干煸五指山小黄牛是海南的特色风味名菜，以其独特的口感和制作方法而闻名。以下是这道菜的一些特点和制作方法：

1. 选材特点：五指山小黄牛因其肉质结实、纤维细嫩、水分低、柔软爽脆而著称。这种牛通常在海南中部山区放养，以吃树叶野草为生，因此肉质特别滋补，肉味自然而美。

2. 肉质特点：五指山小黄牛的个头较小，一头1岁半的小黄牛净肉不过二三十斤。它们经常喂盐巴，并且吃各种树叶长大，其中难免有一些草药，因此牛肉特别补，肉质更加结实、纤维细嫩。

3. 烹饪方法：干煸五指山小黄牛的烹饪方法相对简单，因为肉质本身就很好，不需要太多调料和加工。在炒制过程中，通常会加入海南的山柚油，撒上芝麻和香菜，以增强风味。

4. 风味特点：干煸的做法使得牛肉味道自然而美，肉质鲜嫩多汁有嚼劲，让食客回味无穷。牛筋部分呈淡黄色，有韧性，很耐咬。

5. 适宜牛龄：最好吃的是12个月至18个月牛龄的牛，带皮吃，牛皮脆而爽。

6. 其他吃法：除了干煸，五指山小黄牛还可以通过清炒、油煎、烧烤等多种方式进行烹饪，各有特色。

综上所述，干煸五指山小黄牛因其独特的肉质和简单的烹饪方法，成为了海南地区的一道经典美食。