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曲药邂逅老酒,酣客家藏无愧为收藏佳品

酱酒研究员

2023-12-02 19:50 贵州

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酒文化,中国自古有之,且源远流长。三国时期,吕布命丧白门楼,曹操带着刘备等人到许昌面见汉献帝,而刘备与汉献帝认亲这一举动让曹操心生怀疑。随后,在刘备“韬光养晦”之时,曹操邀请刘备到府中饮酒畅谈,发生了著名的“青梅煮酒论英雄”。中国有着悠久的白酒酿造历史,发展至今也诞生了许多优秀的白酒品牌及产品。以“酣客家藏”为例,其独特的酿造工艺与稀有属性,使该产品成为了当代白酒中的上乘佳酿。

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珍稀酱酒,年产不足20吨
“酣客家藏”是酣客酱酒旗下“珍稀酱酒”系列的一款收藏级酱酒,也是酣客酱酒推出的“叁号作品酒”,对这款酒感兴趣的酒友们将其亲切地称为“酣叁”。实际上,这款酱酒之所以达到收藏级别,主要在于它的稀有程度。据了解,“酣客·家藏”的每年产量不足20吨,相比于酣客酱酒的其他产品,这款无疑是稀有程度较高的酒。
曲药邂逅老酒,层次清晰,口齿留香
从酒体质量的角度看,“酣客家藏”酿造所需的原料也与一般酱酒有很大差别。在酿造制曲的过程中,该酒加入了多种贵州珍贵的中药材,这在一定程度上提升了大曲的品质。此外,这种添加中药材的方式还可以让酒体中的微生物更加丰富,让酒体酯化老熟程度更彻底。作为茅台镇产区诞生的一款纯粮酱酒,“酣客家藏”的酿造技术与酿造工艺可以说是该产区中比较罕见的。


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很多酒友会好奇,珍贵中草药材与特级坤沙老酒之间究竟能擦出什么样的火花?实际上,只要细细品尝一口“酣客家藏”就能得到答案。作为特殊曲药工艺与老酒深度结合的产物,“酣客·家藏”的酒体更醇、更润,入口的层次感比较清晰,馥郁芬芳且口齿留香。此外,作为一款醇厚酱香型风格酱酒,“酣客家藏”也可以作为勾调酒,搭配其他产品酒一起饮用,也别有一番风味。


作为贵州当地的酱酒品牌,酣客酱酒除“酣客家藏”外,旗下还包含“酣客留香”“酣客半月坛”“酣客喜庆酒”“酣客尊享版”等众多产品,不同产品的特点不尽相同,可以满足酱酒爱好者的不同需求。值得一提的是,酣客酱酒产品之所以受广大酒友欢迎,主要还是在于酣客酱酒所坚持的传统酿造工艺“12987545”,即“一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、五年窖藏、四轮勾调、五斤粮食出一斤酒”。此外,制曲方面,酣客酱酒形成了自身独特的“制取七绝”,强调“麦子好、润粮巧、脚下功夫赛舞蹈、摊凉收汗如列阵、巧堆妙叠利发酵、量水不多有不少、翻仓调位有绝招”。这样的传统酿造工艺与“制曲七绝”决定了酣客酱酒产品的上乘品质,同时也是酣客酱酒“自生香”的主要原因。
# 酣客酱酒
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