人好吃的不要不要的。自此，牛锅配生鸡蛋得以在关西迅速发展普及开来。
牛肉蘸生鸡蛋
后来，关西的商人赴关东江户做生意时，在餐馆用餐自自然然的点了牛锅生鸡蛋，结果，江户的牛锅店老板一脸懵逼：“这个真没有”。于是，以会做生意著称的关西人才知道关东还是土老帽儿，不懂牛肉蘸生鸡蛋的绝妙口感，经关西人传经解惑后，牛锅生鸡蛋才在江户逐渐流行开来，继而慢慢普及到日本列岛，这就是传自今时的“すき焼き”，音近“食剋牙剋”，好像国内叫她“食其家”。
明治牛锅
鸡蛋被日本人吃到今天，对于生鸡蛋的要求也是越来越高。比如现在日本对一枚真正的好鸡蛋的定义是：蛋黄有弹性，能够插得稳一支牙签。要达到这一点，对鸡蛋的新鲜度要求是很高的。一般，农场里的鸡蛋收回来之后，会统一经过一道杀菌的工序，杀灭生鸡蛋里的寄生虫。然后就开始用光线检测鸡蛋是否有裂缝，把这些有裂缝不新鲜的鸡蛋剔除后再迅速地用机器移动鸡蛋，而质量不好的鸡蛋在快速移动过程中就会发出不同的声音，运行中的机器就可以十分准确地把它们鉴别出来。
能插住牙签的生鸡蛋
在超市买来的鸡蛋上，一般会印着赏味期限和一个序号。在这里要注意的是，超市里注明的赏味期限是通过鸡蛋包装的时间来计算的，而真正下蛋的具体日期，则会印在鸡蛋盒里另一张说明卡片上。那么，鸡蛋上的序号又是什么意思呢？就是一旦吃这个鸡蛋发生了什么问题，可以通过这个序号追溯到是哪个农场的哪只鸡下的蛋。一般，在超市蛋类区还可看到鸡蛋旁会立着一张或者是昂首挺胸的傲娇的母鸡或者是养鸡人的说明卡片，千万不要小瞧这张卡片，那可是能把每一只蛋都找到妈的证据，如此明确清晰的责任管理体系，蛋就一定是“好蛋”了。
鸡蛋编号
日本人也吃野味，据日本农林水产省调查显示，2018年度，日本文全国共吃掉了1496吨野味，而且这个数据还呈年年递增趋势，随着野味市场的需求，日本加工野生动物的机构也随之增加，同样根据日本农林水产省的统计数据，在2018年，日本有执照加工野生动物的机构就达到了633家。像鹿肉、熊肉、獾子肉等也都是日本人餐桌上常见的料理，尤其是作为各地的乡土特色料理，许多地方还都把野味作为吸引外地、外国游客的一种手段来使用，但用他们自己的话来说就是：以专业的加工手段确保食品的安全卫生。福冈县丝岛野味研究所负责人就自豪的说道：本所过去从未发生过因为野生动物的食品安全问题而引发病毒感染的案例。听话听音，窥一斑而知全豹，可见，日本人对野味食品的管理之严格程度，联想到在日本吃的每一个鸡蛋都能找到“亲妈”，我们也就只能对日本的食品安全管理伸出大拇指亲自“点赞”了。
獾子
獾肉野味锅
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