来源 | 玩物志（ID：coolbuy）
作者 | 里瞧
从日本火到香港，再风靡到广州、深圳的寿司郎，无疑是如今的「排队王」了。
连续十年销量第一，难怪平均每家店都得排队 3 小时……
可以说，内地现有的回转寿司店里，它也稳坐「王者」地位。
但！
接下来就不一定了，因为即将迎来平价日料强强对抗。
寿司郎的劲敌—— 「Kura くら 寿司」 （又称藏寿司） 也来势汹汹进军中国。
前段时间刚全球最大2000坪的旗舰店在台湾高雄时代大道已经开幕。
最 近又有网友发现上海首店也准备开了。
图片来自：小红书@TFNY
野菜鲜虾寿司、鲑鱼卵、熟成鬓长鲔赤身、大生鲜虾、青甘、鲑鱼腩、熟成鲔、拉面……由此可见，它的种类真的琳琅满目。
就连木村拓哉上节目时都要一一特地分享自己爱吃的 Kura 菜品，看来这家回转寿司又会引起一波排队热潮。
日本大街小巷知名的回转寿司Kura
在众人的印象中，回转寿司就是以运输带围绕餐桌的特色餐厅。
它是一个名为白石义明的 日本人发明的，初期是为了缓解寿司店人手不足，从而参考当时的朝日啤酒厂啤酒运输带方法，改良成如今的回转寿司。
不仅形式特别，同时还「物美价廉又快捷」，的确从创立至今都深受日本甚至各地男女老少的喜爱。
用低价便能品尝到海胆、鲑鱼卵等原本较为珍稀的食材。
主 打性价比的回转寿司，每家店常年想尽办法，通过新鲜度、种类丰富性、价格带、限定菜品和玩法去吸引流量。
在日本，寿司郎、河童寿司、HAMA，是知名且老牌的代表。
创立于1995年的Kura ，作为同行中的晚辈，却在短短的28年间， 做到了现在规模最大的回转寿司之一，甚至排名早甩掉部分老牌几条街，紧随寿司郎后面，成为第二大寿司店。
453间店铺数，多只是一部分，重点在用心。
它家的回收系统搭配小游戏，采用吃 5 盘就能获得扭蛋机会的玩法，增添了食客的乐趣。
不但如此，Kura寿司的每家店铺也会打造出各种特色。
就以 5月初刚在台湾高雄时代大道开的2000坪旗舰店来说，可以看出它进军中国的重视度有多高了。
这家店是 Kura 寿司全球最大的一间。
同时还特别邀请了重量级设计师佐藤可士和量身打造。
没错，就是那个为日清、7-11、优衣库等品牌设计出经典作品的男人。
Kura 寿司与佐藤可士和也不是首次合作了，之前多家店面设计都是他操刀完成的，包括如今全新的 くら KURA logo 。
他设计过的浅草 ROX 店，还获得了德国国际建筑设计奖社内设计最大奖 Best of Best。
高雄全球最大旗舰店这次采取了全新的设计风格，店内以明亮通透、浅色木质为基础色调，营造出了现代和风氛围。
整个店面呈现简约优雅，却不失时尚的风格。
加上灯笼和浮世绘等元素，打造兼备日本饮食文化和娱乐性的新形态回转收拾。
店内展示的浮世绘作品《東都名所高輪廿六夜待遊興之図》，体现出江户时期的寿司摊、荞麦面摊等热闹的生活景象，和店内场景相互呼应。
进门立马感受到浓浓的江户风情，仿佛是一秒穿越到了日本各式各样的美食摊位中。
每个坐席还特别设计帘幕，提供包厢式的用餐体验，店内提供了超过270个就餐位。
Kura 寿司想要的便是不遗余力地将回转寿司的餐饮形态推广至全世界，贯彻了结合观光及饮食的SightEating精神。
这家门店的员工制服和餐具，包括订餐的 APP 也是藤可士和重新进行设计，从内到尾都很有佐藤可士和的味道。
看到这，更期待上海店的开业了。
