新疆库车，龟兹故地，是无数旅行者心驰神往的旅游胜地，也是独库公路的南疆终点，这里有令人叹为观止的天山神秘大峡谷，红褐色的山体在阳光的照耀下，呈现出一种雄浑而神秘的美，还有克孜尔石窟，那精美的壁画，向人们诉说着古代西域的辉煌。更动人的是街巷间蒸腾的烟火气：烤包子焦香混着孜然气息，手抓饭油光晶亮，而最夺目的，当属车轮般的库车大馕，既是舌尖至味，亦是千年不灭的文化图腾。
“宁可三日无菜，不可一日无馕”这句当地的俗语，道出馕在新疆饮食谱系中的王座地位。而库车大馕更以“薄如纸、脆如瓷、香如杏”三绝著称。其直径可达60厘米，金黄如旭日，当地人笑言：“人间美食千万道，不及库车一个馕”。2010年，库车大馕制作技艺还入选了新疆非物质文化遗产。
为了探寻这独特的库车大馕，我们来到了位于库车市伊西哈拉镇硝尔巴格社区的大馕小巷，这是一个以大馕为主题的文旅街区。一走进小巷，浓郁的麦香和烤馕的香味便扑鼻而来，瞬间勾起了人们的食欲。小巷里，一家家打馕店错落有致地排列着，每家店门口都摆放着一个个巨大的馕坑，打馕师傅们忙碌的身影在馕坑前穿梭。
库车大馕以其大而脆、薄而香的特点闻名遐迩，它选用库车本地生产的小麦面粉为原料，加入鸡蛋、清油、牛奶、洋葱末、芝麻等辅料，再用杏树木材燃烧后烤制而成。杏树的木质硬，燃烧时间长，且含有杏油，燃烧时散发出的杏香味，让烤制出的大馕也带有一种独特的风味。
在大馕小巷，我们有幸参观了打馕的全过程。一间间打馕工坊，师傅们熟练地将备好的面粉和成面团，然后将面团打成圆饼状摆在桌上。接着，他们把面饼扔给下一道工序的工人，盘成中间薄、边沿厚的形状，在中央戳上精美的花纹。
随后，他们又在面饼均匀地洒上芝麻等佐料。准备就绪后，迅速地将面饼贴在烧热的馕坑内壁上。不一会儿，馕坑中便飘出了诱人的香味。大约 5 至 10 分钟后，一个个色泽金黄、香气四溢的大馕就新鲜出炉了。
大馕小巷的大馕种类繁多，让人眼花缭乱。除了传统的大馕，还有皮雅孜馕，馕面上沾满了洋葱碎片，吃起来别有一番风味；芝麻馕，满满的芝麻香，咬上一口，酥脆可口；沙枣馕，带着沙枣的香甜，口感独特；还有肉馕，鲜嫩的肉馅与面饼完美融合，每一口都是满满的幸福。此外，还有黑麦馕、芝麻馕、玉米馕、瓜子馕等各种口味的馕，可以满足了不同人的口味需求。
当独库公路的尘烟散尽，天山峡谷的霞光隐去，库车的灵魂终沉淀于一枚朴素的馕——它承载丝路商队的饥渴，凝结绿洲民族的智慧，更在火焰与手掌的碰撞中，将生存升华成艺术。正如小巷墙头斑驳的谚语：“库车馕，色金黄，如车轮，溢酥香，一餐未食，三日念想”。这片土地的魅力，终究以最温热酥脆的方式，烙进了人们的记忆年轮。
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