川菜五种常备酱汁

鱼香味汁

原料：  白糖500克，白醋240毫升，豆瓣酱、料酒、葱花、姜米、蒜米、味精、麻油各适量。

制法： 

把麻油入锅烧热后，放入葱花、姜米、和蒜米炒香，等到下豆瓣酱炒出颜色，再放入白糖、白醋、料酒和味精炒匀，即成。

此调味汁适用于鱼香虾、鱼香肉丝、鱼香豆腐等。

麻辣味汁

原料： 红油750毫升，花椒面100克，酱油、白醋、白糖、味精各适量。

制法： 

把红油倒入不锈钢盆里，下入花椒油、酱油、白醋、白糖和味精搅拌均匀，上火熬开即成。

此调味汁适用于麻辣鱼、麻辣鸡丁等。

怪味汁

原料：花椒面80克，辣椒面150克，芝麻酱500克，麻油、白糖、醋、盐、葱花、姜米、蒜米、味精各适量。

制法：

把花椒面、辣椒面、芝麻酱、麻油、白糖、醋、盐、葱花、姜米和蒜米一起倒锅里，小火熬5 分钟便加入味精搅匀，即成。

此调味汁适用于怪味鸡等。

糖醋味汁

原料： 白糖500克，盐75克，白醋320毫升，麻油、湿淀粉各适量。

制法： 

净锅上火，放入麻油、白糖、白醋和盐，小火烧开熬5分钟后，用湿淀粉勾芡即成。

此调味汁适用于泡糖醋鱼、糖醋排骨等。

茄汁味汁

原料： 番茄酱800克，白糖、白醋、盐、味精、麻油、葱花、姜米各适量。

制法：  

净锅入麻油烧热，先投入葱花和姜米炒香，再把番茄酱、白糖、白醋、盐和味精加进去，小火炒匀便好。

此调味汁适用于茄汁鱼片等。