“粽”情三部曲——屯昌黑猪肉粽如何突围？品牌化打法值得抄作业

屯昌奏响 “粽” 情三部曲③

“签单，2000个！”

这份果断决定、有些豪迈的订单，就发生在5月24日晚。这一天，“粽夏好味道”端午节文旅促消费活动在屯昌县文体公园启幕，慕名而来的广东惠州客商彭彬早早就来到活动现场。面对10余个屯昌粽子品牌，他有些震惊：“几年没来，屯昌已经有这么多粽子品牌了吗？”

红林大酒家屯昌黑猪肉紫米粽。屯昌县委宣传部供图

在多轮品尝之后，他当场与红林大酒家订购了2000个屯昌黑猪肉粽：“各品牌的粽子都不错，而这家更有妈妈的味道。我们也与该酒店达成了长期合作意向，未来将把这份美味带到广东。”

10余个粽子品牌，大约仅是屯昌所有粽子品牌数量的一半。据悉，近年来，屯昌20多个粽子品牌悄然崛起，红林大酒家、广兴酒店、郑师傅、大屯香等品牌不断通过宣传扩大品牌影响力，促进屯昌粽子产业全面“开花”。2024年，全县粽子产业年产值为7280万余元，2025年产值有望稳中“更上一层楼”。

红林大酒家屯昌黑猪肉斑斓粽。屯昌县委宣传部供图

走南闯北攒经验

他返乡创办自己的食品加工品牌

200个屯昌黑猪肉粽，300余名市民“盲吃”投票……同样是5月24日晚的屯昌端午节文旅促消费活动中，郑师傅（海南）食品有限公司在激烈而公平的竞争中，脱颖而出，一举斩获“粽子王”称号。

说起“郑师傅”这一品牌，虽然成立仅有两年时间，却已经靠着口口相传的好口碑，在线上、线下均赢得了市场。郑师傅品牌创始人郑渊恒说：“最远我们的黑猪肉粽卖到了黑龙江省，在山东青岛、湖南长沙、深圳等地也都有销售。”

“郑师傅”品牌创始人郑渊恒。屯昌县委宣传部供图

20多年前，郑渊恒与哥哥开始外出闯荡，曾在深圳、上海、三亚等城市的五星级酒店当厨师，一直做到大酒店的行政总厨。然而，走的地方越多，他就越能看到美食品牌化发展的无限空间和可能性。

“2018年，我去浙江考察交流时，看到那边粽子产业很火，开了很多家粽子专卖店。我就想，屯昌黑猪肉粽也做了几十年，为什么不能做大做强？”

从那一年起，郑渊恒返乡创业的想法越来越强烈，期间也以作坊形式做了几年粽子，但离自己的目标却相距甚远。2023年，他终于下定决心，毅然回到屯昌，成立郑师傅（海南）食品有限公司，并注册了“郑师傅”商标，开启以屯昌黑猪肉为原料的品牌化发展之路。

“郑师傅”品牌屯昌黑猪肉粽。屯昌县委宣传部供图

“品牌化意味着产品的标准化、品质化，也是我们让屯昌黑猪肉粽产业做大做强的基础。”郑渊恒说，创建品牌两年来，依托着多年五星级酒店工作的人脉，郑师傅屯昌黑猪肉粽已经与全国10余家酒店达成合作关系，常年为其供货，让屯昌美味飘出琼岛。

距离初心越来越近，今年，郑渊恒即将开设“郑师傅”旗舰店，展示屯昌黑猪肉系列衍生品。同时，他也在产品上不断创新，打算将屯昌南药、功夫鸡等特色食材加工、包装，让屯昌美食绽放光彩。

“郑师傅”屯昌黑猪肉粽斩获“粽子王”称号。屯昌县委宣传部供图

“80后”大学生创办品牌

年销量屯昌黑猪肉粽20余万个

另一位返乡创办粽子品牌的，是一位“80后”大学生。

她叫甘娥，家住屯昌县南吕镇大罗村。大学毕业后，她曾在广州、海口等地打工，每次回乡返程，家人总是要塞上一大箱好吃的带上。热情的甘娥会叫上同事朋友一起品尝家乡的味道，同事朋友们都称赞屯昌的美食。

