本文来自微信公众号“空间秘探”，作者：王小熊。

在酒店里开连锁餐厅还不够，近日，京东又打起了在酒店里开连锁咖啡店的主意；继以七鲜小厨盘活酒店后厨人力人效后，京东又官宣了七鲜咖啡。在酒店大堂开咖啡店、奶茶店早已不是新鲜事，但其收获的成效往往褒贬不一。京东为什么要开？凭什么敢开？“七星”系列与酒店行业的深度合作，会否像过往酒店“沉没资产”改造时的“一地鸡毛”？京东在酒店里不断“折腾”意欲在何，又有什么“制胜法宝”，能否推动酒店业“沉没资产”改造新模式发展……

咖啡小厨齐进酒店 盘活"沉没资产"

近日，京东旅行宣布与尊茂酒店集团深化合作，七鲜咖啡于北京辰茂鸿翔酒店开业，双方将共同探索 “酒店 + 咖啡” 新业态。七鲜咖啡作为京东旗下的现制饮品品牌，将秉持 “只用鲜奶” 的定位，为消费者提供高品质饮品。

据了解，尊茂酒店集团旗下全部酒店已入驻京东旅行平台。双方还透露，未来计划在上海开设融合七鲜咖啡与七鲜小厨的复合门店，持续深入探索酒旅与零售餐饮融合的创新模式，为消费者打造更为独特的消费场景。

开店速度方面，京东旅行相关负责人对空间秘探表示，七鲜咖啡目前将以每周3-5家的速度率先在北京落地。

在七鲜咖啡进酒店之前，京东率先以七鲜小厨叩响了规模化盘活酒店“沉没资产”的大门。

7月，京东首家七鲜小厨在北京试营业。9月，京东与锦江酒店正式签署战略合作协议，双方将围绕餐饮消费场景创新、酒旅服务、供应链协同三大领域全面深化合作。在创新餐饮消费场景方面，作为京东创新打造的品质餐饮合营制作平台，七鲜小厨将进驻锦江酒店（中国区）旗下多元品牌酒店，率先共同探索“AI+吃+住”的全新商业模式。

依据战略合作协议，双方将通过酒店和餐饮供应链的融合，创造全新的消费场景和增量。双方首批七鲜小厨合作试点也将陆续在北京部分白玉兰、7天等品牌酒店与消费者见面。

此次七鲜咖啡在北京辰茂鸿翔酒店开业，是京东和尊茂酒店战略合作后的首个落地项目，此举无疑将丰富酒店内的非住宿服务，在为宾客带来更多元化的体验的同时，也有望提升酒店的非房收入。

赛道拥挤、行业饱和，京东为何入局

在京东携手各大酒店集团布局“酒店+餐饮”的同时，近年来，餐饮和外卖市场的趋于饱和不容忽视。

红餐大数据显示，截至2025年8月，全国餐饮门店数量超过760万家，较2024年同期降低了1.9%。一财商学院调研显示，2015 至 2024 年，中国餐饮外卖市场年复合增长率高达 28%；2025 年，“外卖大战”开始，日均订单量从年初的 1 亿单跃升至 2.5 亿单，市场规模呈现“跨越式”扩容。

在咖啡这一细分赛道也是如此。数据显示，截至2025年10月15日，全国咖啡门店总数为25.4万家，近一年新开店8.9万家，但净增长仅3.8万家，意味着在过去一年，有约5.1万家咖啡门店关闭；头部连锁品牌愈发站稳脚跟，截至2025年11月，瑞幸咖啡以2.7万家门店稳居行业第一，库迪咖啡则为1.4万家。

细分赛道饱和，餐饮市场拥挤，当大多数人认为这块“蛋糕”已经分无可分时，京东却偏偏要加速布局“酒店+餐饮”，这种“反其道而行之”的决策，或许是因为在看到 “沉没资产”改造空间的同时，也看到了酒店在当前结构性困局中的增收困境。

