食材：豆皮，瓠瓜，金针菇，胡萝卜，酸笋，生抽，香油，胡椒粉

做法：

1、瓠瓜洗干净外皮，切成细丝；胡萝卜、酸笋切成和金针菇粗细均匀的细丝。

2、菜码放整齐，调入生抽、香油、白胡椒粉，搅拌均匀。

3、准备一张豆皮平铺，放上馅料铺成寿司卷粗细，从一边卷起。

4、热锅后放入油锅小火慢煎，翻面时小心移动，容易翻破。

5、煎至两面金黄，用生抽、香油、胡椒粉调一碗酱汁，大火烧开后小火收汁，切成自己喜欢的形状摆盘。

小贴士：

1、火候是这道菜最重要的，最好用厚底的平底铸铁锅，小火慢煎；油温太高或者锅底太薄，豆皮容易焦。

2、素鸭凉置后定型了再切，切的时候一刀切段。切段的素鸭可以调上自己爱吃的酱汁刷在表面，或者蘸酱吃。

3、这道菜也可以不油煎，用菌菇高汤炖煮，豆皮层中有汁，鲜美无比。