汤沟酒业│非遗七法传匠心 “中国白酒守艺人”

从婉转动人的昆曲，到高亢豪迈的秦腔；从清新淡雅的茶韵，到醇厚浓烈的酒香……多姿多彩的非物质文化遗产，见证着绵延不息的华夏文明传承。

2023年6月10日，我国第七个“文化和自然遗产日”将如约而至，让我们共同走进汤沟，探寻“汤沟酒酿造技艺”这颗在历史的长河中熠熠生辉的非遗明珠。

汤沟七法焕发东方神韵

汤沟酒起源于北宋年间，成名于明朝末年，是我国享有盛誉的历史文化名酒之一，千百年来博得众多文人墨客的讴歌赞颂。清代戏曲作家、诗人洪昇路过江苏汤沟镇，品尝汤沟酒后为之惊叹倾心，挥毫写下“南国汤沟酒，开坛十里香”的不朽名句。

汤沟酒浓香醇厚的独特风格，不仅受益于得天独厚的自然环境，更离不开薪火相传的酿造工艺——汤沟“七法”。

纯粮食酿造

汤沟酒坚持传统的纯粮酿造，精选富含单宁的上等东北高粱，历经4次发酵、5次蒸煮，将每一粒高粱的精华尽数提取，成就纯粮酿造独有的纯净体验、醇厚口感。

双轮底发酵

汤沟酒业谙熟双轮底酿酒技艺精髓，在开窖时留下窖底酒醅进行二次发酵，将发酵周期由42天延长至84天，使窖底酒醅与窖泥大面积接触，营养丰富、含水量足，有益微生物大量生长，极大提升酒体品质。

三味桃花曲

汤沟酒业在适合微生物生长的春末夏初桃花季，以6:3:1配比小麦、大麦、豌豆，采用仿生踩曲设备，精制“三味桃花春曲”。经过58-62°C高温培养，堆陈6个月特曲，成就汤沟“开坛十里香”。

四十年隐泉

来自青藏高原及云贵高原的地下水，通过孔洞型玄武岩一路向东，在汤沟镇附近一带隐伏的火山口中涌出，前后历时约40年之久。沿途汲取丰富的锶、硅、硒等有益矿物质，为汤沟美酒注入健康生命力。

五甑混烧法

时代向前，世事更迭，但在汤沟，时间仿佛就此是凝固。上甑、加浆、翻醅、撒曲、拌料、入窖、封窖……400余年老五甑工法如一，变的是人不是艺。有时候，笨拙的照搬，是高妙的技艺。

六方小老窖

窖是酒之魂，窖老酒才好。汤沟现存2400余座传统泥窖池，窖龄从30年至400年，横跨近4个世纪。所有窖池均为古法小窖，容积仅约6立方米，窖泥与酒糟接触面积更大、渗透更深入，微生物作用更充分，酒质更香、更醇、更饱满。

七人师传班

当学徒时酿的酒，成为师傅时才能上市。5年，是一个人成熟的时间，也是一瓶酒成熟的时间。360余名传统守护者，7人师徒班心口相传，传的是制酒的技艺，更是情怀和温度。

汤沟“七法”浸润着匠人匠心的古老技艺，我们在一点一滴中了解汤沟酒的前世今生，领略传统文化的独特魅力，也让“择一事，终一生”的工匠精神深深触动无数人的内心。

自1915年汤沟大曲荣获德国莱比锡国际博览会银质奖章后，汤沟酒在各项白酒评比中摘金夺银，并先后荣获“江苏省著名商标”、“中国驰名商标”、“中华老字号”等称号。2007年，汤沟酒酿造技艺被江苏省人民政府列为“江苏省非物质文化遗产”。

精耕酿造之业，秉持酒艺之魂，传承大国浓香。汤沟酒业坚守汤沟“七法”，将中国传统白酒酿造技艺代代相传，这是汤沟酒业的初心与责任，更是民族品牌的使命与担当。

如今，汤沟酒业已成为一个拥有汤沟酒业大厦、汤沟酒生态文化旅游区、汤沟酒业产业园三大功能版块的现代化、规模化白酒企业，推进酒文旅融合，加速区域经济高质量发展，强势屹立于中国名酒崛起新时代！

“藏大爱，奉国艺”，汤沟酒业以匠心擦亮苏酒文化底色，以“中国白酒守艺人”的民族品牌形象续写辉煌传奇！