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四喜烤麸,上海人家都会做的家常菜,寓意佳,年夜饭上的必备美味

这个是认证

呵呵笋的小煮艺

2024-02-08 11:06 福建

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四喜烤麸,上海人家都会做的家常菜,寓意佳,年夜饭上的必备美味

人们对于食物的偏好,多半有记忆和习惯的牵引。小时候吃过,便种下了因,深深印在脑海里,再忘却就不易了。而这种记忆和习惯通常又与故乡有关,它在生你养你的地方开了花,却往往于异地结出果子来。

农历新年即将来临,过年的气氛渐渐变得浓厚起来。

小时候觉得年味就像是一场饕餮的盛宴,全家齐上阵,大有要做出一桌满汉全席的架势。长大后才发现你感觉到的年味不是本来就有的,而是有人在用力撑着的。

爷爷奶奶是老上海,虽然离家很多年了,但骨子里依然是很传统的上海人,从小我吃着上海菜长大,听着他们说着老上海的故事,对于上海菜自然是无比的亲切,甚至于我也做的一手好上海菜。

所有上海菜里,奶奶最爱的便是『烧烤麸』,这是一道典型的上海特色菜,可以热吃也能冷吃,是上海年夜饭上不可缺少的一道菜。通常烧烤麸里加有“黑木耳、香菇、金针菜、鲜笋、花生米”,根据配料的数量还可以给它取名『四喜烤麸』或『五福烤麸』。

奶奶的烧烤麸很普通,做法也很简单,但其实笋笋对烧烤麸这道菜不是很爱。因为每次奶奶都会放很多的金针菜这就是黄花菜,而笋笋却极其不喜它的味道。尽管笋笋说了很多次希望奶奶下次不要再放金针菜,但是奶奶依然有她的坚持,而这道菜也是年夜饭上唯一一道奶奶坚持自己掌勺的菜,其他人都做不出她的味。我想这个味道大概就是奶奶记忆深处爱最开始的地方,那个地方一定叫做“家”。

随着年岁渐长,我终于学会接受黄花菜的味道,就像我终于能够心平气和地接受奶奶已经无法与我同享美味的遗憾,这大概也是小时候种下的因的缘故吧。

马上就过年啦,年夜饭上怎么能少了烧烤麸呢?那今天就来烧个『四喜烤麸』,名字讨喜,味道也好,欢欢喜喜过大年。

食材

烤麸1-2片、黄花菜小半碗、花生小半碗

木耳小半碗、干香菇8-10朵、香葱一根、

油适量、老抽半勺、生抽一勺

白糖一勺、盐一勺、清水适量

步骤

烤麸、木耳、香菇头天晚上冷水浸泡,可以放在一起泡,泡好后捞出沥干水份。

烤麸一定要浸泡够时间,确保完全泡发,发得好的话,嚼起来会略有弹性,有浓重的酱汁从孔里渗出来,回味无穷,不同品质不同温度条件下生产出的烤麸成菜的颜色都会有所差异。

花生提前2小时浸泡后去皮。

烤麸泡发开后改刀切成均匀大小的方块,其他食材根据喜好也可以改刀。

改刀后的烤麸可以先在沸水中烫一道,捞起后用凉水冲干净再沥干水分,这样可以去除豆腥味和酸味,煮的时候不会有酸味,不过很多人觉得有点酸味才是它的特色。

起锅,加适量的油,油需要多一点,烤麸很吸油,先下花生炒香。

加入烤麸。

翻炒至烤麸四周略带焦黄。

下香菇、木耳、黄花菜。

翻炒均匀,至所有食材混合。

加适量盐和白糖。

再加生抽、老抽炒匀。

翻炒均匀后加适量的清水,或者泡香菇的水。

稍稍翻炒,盖锅盖,大火焖煮。

煮的过程注意时不时开锅盖翻动一会,以免烧干糊锅。

要让烤麸充分吸满汤汁,保证每样食材都炖得味道浓郁。

汤汁渐浓,炒均匀,收汁出锅。

四喜烤麸烧好啦。

撒上些许葱花,增添成菜食欲。

四喜烤麸,成菜栗色,香味浓醇,鲜香入味,烤麸软糯,木耳爽脆,甜咸适口。

夹一筷入口,烤麸的毛孔全部打开,甜咸鲜的酱汁涌出。

烤麸像海绵一样多孔,充分吸饱了汤汁,回味无穷。

真是人间美味啊!

图文:呵呵笋

我是呵呵笋的小煮艺,一个简单又幸福的小吃货,这里是我的美食小世界,有我的美食故事,希望美食能够温暖你的心感动你的胃。每周我会在这里和大家分享我的美食故事和体验,如果喜欢笋笋的菜,记得给笋笋点赞或留言哦。如果你有好的美食故事愿意和我分享,笋笋在这里期待你的故事。


# 四喜烤麸
# 上海年夜饭
# 本帮菜
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