趁热吃，为何会诱发食管癌？

“趁热吃”，是中国人吃饭的“口头禅”。在家里，爸妈说：“趁热吃”，聚餐时，朋友说：“趁热吃”......有没有想过，趁热吃看似代表着peace and love (爱与和平)，其实是一个“致癌魔咒”。被这句话蛊惑的人，可能离食管癌越来越近，下面LOV生殖就带大家详细了解一下。

作为全球八大常见癌症之一，食管癌和中国人非常亲。2020年中国食管癌新发病例数约32万，占全球总数(约60万)的54%，排在全部肿瘤的第六位。也就是说，世界上超过一半的食管癌在中国，这其中就有“趁热吃”的功劳。

好好的食管，是怎样被“趁热吃”毁掉的？

我们口腔、食管表面有娇嫩的黏膜，它们对温度比较敏感口腔黏膜的耐受温度是60-65℃，食管黏膜最好不要超过40℃-41℃。当你吃太烫的食物，食管内壁就会升温，让黏膜上皮细胞受伤。受伤后的黏膜上皮细胞于是就会及时脱落，新生的细胞则不断增生。当然偶尔烫伤，问题不大，因为黏膜细胞会自我修复。

但如果长期吃太烫的食物，反复刺激食管黏膜，就会产生慢性炎症刺激作用，当上皮细胞忙到飞起就会变得精神错乱，然后加快增生速率，出现异型增生。也就是上皮细胞在形态学和排列结构方面出现异常，进而可能发生癌变，最终诱发食管癌。

世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构(IARC)评估报告称，饮用65℃以上的热饮，可能增加罹患食管癌的风险。一项针对5万成年人随访10.1年的研究发现，相比喝茶温度<60℃的人，喜欢喝60℃热茶的人，患食管癌的风险增加了41%。总是吃得太烫，还可能引起口腔溃疡，把口腔上壁前部烫伤。

65℃有多烫？

不要觉得65℃很烫，一般人根本不会吃，高温和食物混合在一起就不一样了。

我们专门做了实验(常温下)，一个刚煮出来的牛肉丸，中心温度能有70℃，得放150秒才能降到65℃，一碗白粥，刚盛出来是92℃，要凉17分钟才能降到65℃，多少人根本等不及就把很多超烫的食物吃进去了，于是发生了很多的悲剧。

悲剧1：45岁的张先生，平时特别喜欢吃火锅等辛辣烫食，结果食管重度不典型增生，出现了癌前病变。

悲剧2：武汉晚报：40岁的郑先生一周至少有三顿都吃火锅，且最喜欢又辣又烫的火锅底料，确诊为早期食管癌。

悲剧3：湖北经视：黄先生冬天爱吃火锅，夏天常用腌菜下饭，确诊为食管癌肺转移。

在这些案例中，趁热吃的嫌疑是摆脱不了的。

吃饭的时候要小心，这些食物更容易烫伤食管：

1、中心比较烫的固体食物

灌汤包、红豆派、糖包子、汤圆、豆腐、炸丸子、烤红薯等。

2、各种热饮

热汤、热茶、热豆浆、热咖啡、热牛奶等。

3、其他食物

火锅、麻辣烫、砂锅粥、煲仔饭、石锅饭、热汤面等。

让我们一起对“趁热吃”说不！