/ 困局当前 运营效率优化空间仍在

目前，国内酒店行业普遍面临着供给过剩、同质化竞争严重、盈利能力下滑的结构性困境。在进入存量市场后，许多酒店更是陷入了依靠降价吸引客源的“内卷”循环。

另一方面，传统OTA平台虽然在一定程度上解决了信息匹配和流量分发的问题，但在实体运营效率上，很多酒店仍存在可优化空间。

从酒店餐饮部门这一供给侧来看，在大部分经济型、中高端连锁酒店中，早餐后餐饮部门的人力和场地几乎处于闲置状态。全服务酒店虽提供堂食，但往往价格偏高，无法满足住客平价用餐需求，偶尔也会出现“住着五星级酒店点外卖”的奇特现象。

从需求侧来看，酒店行业一直都与强餐饮需求绑定，住客的胃口需要得到满足。经济型酒店和中高端酒店与商务客群和旅游客群具有强相关性，其对于咖啡、餐食的固定需求高，如果酒店能够为住客提供“就近享用“的方便，这一部分收入将被极大程度上盘活。

此外，大堂空间闲置也是酒店面临的增益难题之一。有数据显示，非房收入占比超30%的酒店，抗风险能力是纯客房依赖型的2倍以上。放弃对大堂等闲置空间的再利用，无疑时在放弃酒店的“第二生命线”。

/ 及时出手 线上线下“两条腿走路”

或许正是因为看到了酒店行业这些待优化空间，京东才敢于在如此激烈的市场竞争中入局。在酒店引入七鲜小厨和七鲜咖啡后，酒店原有的餐饮部门人力，以及部分空置的场地得以整合并被重新盘活。

在引入标准化的供应链和智能订单系统后，酒店不仅能够以更低价格的饮品和美食服务酒店住客，还能够提供有品质保障的外卖服务，覆盖周边居民等。

11月中旬，七鲜小厨还宣布正式推出团体餐食服务，该服务覆盖校园、职场等场景，承接企事业单位食堂运营及线上团餐订餐业务。这一连串举动无疑将提升酒店坪效，也将助推酒店的餐饮部门实现规模化销售。

做"供应链伙伴" 将酒店打造为复合空间

七鲜咖啡正试图以便捷和高质，承接酒店商旅客和游客的咖啡“唤醒”需求，为酒店在盘活大堂闲置空间的同时，增收创收，这一愿景固然是美好的。然而，此前一些酒店在“二次利用”空间时所获得的反馈却不尽如人意。

有的酒店把大堂改造成网红奶茶店，但嘈杂的客流给住客的休息和观感带来了困扰；也有一些酒店大堂里早早开起了单体咖啡店，但也被点个外卖就能送到手里的连锁咖啡店冲淡了购买欲。

同时，咖啡行业面临的激烈竞争和“内卷“已经是常态。今年，一则有关”咖啡店包围CBD”的新闻也揭示了行业现状，相关数据统计，广州天河区共有1022家咖啡店，其中天河CBD有599家，占据了天河区的“半壁江山”。这样的现象并非个例，在逐渐实现市场布局的过程中，七鲜咖啡想要“突围”，恐怕有点难度。

因此，光是看到酒店行业面临的增收困局还不够，京东在深入布局酒旅行业时还需要依靠更多“加持”和“赋能”。

/ 用可控成本创造可观收益

酒店在盘活闲置空间和人力时所付出的成本，是诸多酒店不愿迈出第一步的“一道坎”。

根据京东七鲜咖啡提供的造价清单，在“七鲜咖啡经营合伙人政策下”，酒店仅需提供不少于10平方米的场地，以及约10万元的设备和装修费用，并现制饮品营业、消防等要求，就能够开出一家年回报预计在10万元左右的七鲜咖啡。如果咖啡合伙人自带员工，七鲜咖啡还给予每售出一杯额外0.4元的补贴。

加盟门槛低、资金与流量有优势、补贴明确，这似乎将成为七鲜咖啡在国内咖啡市场“血海竞争”中博得一线生机的“筹码”之一。

七鲜小厨的加盟策略也是如此，“经营合伙人政策”显示，仅需50-200平方米的场地，该项目就可以落地。此外，门店装修费用约为20万元（具体情况视改造状况而定）；改造后，京东提供的标准门店保底年收益约为30万元。