看到屯昌美食如此受大家欢迎，于是，她萌生了返乡创业的念头，把粽子作坊安在村里，为村民提供就业，助农增收。

2009年，漂泊多年的她返回屯昌家乡。2016年，甘娥成立大屯香食品加工作坊，注册“大屯香”品牌，开始制作一系列海南传统美食，立志要把家乡美味传承下去。

今年，又是粽叶飘香时，甘娥的作坊又热闹起来，10余名村民在作坊忙碌，有的裹粽、有的煮粽、有的打包装……甘娥说：“今年，我们除了线下批发零售外，还依托网店、网红带货、展销节等方式，让‘大屯香’黑猪肉粽品牌影响力越来越大，销售渠道不断拓宽。”

品牌化发展，也向甘娥的作坊提出了更高的要求。为了满足差异化消费诉求，把粽子产业变成四季可做的产业，她从引进先进的灭菌和包装设备，到拓宽产品种类，从屯昌黑猪肉粽、黑米粽到斑斓蛋黄肉粽，“大屯香”的产品在延续传统工艺的基础上，不断推陈出新。

“屯昌美食很多，我们的作坊除了粽子，还做月饼、红糖年糕、京果、腊肠等……”在线上社交平吧，甘娥在一个个小视频中，介绍着屯昌的美味，也宣传着自己的品牌，在她看来，作坊虽然不大，但却承载着她的梦想，“大屯香”品牌一定能越走越远。

屯昌广兴酒店黑猪肉粽。屯昌县委宣传部供图

倒逼粽子品质提升

品牌化推动屯昌黑猪肉粽走得更远

关于屯昌黑猪肉粽品牌化发展的故事，还有很多。

屯昌广兴酒店负责人陆永波跟着爷爷奶奶学包粽子，至今已经60余年，以前依托酒店餐饮销售，后创办广兴酒店黑猪肉粽品牌，助力粽子年销量突破20万个……屯昌老礼堂茶馆、红林大酒家也以同样的模式，从餐饮行业延展到食品加工的品牌化发展。

为什么要创办自己的粽子品牌？

对于屯昌黑猪肉粽来说，过去几十年来，传统手工作坊是其主要的生产模式。随着时间的变迁，市场的变化，越来越多的作坊主看到，要想赢得更多市场，必须实现从传统手工作坊向现代化商业运营的转变。

屯长香端午礼盒产品。屯昌县委宣传部供图

屯长香端午礼盒产品。屯昌县委宣传部供图

屯昌县酒店餐饮行业工会联合会主席徐德宗，此前曾担任屯昌县餐饮烹饪协会会长，对屯昌黑猪肉粽子产业发展，有着自己的想法。他说：“品牌化代表着粽子在品质、口味、包装、营销等方面更加标准化与专业化。品牌化能让粽子企业提升市场竞争力，拓展消费群体，传承和创新传统美食文化，推动粽子产业走向更广阔的发展空间。”

2022年冬交会，“屯长香”区域公用品牌正式启用。屯昌黑猪已入选“屯长香”县域农产品公用品牌产品矩阵，屯昌黑猪肉粽也有了自己的标准化生产模式，如：必须精选屯昌黑猪肥瘦相间的五花肉、前腿肉或是柳条用来制作肉馅；每一个粽子的猪肉与糯米重量比例几乎是1：1等。

未来，如何提升屯昌黑猪肉粽的品牌影响力？

徐德宗建议，可制定出台一系列支持粽子产业发展的扶持政策，所有协会注册企业、商户采用统一采购渠道、统一包装样式、统一品牌标识，不断加强粽子行业规范，努力提升“屯昌黑猪肉粽”品牌影响力。

来源：南海网、新海南客户端