重庆人过年必吃的10道菜，看看你家都吃了吗？

2024年春节最期待什么？大概只有除夕的那一顿团圆饭最能抚慰游子归乡的心了，尽管除夕不放假，但团圆饭必须得吃！

一方水土养一方人，不同地区的团圆饭也能体现当地的生活习惯和特色，在重庆，家家户户的团圆饭都十分相似，重庆游品徐维经过调查总结出了必吃的10道菜，看看你家都吃了吗？

1.凉拌折耳根

作为云贵川渝最具代表性的蔬菜，折耳根的风评可谓是两极分化，吃不惯的人叫他鱼腥草，对此敬而远之，大部分重庆人都热衷于折耳根独特的香味，我们家更是人人都爱吃。

在我的老家，团圆饭一定有凉拌折耳根，而且是当天刚从土里挖出来的野生折耳根，与超市和菜市场里买到的折耳根不同，它的叶子更大， 根茎更粗，吃起来味道也更加浓郁。

把折耳根泡水洗净，佐以盐巴、味精、酱油、辣椒和白糖等佐料，简简单单地凉拌折耳根就完成了，吃起来香甜爽口，开胃解腻，在一桌大鱼大肉的团圆饭里，这道菜总会被一抢而光。

2.泡菜系列

与折耳根不相上下的还有川渝人刻在骨子里的泡菜，制作泡菜的食材很多，常见的泡菜都是用萝卜制作而成，但根据每家制作泡菜的配方不同，做出来的味道也风格各异。

在我的老家涪陵，人们更爱用当地特有的胭脂萝卜制作泡菜，萝卜本身呈现鲜红的粉紫色，经过胭脂后的颜色更加透亮，看着就很有食欲，吃起来那叫一个爽脆酸甜，就着泡菜起码能吃两碗稀饭。

3.腊肉

作为重庆城口县最具代表性的特色美食，制作腊肉的习惯已经延续千百年，成为了重庆人准备年货必不可少的流程。

重庆人制作腊肉一般都会选择“三线肉”或者“二刀肉”，这两个部位的肉质肥瘦均匀，通过晾晒、腌制、熏制等流程，可以最大程度发挥出猪肉的优势。

制作好的腊肉，甚至不需要油盐酱醋，直接和芹菜、花菜或者豌豆尖等蔬菜一起清炒，只是品尝腊肉本身的味道，就足够美味了。

4.香肠

都有腊肉了，怎么能没有香肠呢？通常在制作腊肉的时候，重庆人都会同时制作香肠。与腊肉不同，制作香肠的肥瘦比例因人而异，喜欢吃油水多一点的香肠，则可以多放一些肥肉。

其次，香肠的口味也十分丰富，根据添加的调料不同，有川味香肠、麻辣香肠、广味香肠（不是广东地区的那种），而使用的材料不同，还有豆腐香肠和排骨香肠。

为了品尝到更多口味的香肠，我们家每次都会制作至少2种香肠，等到除夕那天用清水煮熟，再切成片状就可以上桌了，装得满满的香肠拼盘，看着就要流口水了，刚端上桌就忍不住偷吃一块。

5.鱼系列

年年有“鱼”，无论南北，过年吃鱼的习惯终于得到了统一，重庆人吃鱼最常见的只有2种，水煮鱼或者酸菜鱼，更地道一点的也叫“麻麻鱼”。

为了节省时间，一般都会选择购买现成的鱼调料，炒香之后加入高汤，再将腌制好的鱼肉下锅煮熟，最后进行油泼，不到10分钟，一锅水煮鱼就做好了。

团圆饭吃鱼寓意着“年年有余”，所以通常都不会将这道菜吃完，剩下一点也是对新年最美好的期待。

6.猪脚汤

到了冬天，重庆人对猪脚汤的热爱就体现得淋漓尽致，尤其是藏匿在大街小巷的蹄花汤专卖店，更是成为了打工人的最爱，一份蹄花汤，一碟红油蘸碟，一碗白米饭，那滋味只有吃过才知道。

团圆饭桌上的猪脚汤与之类似，但分量和配菜更加丰富，比起一人一份的独乐乐，当然还是共享大份的众乐乐更温馨。

7.回锅肉

被网友们评为川菜之首的回锅肉，虽然只是一道川渝家常菜，但在它其貌不扬的外表下，隐藏着一颗复杂的心，体现了川菜复合口味的精髓。

回锅肉一定要使用肥瘦相间的部位，可以选择咸菜、蒜苗等各种配菜，再根据各自喜好，加入白糖、豆瓣等调料，就可以做出一盘咸甜香辣的回锅肉了。

如果说泡菜能让重庆人直接干掉两碗稀饭，那回锅肉的存在可以说是无敌了。

第一天可以先吃两碗干饭，没吃完的第二天热一下更好吃，再来两碗干饭，第三天就把剩下的咸菜用来炒饭或者煮面，这大概是只有川渝人才能体会的美味了。

8.红烧肉

全国各地都有吃红烧肉的习惯，有的地方也叫东坡肉，在重庆，红烧肉的存在虽然比不上回锅肉，但依然是川菜中的佼佼者，尤其是用五花肉做的红烧肉，猪皮软糯油量，一口下去满嘴留香。

重庆人制作红烧肉，通常会选择黄豆或者土豆作为配菜，特别一点的会选择豆筋棍，通过长时间的焖煮，红烧特有的味道通过油汁渗透进配菜里，也是绝佳的下饭神器。

9.烧白

如果说制作香肠和腊肉是重庆人过年基本的操作，那烧白就是待客和宴请的最高礼仪，因为烧白的制作工序真的太复杂了，要想做出一份完美的烧白，对每一个步骤的要求都极高。

肉片的厚度、酱料调配的比例、蒸制的时常等细节都会影响最终烧白的口感，更不用说为了准备团圆饭，需要同时制作大量的烧白。

所以团圆饭里有烧白，对于一家人来说，无论味道如何，是否符合各自的口味，只要能吃到都是一种享受了，这大概是只有重庆人才懂的仪式感吧。

10.酥肉

同样具有仪式感的一道菜还有酥肉，哪怕不是过年，只要是有重要的客人来家里，或者是离家之人久别归来，重庆人都会炸上一大盆酥肉，以此表达最真诚的欢迎。

在团圆饭这样重要的场合，酥肉也必定不会缺席，而且酥肉的制作十分简单，平时也可以当作小吃，吃不完也没关系，再炸一次也丝毫不会影响酥肉的口感，非常适合聚餐频繁的春节。

以上就是我们家团圆饭必吃的10道菜了，你们是不是和我一样呢？还有哪些没提到的美味，欢迎大家晒出你们家的团圆饭哦！