早上看到一位餐饮供应链的朋友转发了《日本水产收购荷兰加工企业Maxima多数股权》并感叹我们中国的企业大多时候窝在中国自以为伟大，却早已被世界甩开很远。
都说11月是餐饮关闭潮，可今年的“关闭潮”纷纷指向了“大牌”无论是一点点、还是正新最近都被传出了负面信息。这两个品也同时正在扩张海外市场、走向世界。正新鸡排门店数量从鼎盛时期的2.5万家降至1万多家，这是否意味着一个品牌的没落？又是什么样的媒体跟风一路使用着第三方的不标准数据来评判一个企业兴衰？又是什么时候开始，我们单纯以一个品牌的门店数量作为品牌运作的好坏。我们对餐饮连锁品牌和特许经营的认知实在肤浅。
三年疫情期间，在美国，上市最多的就是餐饮企业，2021年3月，正新鸡排宣布其门店突破2.5万家，是肯德基的3倍、麦当劳的6倍，如此巨大的体量没能让中国跑出一个全球化的餐饮品牌。在国内，餐饮要上市都很难，大都只有背后供应链上市。为什么我们的门店餐饮没法和国外一样上市？这些不得不让我们餐饮人去反思。
我们国内很多品牌数量都已经远远超越肯德基、麦当劳的体量，但又有几家可以做到，如KFC平均每3.5小时开一家新店。我们的特许经营管理体系是否足以支撑我们有如此惊人的速度？当人口红利的消失和餐饮连锁化率的逐渐提高，中国的餐饮连锁化率是不可能无限增长。正如正新鸡排的门店数量下降，有没有一种可能，在国内，真正一个品牌发展的天花板规模就是在10000家以内呢？面朝世界是否是餐饮未来二三十年必经之路呢？
过去的餐饮创始人从开店开始，一家家裂变，连锁时代的到来盲目扩张和城市商业体的红利大步向前。三年疫情我们停顿下来，冷静思考，其实餐饮业究竟是什么样的行业？和所有企业一样，我们应该有的是企业体系，市场调研-产品研发-阶段测试-上市销售-售后服务-迭代发展。门店只是我们的一款产品，而企业的核心技术才是让企业无限走下去的可能性。每家店如一部手机，这款华为和苹果有什么区别、竞争力在哪里、更新迭代是系统不是硬件。如果你的门店升级价值在于今天卖奶盖奶茶、明天卖鲜奶奶茶，这和手机内存从32G增长到128G一样。
对餐饮企业来讲，核心技术是什么？是一道菜品的口味？还是门店装修风格？还是你的加盟体系和门店寻址资源也或许是你所谓的运营能力？这些你有他也有的显然并非核心技术。找到真正属于自己的核心技术，才能做出一个全球化的品牌！
相信最近越来越多的“正新鸡排”会被说门店数量降低，无论正新的出海之路是否顺利，品牌的出海是对企业更好发展的追求，也是时代的趋势。希望更多餐饮人打开格局，放眼世界。
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