个人的口味不同，猪肉在家庭饮食中就较为常见被大家用来做菜，瘦肉也正好满足这个需求。

但瘦肉又是家人之间争议点的焦点，一半认为瘦肉下饭，另外一半却不爱吃，原因无非就是炒出来的瘦肉又柴又硬，让人没法下嘴。

除了炒出来的瘦肉外，制作过程中忽视了腌制这一关键步骤，也是导致炒出来的瘦肉发硬的原因。

那么怎么能让炒出来的瘦肉更加鲜嫩，让全家都爱吃呢?

炒瘦肉为什么容易发硬?

制作菜肴的时候，我们可能会对配菜的搭配要求很高，但是大多数菜肴都不是以配菜为主打的。

主打食材一般是肉类，特别是在家庭中，由于肉类成本相对较高，很多家庭会选择用猪肉来作为食材。

猪肉又分为五花肉和瘦肉，五花肉自然有着不愁销路的优势，而瘦肉虽然也经常出现在餐桌上，但却不受家庭成员们的待见，很多人都对臭豆腐恶评如潮，但也有一部分人觉得臭豆腐很好吃，瘦肉同样如此。

正因为菜肴本身就是为了能搭配米饭更好的入餐桌，就容易将这些配菜忽视，在炒制瘦肉的时候，也会“三心二意”，因为太过简单操作，就可能忽略了腌制这一步骤。

只知道将猪瘦肉切成丝或者切块，调好味再进行放置，只根据时间进行放置，无法将调味料中的味道均匀地渗透到每一丝瘦肉中，就导致在烹饪的时候，瘦肉的不均匀，没入味的瘦肉相比入味的就变得格外的显眼。

由于美容师没有入味，在炒制的时候，又没有注意火候过大或者手法问题，那么这一道本来就配菜性质的主打菜肴就会变成发硬的焦物。

可能还会有自认为有没有根本无伤大雅，从未认真对待过这一步骤的人，可能是由于没有亲自制作过菜肴，这一步骤本来的重要性就被忽视掉了。

他们认为吃个猪瘦肉没什么关系，是他们未曾亲手体验过烹饪，在享受美食食物的时候，没有体会到劳动成果。

而有着此等想法的人，实际上不太会去在乎自己品尝到的猪瘦肉是怎样的口感，只要是自己舒服口感就行，所以他们也并不会往深处去感受。

其他人固然无法想到，这简单的腌制一步骤，却成为了快餐店失利的重要因素之一，也就是因为快餐店节奏都很快，为了能在有限时间内做出更多美食，就放弃了一些时间较长的步骤，那这些步骤就是腌制步骤。

即便是在快餐店中常见的菜肴，比如丸子，也都是速冻产品进行加工制作。

如果当下时令中的食材焖烧排骨的话，那绝对是十分久做出来，所以很多快餐店直接将焖烧排骨这道菜给撤了，成为了历史回忆。

炒瘦肉腌制有什么讲究?

肥瘦相间的猪肉自然是很多人都爱吃，因为配料中的猪肥肉保证了滋味醇厚油腻，而猪瘦肉则可以平衡油腻感，更符合当今人的饮食趋势。

但是只是单单吃猪瘦肉，也没有人愿意为这种口感干巴巴甚至发硬烦恼，于是乎，“腌制”这一功能强大的“法宝”被广为使用。

要想将猪瘦肉炒制更好的话，那么就要知道怎么正确腌制，只有香料入味之后才能保证每一丝都有滋味，也不会炒出来发硬。

腌制的材料也并不复杂，只需要生抽、料酒、淀粉、白糖还有食用油就可以了。

其中生抽主要是用来增加咸味和鲜香气息;料酒用于去腥增加鲜香气息;淀粉不仅是让其入味，更主要作用还是在于锁住底部水分，让口感更加嫩滑;

白糖用来提鲜以及提高肉色，使其看起来更加好看;食用油还有辅助锁住水分以及提香气息等作用。

炒瘦肉怎么烹饪才是正确的?

根据这些腌制材料，我们根据自己的比例加入，然后将猪扎肉进行翻拌，让每一丝都能均匀裹上腌制材料，然后盖上保鲜膜放置半小时左右让其入味。

将淀粉换成其他腌制材料后，同样适用这种作法，只要材料不多，不容易造成包挂，均匀翻拌即可。

之后我们用热锅冷油先起面，再油酥再进行煎炸，这个步骤可以保证嫩滑的同时还有香脆口感，不容易发硬。

之后我们将炸好的猪瘦肉放在锅边，再在锅心放入一些油，用油炸蒜苔蒜末葱段和泡椒，然后加入少许豆瓣酱继续炸香气，再加入一些糖和醋提鲜提味。

最后放入热油锅，将炒好的调味料和锅边的瘦肉丝一起翻拌，再加入泡水后的木耳和豆芽，用旺火快速翻拌出香气。

这样的烹饪方式，无论你家人对清汤挂面的猪瘦肉怎么挑剔，都会对这道鱼香肉丝赞不绝口。

要说哪一步会发硬呢?

那一定是没有正确处理前少不了的一步，没有腌制环节所导致的不均匀入味，自然会发硬，更没有裹上淀粉，有可能变成干巴巴的一盘菜肴。

而裹上淀粉之后，因为淀粉形成的一层保护膜，可以锁住水分，让口感更加鲜嫩滑。