🌾食材：茄子 1 - 2 根（洗净，切成厚度均匀的圆片 ）、淀粉 适量、面粉 适量、清水 适量、干辣椒 3 - 5 个（切段 ）、新鲜薄荷叶 适量（洗净 ）、白芝麻 适量、盐 适量、植物油 足量（用于油炸）

1. 调面糊：在碗中倒入适量面粉和淀粉，按照面粉与淀粉 2:1 的比例，加入清水搅拌成均匀的面糊，面糊能挂在茄子片上即可，加入少许盐调味。

2. 将茄子片放入面糊中，均匀裹上面糊。

3. 锅中倒入足量植物油，烧至六成热（插入筷子，周围有小气泡冒出 ），放入裹好面糊的茄子片，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

4. 锅中留少许底油，放入干辣椒段炒出香味，倒入炸好的茄子片翻炒均匀。

5. 撒上白芝麻，放入洗净的薄荷叶，快速翻炒几下即可出锅装盘。