粥在我国是一种常见的食物，这种用白米等食材熬煮出来的半流质食物，因其粘稠细腻的独特口感，广受人们的喜爱。早晨来上一碗热气腾腾的白米粥，唤醒昏沉的身体，带来无尽的活力。

不过，有专家提出“粥是最差的主食，早餐喝粥不好”。粥制作起来既省事又方便，而且在人们心目中，喝粥既养胃又养生，早餐喝粥是不少人们的心中的绝佳选择，怎么粥就成了“最差的主食”了呢？

粥是最差的主食吗？早餐到底能不能喝粥？

2020年疫情期间，有一位专家在一次会议上谈到有关日常饮食结构的控制问题，说到，关于早餐“每天应准备充足的鸡蛋、牛奶作早餐，粥是最差的主食，早餐不能喝粥”。

当时此番言论一出，网民们即刻在网络上议论纷纷，众说纷纭。不少国人认为，自己家中世代早餐经常喝粥，不照样活得好好的，怎么在专家口中粥就成了最差的主食，早餐不能喝粥了呢？

其实，早餐不建议喝粥，也不能说完全没有道理。

1. 营养成分单一

无论是市面上早餐店售卖的，还是在家中制作，人们多会选择白粥。白粥的制作原料只需准备大米即可，制作过程既简单又方便，而且民间历来有白粥可清火、养胃等功效的说法。

但是， 白粥的营养成分相对单一，并不能很好满足人体的营养需求。

2. 喝粥多配油炸或腌菜类等不健康食品

早餐喝粥，人们多会选择搭配油条、油饼等油炸类食物，或选择搭配咸菜、酸菜等腌菜类食品，增加饱腹感及丰富口感。

市面上常见的油炸类食品，如：油条、炸春卷、炸薯条、炸鸡块等，为了赋予食物独特的风味，增加食物口感，延长食物保质期，在制作过程中会需要加入反式脂肪酸，而反式脂肪酸则通过植物油的再加工来获取。

反式脂肪酸摄入人体后，会使得血液中的高密度脂蛋白含量下降、低密度脂蛋白含量升高，这在一定程度上，会使高血脂症的发生率上升， 导致人体的代谢负担加重，对人体健康产生不利，使得心血管疾病、糖尿病的患病几率增加 。

而制作腌制食品时，其实有非常严格的时间、温度和食盐用量的把控。哪怕其中一项不达标都会使细菌大量繁殖，其中的亚硝酸盐含量升高。腌制食品腌制10天后，亚硝酸盐的含量才开始下降，腌制15天之后才可以食用。

但是许多商家为了提高产量、加快生产速度，除了会缩短制作时间外，还会加入各种食品添加剂，使得售卖的腌制品除了含有各种食品添加剂外，还含有大量的烟硝酸盐。相关研究调查表明，人类可能患的多种癌症，如胃癌、肝癌、结肠癌等，极大可能可能与亚硝酸盐有关。

3. 糖尿病患者更不适合喝粥

对于糖友来说，粥的确不是太友好的主食。

粥通常是经过长时间熬煮出来的，煮粥的原料多富含淀粉，吸水后质地柔软，再加上长时间的熬煮，淀粉颗粒糊化，会 引起血糖快速升高 。

那么，早餐是不是就不能喝粥了呀？

其实，早餐是可以喝粥的，但是应该这样喝：

如果早餐选择喝粥，请不要单纯选择只喝白粥 ，更不要喝粥时搭配过多的油炸类、腌菜类食品。

在喝白粥的时候可以搭配一些肉类、蛋类等富含蛋白质等多种营养物质的食物，以及五谷杂粮类含有高膳食纤维的优质碳水，丰富营养成分，帮助身体补充蛋白质等营养。

对于糖尿病患者朋友来说，喝粥应注意以下3点：

1. 建议煮粥时尽量选择黑米、紫米、玉米粒、全燕麦片、荞麦、薏仁等完整谷物。完整的全谷类食物，可以降低淀粉的糊化程度。
2. 煮粥建议选用高压锅，待气阀开始冒气后，再继续小火煮10分钟即可关火。粥煮的时间越长，淀粉的糊化就越彻底。
3. 推荐“蔬菜-肉-主食”的进餐顺序，同样适用于喝粥。先吃蔬菜、再吃肉类食物，最后喝粥。

