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考察海南四大名菜之首文昌鸡发源地撞牛运了!

这个是认证

海南省投资商会

2024-06-17 09:34 海南

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来海南旅游不能不品尝海南四大名菜,海南四大名菜不但在海南出名,在中国香港、东南亚一带也备受推崇,名气颇盛。四大名菜之中,文昌鸡居首。

1960年,原国家主席刘少奇视察文昌时,特地品尝了文昌鸡。

四大名菜之中,文昌鸡居首;而文昌鸡的发源地,就在文昌市潭牛镇。

昨天上午,随海南省投资商会会长王佳女士率领的考察组,应邀前往潭牛镇考察。

从潭牛互通路口下海文高速公路,沿迎宾路直行,至潭牛镇。

海南省文昌鸡业协会创始会长杨来日,人称“老杨”,陪同我们实地考察。

一路上,与文昌鸡有数十年不解之缘的潭牛名人老杨,操着浓厚的口音,将文昌鸡的前世今生娓娓道来。

文昌鸡有着悠久的历史和文化。早在361年前的清朝顺治元年,就有人用“名震神州三千里,味压江南十二楼”和“竟夸天下无双艳,独占人间第一香”的溢美之词来形容文昌鸡。

“半只文昌鸡、一盅肠红汤、一碗鸡油饭”,赢得天下不少食客300多年的一往情深。

对文昌鸡的直接描述,最早见于清代《岭南杂事诗抄》,书中称文昌县属有一种鸡牝 ,而若牡肉,味最美,盖而取雄鸡之肾,纳于雌鸡之肚,逐不生卵,亦不司晨,毛羽渐殊,异常肥嫩。以其法于他处试之,则不可,故曰文昌鸡”。

关于文昌鸡来源的传说有好几个版本,其中一个流传较广的版本是:明朝成化年间,海南出了两个神童,一是文昌人邢宥,二是琼山人丘浚。传说丘浚回乡省亲返京前,老友邢宥送了家乡几只有名的潭牛鸡。丘浚带回京师后供奉皇帝品尝,没想到皇帝吃后大加赞赏,忙问:“鸡出何处?”丘浚说:“家乡文昌新室村。”

由于海南话口音重,皇帝一听以为是“天赐村”,忙说好名,点赞曰:“鸡出文化之乡,人杰地灵,文化昌盛,鸡亦香甜,真乃文昌鸡也!”天赐良“鸡”,鸡便因此而得名曰“文昌鸡”,天下闻名。

因天子赐名,所以村民便商定将村名改为“天赐村”,以示荣耀。

“天赐村”之名,遂延续至今。

由于文昌鸡作为贡品供奉皇上,后来每逢传统佳节,天赐村家家户户都以文昌鸡作为祭品祭拜祖先,生意人也把文昌鸡作为祭品供奉财神,这一传统习俗一直沿袭至今。

潭牛一带榕树不少,树籽满落地上,树籽富含营养,由鸡啄食。相传文昌鸡最初就是吃地上的榕树籽,因此一只只体型饱满,体质极佳。

从光绪年间开始,在一代代的生化作用之下,文昌鸡就逐渐养成了身材娇小,毛色光泽,皮薄肉嫩,骨酥皮脆的优质鸡种。

长久以来,潭牛一带村民都保留了原初的饲养方式:

第一阶段,先是林地散养8~9个月,给文昌鸡一个自由活动空间,

让它能采食到充足的榕树籽、野果以及螺、虫、蜢等动物蛋白,喝的是古老水井之水。

第二阶段再将文昌鸡置于安静避光处笼养,禁止其随便走动,再以花生饼、椰肉丝、番薯、米饭等催肥60天左右。

这样的饲养方式使得文昌鸡的品质经受住了时间的考验,

养成了文昌鸡体型方圆,脚胫细短,皮薄骨酥,肉质香甜嫩滑,营养丰富的独特之处,故能荣居海南“四大名菜”之首。

文昌鸡的推广,宋子文做了重要贡献。

1936年,宋子文第一次还乡。他曾动情地对文昌父老乡亲说:“父亲嘱咐,做不成人不能回去文昌认祖宗,见父老,现遵父之嘱,兄弟第一次回乡,内心感到非常高兴。”乡亲设宴盛情款待,宋子文对文昌鸡的美味赞不绝口。

