6月26日

人民日报海外版第12版

刊发文章《来尝尝我家的小吃》

其中提到海南东方烤乳猪

这道“硬菜”

在东方有了接地气、生活化的一面

融入并构成了当地的风土人情

“硬菜”变得接地气

■ 张新彬  海南东方

张新彬。东方市融媒体中心 摄

我是土生土长的海南省东方市人。对我来说，童年是有香味的，那是一股炭火升腾、油脂在高温下滋滋作响的浓郁焦香。30多年前，我父亲在东方市农科路开了第一家烤乳猪店，烤乳猪的香味一直伴我长大。

很多人一听烤乳猪，觉得这是逢年过节才能见到的大菜。但在海南，它却是一种随时解馋的“小吃”。我们不再只卖整只，更多的是按份、论斤来卖。很多本地人、外地游客，都会打包一小盒带走，回去当下酒菜，或当解馋的零嘴，边走边吃。

一道“硬菜”，在我们这儿有了接地气、生活化的一面，融入并构成了当地的风土人情。

东方烤乳猪凭借着“皮薄酥脆、肉质细嫩、肥而不腻”的独特口感，在海南独树一帜。在我看来，腌制和烧烤，是赋予烤乳猪灵魂的关键步骤。

猪上烤架前，先要经历一场“味觉的洗礼”。用蒜头、生姜、南乳、老抽等二十多种香料调和的秘制腌料，均匀涂抹在乳猪全身，然后用钢叉稳稳固定，在墙边自然风干。

东方烤乳猪。东方市融媒体中心 摄

接下来，就是最考验功力的烤制环节，这既是体力活，更是分寸毫厘间的技术活。在炭火的舔舐下，我必须心神专注，均匀地转动钢叉，精准掌控火候，直到它最终披上一层金黄香脆的“盔甲”，热气裹挟着香气扑鼻而来，才算大功告成。

要品尝地道的烤乳猪，本地人讲究“一猪三吃”。一块刚出炉的烤乳猪，搭配三种蘸料，就能解锁三种截然不同的风味体验。

蘸白糖，猪皮的酥脆和白糖的细腻融合，油脂的丰腴被恰到好处地中和，回味绵长；蘸酸甜辣酱，这是解腻开胃的“法宝”，能激发味蕾，让人满口生津；而最过瘾的，莫过于蘸上特制的辣椒面，猪皮的酥、猪肉的嫩与干辣椒的火辣在口中碰撞，那才叫一个酣畅淋漓！

烤乳猪一条街。东方市融媒体中心 摄

去年底，政府将农科路打造成了“烤乳猪美食街”，街道焕然一新，吸引了天南海北的食客来“打卡”。如今生意更好了，我们顺势扩大了店面，现在每天都乐呵呵的。

来源：人民日报海外版 东方市融媒体中心