值得注意的是，七鲜小厨日常维护由均酒店原本餐饮团队负责，无需从零开始，不需要重复的人力资源投入，还能大幅提高原有餐饮团队效率和产出。

对于酒店而言，成本的可控加上酒店原本餐饮团队和空间设计的成熟，将成为酒店回本的“兜底”。

/ 用供应链营造品质和价格优势

低造价不仅来自于酒店原本场地和设备基础的成熟，也来自于京东背后的供应链。

在价格策略上，七鲜咖啡采取低价定位，如美式补贴后4元，椰青美式6.18元，茉莉花拿铁7.18元，价格较同类品牌低20%-30%。七鲜小厨菜品定价则聚焦在10元-20元区间，这一定价也几乎是在“贴着成本卖”。七鲜咖啡和七鲜小厨之所以敢这么定价，正是因为京东能够餐饮供应链整体成本价格“打”到足够低，确保低价售卖时仍有足够的盈利空间。

京东似乎并不只想做一个OTA，而是想要成为酒店的“供应链伙伴”，用一种全新方式在酒旅行业发力。 这一次，京东则是从一块看上去不起眼、却广泛存在的酒店餐饮场景切入。

事实上，除了2C销售的优势外，京东还有非常强大2B销售和采购能力，其与全国超30000家大型企业和超800万中小企业客户深度合作，都将成为京东能够开放给酒店伙伴的客户基础和供应链资源。

9月京东与锦江酒店的合作“官宣”，被行业普遍视作京东正式发力酒旅行业的重要信号。在与锦江的合作协议中，京东就针对酒旅行业谋求新增长给出了新思路：用供应链和AI能力，帮酒店提升坪效，帮酒店“多赚钱”。协议中提出，双方将共同构建B2B赋能平台，供应链资源互补。锦江酒店将依托其全球采购平台为京东提供高性价比的集采商品；京东则将开放其商品供应链资源，帮助锦江进一步扩充供应链体系。

本次与尊茂酒店集团的深化合作，也是京东不断深化酒旅行业布局的又一例证。京东以其独特的供应链优势和创新思维，为酒店行业提供了一个全新的发展思路，不再是简单的流量争夺，而是深度的产业融合与价值共创。

/ 制造规模化的线下网络

京东的线下业务布局一直是其近年来发力的重点。从自营超市七鲜，到社区团购、即时零售，再到七鲜咖啡，京东一直在寻找一个线下业务的“触点”，使得其业务能够不断覆盖人群、留住人群，并形成客户粘性、产生复购。

有业内人士对空间秘探表示，对于一个电商平台来说，卖餐饮、卖咖啡等等，并非是京东布局业务的“终点”，京东想要的，是一个“规模化的线下网络”。而咖啡这一消费品类，恰巧是能够做到“高频消费+社交属性+强品牌弹性“的零售品类，其背后的履约模式和运营模式又相对简单。

或许七鲜咖啡正是京东生活服务体系下的一个“前锋”，更有业内人士预测，京东是在用一杯咖啡的“渗透”，撬动本地生活布局的“入口”。在将来，咖啡店或许将承载提货点、寄快递、拿药等等功能，成为即时零售“最后一公里”难题的另一解决方案。

在酒店内布局咖啡业务，是京东打通酒店住客这一线下客群的“触点”之一，但京东对酒旅行业的布局也不止于此。

除小厨与咖啡业务外，京东旅行相关负责人表示，京东旅行还将持续推出“京东品酒会”IP，依托供应链能力，创新联动酒店和酒品牌，将定期为用户带来“品名酒、交朋友”的差异化住宿体验，这也为酒店行业带来新的场景和增量。

从七鲜小厨进酒店，再到七鲜咖啡的“再进化”，京东正在构建一个全新的“线下消费+酒旅服生态：不加剧内卷，而是探索增量市场，探索与酒店的共赢模式，与酒店共同成长；与此同时，基于自身供应链和产业布局效率的提升，实现酒店行业的可持续发展。

京东正在推动“七鲜”系列和酒店深度合作的“再进化”，并与头部的酒店集团先试先行，利用其强大的供应链加速改进酒店行业生态。未来，随着越来越多有强大供应链的平台和各大酒店集团加强合作，或许传统酒店的经营模式将被彻底颠覆。这也正是行业所盼望的，届时，酒店将不再执着于通过降价和补贴来提高入住率和客房收入，而是致力于将酒店打造为复合型空间，酒店也将兼具高品质日常餐厅、咖啡厅、公共办公室，甚至其他目前行业内未曾出现的新奇功能和效用……