考察海南四大名菜之首文昌鸡发源地撞牛运了！

来海南旅游不能不品尝海南四大名菜，海南四大名菜不但在海南出名，在中国香港、东南亚一带也备受推崇，名气颇盛。四大名菜之中，文昌鸡居首。

1960年，原国家主席刘少奇视察文昌时，特地品尝了文昌鸡。

四大名菜之中，文昌鸡居首；而文昌鸡的发源地，就在文昌市潭牛镇。

昨天上午，随海南省投资商会会长王佳女士率领的考察组，应邀前往潭牛镇考察。

从潭牛互通路口下海文高速公路，沿迎宾路直行，至潭牛镇。

海南省文昌鸡业协会创始会长杨来日，人称“老杨”，陪同我们实地考察。

一路上，与文昌鸡有数十年不解之缘的潭牛名人老杨，操着浓厚的口音，将文昌鸡的前世今生娓娓道来。

文昌鸡有着悠久的历史和文化。早在361年前的清朝顺治元年，就有人用“名震神州三千里，味压江南十二楼”和“竟夸天下无双艳，独占人间第一香”的溢美之词来形容文昌鸡。

“半只文昌鸡、一盅肠红汤、一碗鸡油饭”，赢得天下不少食客300多年的一往情深。

对文昌鸡的直接描述，最早见于清代《岭南杂事诗抄》，书中称文昌县属有一种鸡牝，而若牡肉，味最美，盖而取雄鸡之肾，纳于雌鸡之肚，逐不生卵，亦不司晨，毛羽渐殊，异常肥嫩。以其法于他处试之，则不可，故曰文昌鸡”。

关于文昌鸡来源的传说有好几个版本，其中一个流传较广的版本是：明朝成化年间，海南出了两个神童，一是文昌人邢宥，二是琼山人丘浚。传说丘浚回乡省亲返京前，老友邢宥送了家乡几只有名的潭牛鸡。丘浚带回京师后供奉皇帝品尝，没想到皇帝吃后大加赞赏，忙问：“鸡出何处？”丘浚说：“家乡文昌新室村。”

由于海南话口音重，皇帝一听以为是“天赐村”，忙说好名，点赞曰：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”天赐良“鸡”，鸡便因此而得名曰“文昌鸡”，天下闻名。

因天子赐名，所以村民便商定将村名改为“天赐村”，以示荣耀。

“天赐村”之名，遂延续至今。

由于文昌鸡作为贡品供奉皇上，后来每逢传统佳节，天赐村家家户户都以文昌鸡作为祭品祭拜祖先，生意人也把文昌鸡作为祭品供奉财神，这一传统习俗一直沿袭至今。

潭牛一带榕树不少，树籽满落地上，树籽富含营养，由鸡啄食。相传文昌鸡最初就是吃地上的榕树籽，因此一只只体型饱满，体质极佳。

从光绪年间开始，在一代代的生化作用之下，文昌鸡就逐渐养成了身材娇小，毛色光泽，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的优质鸡种。

长久以来，潭牛一带村民都保留了原初的饲养方式：

第一阶段，先是林地散养8～9个月，给文昌鸡一个自由活动空间，

让它能采食到充足的榕树籽、野果以及螺、虫、蜢等动物蛋白，喝的是古老水井之水。

第二阶段再将文昌鸡置于安静避光处笼养，禁止其随便走动，再以花生饼、椰肉丝、番薯、米饭等催肥60天左右。

这样的饲养方式使得文昌鸡的品质经受住了时间的考验，

养成了文昌鸡体型方圆，脚胫细短，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养丰富的独特之处，故能荣居海南“四大名菜”之首。

文昌鸡的推广，宋子文做了重要贡献。

1936年，宋子文第一次还乡。他曾动情地对文昌父老乡亲说：“父亲嘱咐，做不成人不能回去文昌认祖宗，见父老，现遵父之嘱，兄弟第一次回乡，内心感到非常高兴。”乡亲设宴盛情款待，宋子文对文昌鸡的美味赞不绝口。