据Kura寿司透露， 预计今年夏季前就会在上海开设一号店 哦。
寿司界的麦当劳
当然，Kura也不是那种「虚有其表」的寿司店。
创始人田中邦彦社长的理念，是想把它打造成像「麦当劳」一样的世界级餐饮连锁店。
虽然性价比很高，但 无论是食材新鲜度、种类丰富性、价格带、限定菜品还是玩法，每一项，它都从不马虎。
即便在日本竞争最激烈的食品品类中，Kura寿司依旧主打的提供无添加剂的食品，
始终坚持「提供安全食品」，「无添加米寿司」的高品质。
不仅限于 寿司哦，连酱油、醋、肉汤等200多种食材，也是不添加化学调味料、色素、甜味剂和人工防腐剂的。
田中邦彦不希望只是自己的一时兴起，把本应该美味的寿司搞砸了。
所以从一开始创业，他就执着于酱料的研发，从最基础和最容易被忽略的细节抓起，才能让寿司更加美味。
那是幼时祖母留下的配方，田中邦彦根据记忆中的味道，研制了十几年，耗费很大的精力总算成功。
直到现在，选择酱油和奶黄酱，他也要求厂家必须无添加，包括人工鱼子也一律不用。
坚持将顾客的健康放在首位，在研发上的持续投入，早已深入到品牌骨髓，这同样是其发展的命脉。
不仅是酱料方面，Kura 寿司也鱼方面的专家。
它可以根据鱼的种类不同，为顾客提供更美味，更方便的菜品。
Kura 寿司所有的鱼都是从天然鱼渔场直送而来。
由于有很长一段时间，日本饮食逐渐欧美化，爱吃鱼的年轻人越来越少。
天然的水产物从鼎盛时期的1000w吨，削减到了只有400w吨。
但通过寿司店们不断的努力，再次迎来了鱼料理的热潮，在全世界都收到了欢迎。
很多渔民选择将鱼高价售出给欧美地区，导致当地寿司店供应短缺。
争取让顾客吃到好的鱼料理，Kura 不惜高成本，以「创造所有人都能吃上日本鱼的未来」为愿景，开始经营自己的新型「天然鱼市场」。
公司专门还挑选了优秀的进货员进驻渔场，每天都严格挑选刚从船上卸下的水产鱼，同时还推进了固定渔船的购买计划。
这些渔船大部分都设置在了福井县鹰巢渔港，那里的水非常干净，把鱼都养得十分肥美。
那里遍布深 50m、长 2km 的巨大定置网，加上水流很快，可以让渔民们热情高涨地进行捕捞作业。
除此之外，Kura 想要实现捕到渔获后能够在 24 个小时内进行加工处理，还专门建立了独自的物流系统，保证食材鲜度管理。
而且对于特别的鱼，它也会做出菜品特殊创作加工。
像是之前推出过一款「巧克力魳鱼」寿司。
这款限定寿司是和日本爱媛县的农林水产研究所水产研究中心与水产公司 UWAJIMA PROJECT 共同开发。
巧克力魳鱼也是 Kura 的 一种全新尝试「鱼 100% 项目」，可以对废弃鱼骨再利用。
将其作为鱼的饲料，使鱼得到 100% 的完全循环。
该鱼的饲料是添加了植物性蛋白质和巧克力鱼骨粉，其中所含的可可多酚具有抗氧化作用，可以大大维持鱼肉的鲜度。
在Kura寿司的食物中，蔬菜也是一个很重的占比。
因此，选择的蔬菜必须是经过了充分日照、水灵灵，非常新鲜的那种。
他们提供的大部分新鲜蔬菜都是来自泉州、和歌山等地所产的，可以说是相当严苛了。
Kura寿司创始人田中邦彦始终认为「对于容易被忽略的食材，也值得被重视」，而关乎这一点，他从未放弃。
未来想要在中国立足，与寿司郎抗衡，Kura 寿司还必须做出实质性地创新。
团队总是反复地参考、观察着麦当劳、肯德基的做法，他们更是发现这两者都一致地将符合本地化的食品引进菜单，才能够得到中国顾客的青睐。