当他和父老乡亲依依告别时,将乡亲特地送给他的一笼文昌鸡带上飞机,带回广州供众人品尝。文昌鸡的肉质嫩滑,肥而不腻受到众人追捧,文昌鸡的名声一下子就打响了。

文昌鸡之所以好吃,跟它独特的烹调技术分不开。上世纪30年代,文昌县城文南路33号,有一间“毓葵饭店”,其店主伍毓葵先生有一整套养鸡、选鸡、掌握火候烫鸡,

并以辣椒、蒜头、姜葱茎等制造美味佐料醮白斩鸡肉及用鸡汤煮饭的好手艺,生意十分兴隆,食客纷至沓来 。从此,海南鸡饭的食艺传遍海南和世界。

让文昌鸡名闻世界,功劳主要在文昌华侨。

文昌作为华侨之乡,拥有120万海外侨胞。这么多数量的海外侨胞,将文昌鸡带到世界各地,将家乡海南四大名菜之首的美味和名声传遍全球。

以文昌鸡为主料的海南鸡饭早已成为新加坡、泰国、马来西亚等东南亚国家的一道很受欢迎大众美食。在新加坡,海南鸡饭甚至成为当地人的“国食”。

例如,在新加坡,提起“王共产”这个名字,上了年纪的人几乎无人不晓。他就是“王共产鸡饭”的老板,也是新加坡海南鸡饭的开业鼻祖。

1936年,19岁的王义元南下新加坡。可身无一技之长,在异乡如何谋生?他脑海里忽然浮起一个念头:卖海南鸡饭!新加坡有不少海南人,他们肯定会思恋家乡的海南鸡饭。

原来,王义元下南洋前已闻知文昌鸡饭出名,于是专门走到上文提到的文昌县文城镇“毓葵饭店”品尝一番,并向老板伍毓葵请教做海南鸡饭的要领。“毓葵饭店”老板伍毓葵被王义元的真诚打动了,遂将做海南鸡饭的诀窍传授给他。

于是,王义元立即行动起来。每天上午,他将好煮熟切好的鸡肉和鸡饭,装进两个竹箩,然后沿街叫卖。这带有平民色彩的海南鸡饭,便捷、经济又可口,颇受欢迎。他他利用伍毓葵传授的技艺做出了色泽光亮、皮脆肉嫩的白切鸡,正宗好吃的海南鸡饭自然受到身在异国他乡的琼籍老乡欢迎。

随着爱吃海南鸡饭的人越来越多,王义元便在海南二街的桃园咖啡店租了一个摊位,打出“王共产鸡饭”的招牌,招揽食客。由于王义元的海南鸡饭生意日益兴隆,王共产这个名字也逐渐广为人知。街坊邻舍逢喜事送给他的请柬,都写“王共产先生”,其真名反而被人忘记了。

王共产有个徒弟叫莫履瑞,琼海市中原镇文楼村人。别看他年少,但干活麻利,又肯吃苦,且有进取心,白天在店里做工,跟“共产伯伯”学习做鸡饭,晚上还到海南二街的醒华学校读夜学。他在“共产伯伯”那里做了两年工,切实学到了做鸡饭的本领,便自己出来创业。

  1949年,是莫履瑞人生的转折点。他在海南一街亮出“瑞记鸡饭店”的招牌。莫履瑞志决心要把海南鸡饭打造成精品,必须在色、香、味上下功夫。因此,他做出的海南鸡饭,顾客们纷纷点赞“好吃得不得了”,“越吃越想吃”。

时任《星洲日报》记者的王哥空(原名曾传椿,潭牛镇文通村人),在该报上发表了关于瑞记鸡饭店的特写,引起社会各界广泛关注。“瑞记”名气大了,生意也随之火爆了。饭店门外,常见食客排队候席。

从海南鸡饭起家的莫履瑞,事业顺风顺水,生意蒸蒸日上。竟成新加坡富豪之一,被推选为琼州会馆副主席,天后宫主席,于1966年荣获新加坡共和国总统颁赐公共服务勋章。

记得几年前,我在澳洲悉尼唐人街,意外看见了一家“正宗海南鸡饭”的店,竟然自称“全悉尼最美味海南鸡饭”!顿时,不由得感叹以文昌鸡为主料的海南鸡饭的国际影响力。

2004年,海南文昌鸡获得国家“地理标志”注册。

2009年,海南文昌鸡获得国家“证明商标”注册。

2006年,文昌鸡通过国家家禽生产性能测试站测定,被国家农业部正式认定为国家级畜禽遗传资源保护品种,成为国内惟一被国家家禽品种审定委员会认定的地方鸡种,文昌鸡也因此被称为“国宝鸡”。

王佳会长指出,近年来,文昌鸡产业方面,海南围绕种源保护、标准养殖、精深加工、品牌营销等领域同步发力,推动产业链上下游贯通、产供销整体配套。打造文昌鸡多元化产品矩阵,做好文昌鸡品牌保护、授权和推广等工作。加强文昌鸡营销网络建设,加快推动文昌鸡进入和占据大湾区市场,逐步拓展国内外市场。在文昌鸡溯源体系打造、冷藏保鲜技术引进等方面下功夫,为文昌鸡扩大销路提供保鲜工艺保障。

王佳会长强调,2023年,文昌市文昌鸡产值达37.75亿元。文昌鸡产业可谓前景辉煌,海南省投资商会愿意为海南文昌鸡的恢弘发展蓝图,增光添彩。

老杨兴致勃勃地披露了“文昌鸡国际绿色文旅博览园”及配套产业园的宏伟计划,希望得到海南省投资商会的大力支持。

海南省投资商会战略首席专家海洋教授,则从中央一号文件与海南一号文件的政策解读,发展新质生产力的要求,“千万工程”与“农文旅融合工程”双工程的视角,打造新型消费场景等维度,呼应“老杨计划”,并提出建设性意见。

车行乡道,曲径通幽,别开生面的车上讨论会,车身颠簸与头脑风暴共舞。

突然,考察组的车戛然而止——

原来有惊无险,被牛群拦道。

透过车窗,但见牛群中一对母子正向面对我们,

小牛友好地摆动着小耳朵,

大牛憨厚地张嘴嗫嚅着,貌似在说:你们的强强联手撞牛运了!

(部分专业说明参考网络资料)

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