当他和父老乡亲依依告别时，将乡亲特地送给他的一笼文昌鸡带上飞机，带回广州供众人品尝。文昌鸡的肉质嫩滑，肥而不腻受到众人追捧，文昌鸡的名声一下子就打响了。

文昌鸡之所以好吃，跟它独特的烹调技术分不开。上世纪30年代，文昌县城文南路33号，有一间“毓葵饭店”，其店主伍毓葵先生有一整套养鸡、选鸡、掌握火候烫鸡，

并以辣椒、蒜头、姜葱茎等制造美味佐料醮白斩鸡肉及用鸡汤煮饭的好手艺，生意十分兴隆，食客纷至沓来。从此，海南鸡饭的食艺传遍海南和世界。

让文昌鸡名闻世界，功劳主要在文昌华侨。

文昌作为华侨之乡，拥有120万海外侨胞。这么多数量的海外侨胞，将文昌鸡带到世界各地，将家乡海南四大名菜之首的美味和名声传遍全球。

以文昌鸡为主料的海南鸡饭早已成为新加坡、泰国、马来西亚等东南亚国家的一道很受欢迎大众美食。在新加坡，海南鸡饭甚至成为当地人的“国食”。

例如，在新加坡，提起“王共产”这个名字，上了年纪的人几乎无人不晓。他就是“王共产鸡饭”的老板，也是新加坡海南鸡饭的开业鼻祖。

1936年，19岁的王义元南下新加坡。可身无一技之长，在异乡如何谋生?他脑海里忽然浮起一个念头：卖海南鸡饭!新加坡有不少海南人，他们肯定会思恋家乡的海南鸡饭。

原来，王义元下南洋前已闻知文昌鸡饭出名，于是专门走到上文提到的文昌县文城镇“毓葵饭店”品尝一番，并向老板伍毓葵请教做海南鸡饭的要领。“毓葵饭店”老板伍毓葵被王义元的真诚打动了，遂将做海南鸡饭的诀窍传授给他。

于是，王义元立即行动起来。每天上午，他将好煮熟切好的鸡肉和鸡饭，装进两个竹箩，然后沿街叫卖。这带有平民色彩的海南鸡饭，便捷、经济又可口，颇受欢迎。他他利用伍毓葵传授的技艺做出了色泽光亮、皮脆肉嫩的白切鸡，正宗好吃的海南鸡饭自然受到身在异国他乡的琼籍老乡欢迎。

随着爱吃海南鸡饭的人越来越多，王义元便在海南二街的桃园咖啡店租了一个摊位，打出“王共产鸡饭”的招牌，招揽食客。由于王义元的海南鸡饭生意日益兴隆，王共产这个名字也逐渐广为人知。街坊邻舍逢喜事送给他的请柬，都写“王共产先生”，其真名反而被人忘记了。

王共产有个徒弟叫莫履瑞，琼海市中原镇文楼村人。别看他年少，但干活麻利，又肯吃苦，且有进取心，白天在店里做工，跟“共产伯伯”学习做鸡饭，晚上还到海南二街的醒华学校读夜学。他在“共产伯伯”那里做了两年工，切实学到了做鸡饭的本领，便自己出来创业。

　　1949年，是莫履瑞人生的转折点。他在海南一街亮出“瑞记鸡饭店”的招牌。莫履瑞志决心要把海南鸡饭打造成精品，必须在色、香、味上下功夫。因此，他做出的海南鸡饭，顾客们纷纷点赞“好吃得不得了”，“越吃越想吃”。

时任《星洲日报》记者的王哥空(原名曾传椿，潭牛镇文通村人)，在该报上发表了关于瑞记鸡饭店的特写，引起社会各界广泛关注。“瑞记”名气大了，生意也随之火爆了。饭店门外，常见食客排队候席。

从海南鸡饭起家的莫履瑞，事业顺风顺水，生意蒸蒸日上。竟成新加坡富豪之一，被推选为琼州会馆副主席，天后宫主席，于1966年荣获新加坡共和国总统颁赐公共服务勋章。

记得几年前，我在澳洲悉尼唐人街，意外看见了一家“正宗海南鸡饭”的店，竟然自称“全悉尼最美味海南鸡饭”！顿时，不由得感叹以文昌鸡为主料的海南鸡饭的国际影响力。

2004年，海南文昌鸡获得国家“地理标志”注册。

2009年，海南文昌鸡获得国家“证明商标”注册。

2006年，文昌鸡通过国家家禽生产性能测试站测定，被国家农业部正式认定为国家级畜禽遗传资源保护品种，成为国内惟一被国家家禽品种审定委员会认定的地方鸡种，文昌鸡也因此被称为“国宝鸡”。

王佳会长指出，近年来，文昌鸡产业方面，海南围绕种源保护、标准养殖、精深加工、品牌营销等领域同步发力，推动产业链上下游贯通、产供销整体配套。打造文昌鸡多元化产品矩阵，做好文昌鸡品牌保护、授权和推广等工作。加强文昌鸡营销网络建设，加快推动文昌鸡进入和占据大湾区市场，逐步拓展国内外市场。在文昌鸡溯源体系打造、冷藏保鲜技术引进等方面下功夫，为文昌鸡扩大销路提供保鲜工艺保障。