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甩20万字报告!硬刚预制菜?束从轩亮“底牌”,老乡鸡可信赖?

这个是认证

互联网那些事

2024-04-16 11:01 江苏

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曾靠一只鸡年入45亿、励志要做“中国肯德基”的老乡鸡,近来又一次不按长理出牌,惊动了业界:甩出20万字菜品溯源报告,将“预制菜”的内幕揭了个底掉,甚至连自己的独门配方绝活和餐厅操作工艺都公之于众,引不少网友疑惑:

束从轩这波骑脸同行的骚操作不怕引同行排挤?如此大秀底牌 、让行业潜规则第一次公开透明化的束从轩真的没有一点私心?何况这份报告也等于承认了老乡鸡的现炒菜品只有7成,有那么股杀敌1000自伤500的感觉,束从轩选择如此坦诚面对社会公众,会不会是给消费者和投资人吃定心丸?为下一次IPO蓄能?

01,狠人束从轩,亲自“打脸”!

315槽头肉风波虽然已经过去,但是,大伙对预制菜企业食品安全的关注度却与日俱增,淋巴肉和可能的细菌与毒素着实让人心惊胆战,有关预热菜的各种“科技与狠活”的风言风语也让一众网友寝室难安,这外卖还能不能点?这堂食真是现做?

在这种舆论环境下,一般的餐饮企业多会选择“明哲保身”,模糊或淡化预制菜和堂食的界限,但万万没想到的是,知名品牌老乡鸡却在这节骨眼第一个冲出来,甩出了一篇20万字的《老乡鸡菜品溯源报告》 报告,鉴于报告太长太敢,本编帮大家提炼了老乡鸡敢冒同行之“大不韪”的几点:

①老乡鸡大胆承认自己的菜品并非100%现炒现制,其中餐厅现做的占比70.6%,半预制的占比27.7%,复热预制的占比1.7%,也就是说虽然餐厅现做占了7成,已经领先很多同行了,但仍然有近3成是半预制和预制,好家伙,这等于自己把自己底裤都露出来了,此举彰显了老乡鸡坦承的同时,也体现了创始人束从轩的勇气!

②老乡鸡还将菜品的配料、烹饪方式及详细的制作工艺都以列表形信一览无遗地呈现出来,等于是把压厢底的绝活都公之于众,等于同行可以轻易按班就班做出来跟老乡鸡同样美味的菜肴,爱折腾的吃货直接拿来当菜谱用了,此等格局,实在是令人震惊。

(老乡鸡“毛豆烧土鸡”制作步骤)

③目前老乡鸡仅能做到合肥和六安门店的食材当日达,其他城市配送需要2天,冷链运送是必然以牺牲口感为前提的,另外除了肥西老母鸡汤,一些鸡类产品使用的是外采食材,这一点,老乡鸡同样没有藏着掖着,这一点,也比较难能可贵,因为一公开肯定会影响到菜品销售业绩的。

好嘛,从原料产地、供应商源头、原料加工、原料配送、餐厅操作工艺、配料……悉数公共,就差把厨师的独门绝活都向你公布了,如果到此你还感受不到老乡鸡的诚意,那真是白瞎了束从轩的一片良苦用心了。

但是,老话说得说,买得永远没有卖得精,都是出来做生意的,老乡鸡干这种“损己”的事,真的只为了消费者着想?

从商业角度看,本编认为也不尽然,毕竟,没有盈利支撑,老乡鸡如何研发出升级的冰鲜技术?没有盈利支撑,老乡鸡如何将中央厨房做大做强?这一切的背后,都绕不开一个钱字,那老乡鸡为何不学同行圆滑一些?为何要急吼吼跳出来?

可能的真相就是,老乡鸡希望此举能赢得更多消费者的良好口碑,降低客诉,以及让一些投资人安心,当然,核心目的,可能还是得回到束从轩的IPO一梦上来。

02,老乡鸡IPO,还有戏?

如果从1982年束从轩退伍回老家服西办养鸡场起算,老乡鸡已然有了42年历史,目前全国范围内连锁门店已近1200余家,年营收连续几年都稳定超过40多亿,这只从安徽走向全国的“鸡”餐厅已然创造了传奇,那连续3次IPO折戟,或成为束从轩最大的心病。

本编认为,纠结IPO是否为主动撤回毫无意义,毕竟,如果准备充分,毫无“软肋”,又有何惧?所以,理性视角来看,真诚示人的老乡鸡想成功上市,或仍需要在以下环节痛下苦功:

①食品安全大如天,2019年~2023年间,公开可查询的信息显示,老乡鸡频频因食品安全问题被消费者索赔和被监管部门处罚,最高的一次赔款罚款支出高达646.12万元,哪怕这次老乡鸡公布了所有的配料秘方和原料来源,赢得了一些好感,让网友感知到食格的安全,但是,也有网友指出了经典菜品“农家小炒肉”份量缩水问题 ,这也是需要引起重视的,或者像《报告》一样,是否能列出每份外卖小炒肉的肉片净含量和青椒的净含量?

②盈利能力不尽如人意,销售成本节节攀升,2020年~2023年上半年,老乡鸡营收分别为34.54亿元、43.93亿元、45亿元、26亿元;2019年~2022年上半年,老乡鸡净利润分别为1.59亿元、1.05亿元、1.35亿元和0.76亿元,同期老乡鸡的销售费用依次为1.93亿元、2.66亿元、2.92亿元、1.29亿元,虽然营收规模上可圈可点,但是利润和低于同行的毛利率很难让投资者兴奋,尤其是销售成本已经超过了净利润,很难不让投资者担忧。

毛利率不达行业预期或恰恰反映了老乡鸡这样的中式快餐,仍然在赚着一点一滴的辛苦钱,而且,想提升盈利能力,中长期来看,唯有提升供应链成本管控这一环节可供发力,这也对老乡鸡的供应链管控能力提出了极限考验,在老乡鸡中央厨房布局壮大之前,规模优势或还难摊销综合营运成本的攀升。

在当前的主营业务之外,老乡鸡还有没有余力拓展或开发延伸的IP并孵化出闭环的商业模式?

③万店宏愿遥遥无期,安徽门店集中度过高,据窄门餐眼统计,截至2024年4月,老乡鸡全国门店1192家,相较2023年5月的1120家,只微增了72家左右,其中,安徽门店共有684家,占比超过了57%,排名第二的江苏195家,上海127家,湖北98家,浙江43家,北京24家,广东19家,河南2家。

从以上数据不难看出,一来老乡鸡的全国扩张速度缓慢,这背后的逻辑也十分清晰,老乡鸡湖北、江苏和上海浙江广东北京等市场在期内皆处于亏损状态,甚至广东和湖北有零星的门店关闭,束从轩想加速扩张也得从长计议。

图:蓝鲸财经

二来,仍然是安徽门店数店遥遥领先,营收贡献的大头也来自安徽,2019年~2022年上半年,老乡鸡来自安徽市场的收入占比依次为82.01%、79.97%、60.65%和67.78%,老乡鸡何时能摆脱对安徽单一市场的依赖,何时能在全国其余区域市场实现盈利,也关乎着其未来的想象空间。

……

在老乡鸡下一次IPO冲刺之前,这些存在的问题,会不会得到实质性的改观?

拭目以待!

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