上海店即将开业，看来 Kura 是做足了准备，让我们一起拭目以待吧。
独有的回收系统
成功打造出「回转寿司」范本
肯定很多人会疑惑，Kura 寿司食材成本那么高，怎么可能做到高性价比？
毕竟之前的价格有目共睹，所有品类一盘都是115日元 （折合人民币约6元） 。
不得不说，创世人聪明之处就在于，他比大多数品牌更懂得如何利用技术去节约人工成本。
Kura 寿司从很早前已经采用机器代替寿司职人的方法，田中邦彦计算过，人工一个小时最大程度也只能捏600个寿司。
但机器就不同了，它一个小时可是能捏高达3600个。
再者店内还能自动计价，人工费用实现大大降低。
传统回转寿司传送带大部分都是以椭圆形旋转，围着寿司职人的工作台绕一圈。
虽然方便，但遇到多人聚会时，就会变得无法相互交流。
田中邦彦灵机一动，把传统椭圆旋转变成了直线型传送带，设置了4-6人的坐席。
传送带布局进行全新设计后变成 E 型，可以覆盖到每张餐桌、每个座位，也更方便顾客取餐。
E型传送如今成为了很多回转寿司店的参照范本，正是这个设计，从而让 Kura快速地在回转寿司界火了起来。
Kura还有一大特色就是没有服务员，顾客自动取餐，餐品也是采用 「无菌」透明防护罩上餐模式。
别小看这个餐盘和透明罩，它可以大大保障食品的卫生和新鲜，只有当拿下来的时候，盖子才会自动打开。
而且过了时间的寿司，就会立马被系统筛选出来淘汰掉。
吃寿司肯定想吃到新鲜的，Kura也不允许干瘪的鱼料理出现在顾客面前。
传送带走一轮差不多是10分钟，如果超过3圈都没有被吃掉，那么它就会被自动废弃，是不是很厉害！
这 还不算什么，独家的水流回收系统更是被人们广为流传。
回想一下，你吃完转寿司后，是不是都要把盘子垒起来，细心的人还会根据颜色分类，等待服务员来结算。
可是这么操作只会让原本讲究不宽敞的桌面更加拥挤。
Kura的水流回收系统优点立马体现出来了，它无需你把盘子留在桌面上。
每个桌子上都会有一个「回收站」，吃完食物后盘子直接往里扔就行了。
它的投入口下方连接着水道，自动流到后厨的清洗区。
而且人家用的还是全自动化的洗盘机，当盘子传下去的时候，左右两侧会有高温高压的水流不断冲洗，还有毛刷配合清洁。
一下子，本来展满饭粒的盘子，又变得干干净净了。
被洗干净后，机子还会快速烘干整理摆好，再次载着美味的寿司送到大家面前。
这个高科技的操作，即便是面对络绎不绝的顾客，Kura 也能从容应对，谁看了不给它的智能化点赞。
更关键的是，对于社恐来说，全程没有服务员的介入，同时桌面干净宽敞，享用食物的体验感都上一个档次了。
联名王者
鬼灭之刃、名侦探柯南、
蜡笔小新都是「常客」
Kura 在拿捏「新鲜感」和「哄」顾客开心这方面上，完全称得上是业界榜样了。
你以为的盘子回收站只是单纯地回收盘子吗？
NONONO，人家在这里设置了一个「小彩蛋」。
每当你往回收口中放入 5 个空盘子后，桌面上的屏幕就会提醒： 可以开始抽奖了哦。
这一操作直接引来无数扭蛋爱好者，都直夸太好玩了。
毕竟人家的抽奖可不是抽出什么丑丑的玩偶，里面会有钥匙链、贴纸等等奖品，而且很多都是联名款！
喜 欢蜡笔小新的粉丝，看到这个联动款，大概也会走不动道吧。
无论是穿着睡衣抱着鲜虾寿司的小新、还是坐在大粒鲑鱼上的小葵……都可爱至极了。
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