不吃早餐的后果

现代人生活节奏快，很多人会因为赖床起不来、嫌准备早餐麻烦等各种原因选择不吃早餐，或者把早餐和午餐放在一起吃，这样子的做法是对身体健康非常不利的。早餐是三餐中必不可少的一餐，如果 长期不吃早餐等于“慢性自杀”。

后果（一）容易诱发各种疾病

在晚上睡觉的过程中，我们的胃部会继续分泌胃酸。如果早上起床后不吃早餐，胃酸就会没有食物去中和，那就只能刺激胃粘膜了，这就会导致我们的胃部不适，长此以往，就可能会诱发胃炎、胃溃疡等胃部相关疾病了。

而且，长时间的空腹状态会使胆汁中胆固醇的饱和度变得非常高，再加上胆汁分泌会减少，导致胆固醇的溶解会变慢，长期下来，很容易诱发胆结石。

后果（二）会加速衰老

前一天摄入的能量经过一晚上的消耗，基本上已经消耗殆尽了。如果早上不吃早餐，人体就只能动用体内贮存的糖元和蛋白质。糖元和蛋白质是保持我们“青春靓丽”的重要元素，如果长期被过度消耗，就会导致皮肤干燥、起皱和贫血等，加速人体的衰老。

后果（三）加大安全隐患风险

早上起床后，我们己经有十余个小时没有进食了，此时胃处于空虚状态，血糖水平比较低。起床开始活动后，大脑与肌肉会需要同时消耗糖，血糖水平还会继续下降。这时如果还不吃早餐，身体内就没有足够的血糖供我们消耗了，就很容易感到昏沉、疲劳、易怒、反应迟钝等。

有调整统计显示，许多车祸的发生都与肇事者的血糖水平过低有关，因此，开车族在不吃早餐的情况下驾车存在着安全隐患。

既然吃早餐如此重要，那么怎样吃早餐才是最正确的呢？

让我们来一起来看一下钟南山院士的一份早餐食谱：

从钟南山院士的早餐食谱中我们可以发现，有以下3个值得我们学习的特点：

1、要吃“好”

鸡蛋、牛奶等都属于富含蛋白质的食物，具有很高的营养价值，可以给人体补充蛋白质以及能量。作为

除了鸡蛋与牛奶，肉类、豆制品类等食物同样具有富含蛋白质的特点，可以同类的替代品，我们可以自由选择同类的替代品，就不用每天吃一样的东西了。

2、要吃“饱”

从分量来看，钟院士的早餐是非常丰盛的，当然这与钟院士的工作强度较大因此对能量的需求比较大有关。我们根据自己自身的实际需求选择合适的分量，吃饱就可以了。

3、营养均衡

钟院士的早餐可以简单地分为4类；

·高蛋白质食物（鸡蛋、牛奶）；

·高能量食物（杂粮粥，纤维饼干）；

·维生素C（橙子）；

·含水分食物（牛奶、杂粮粥。）

这样一顿丰富的早餐，包含了我们人体所需的各种营养，为我们一天的工作生活提供了不少能量，帮助我们开启充实的一天。

为了我们的身体健康，请好好吃“正确的”早餐吧！

参考资料：

《记住要吃早餐》.知网.2005-8-18

《反式脂肪酸—心血管的大敌！？》.知网.2018-4-5

《警惕食物中的致癌杀手亚硝胺》.知网.2006-4-5

[4]《钟南山院士早餐点这5种食物，吃好早餐才更健康，不妨了解下》.网易。2023-5-6