鼎泰丰创始人杨秉彝离世, 致敬最成功的中餐出海人

昨天深夜，CNN援引知名连锁餐饮品牌“鼎泰丰”公司发布的消息，鼎泰丰创始人杨秉彝逝世，享年96岁。

•  把中餐推向北美的第一人走了 

据鼎泰丰官网，杨秉彝在1927年出生于山西省，21岁到台湾闯荡，后创办了鼎泰丰油行。1972年之后，鼎泰丰开始卖小笼包。数据显示，2021年鼎泰丰实现营收约1.5亿美元，目前在全球已有超160间分店。这家中餐品牌已经经营了整整65年，斩获了中国餐饮迄今为止在海外市场最受欢迎的殊荣。

•  鼎泰丰的由来

生于1927年的杨秉彝先生是山西人，27岁时初到台湾，31岁的杨秉彝决定自行创业，杨秉彝和妻子盘下了店面，打算自己创业，取名时结合了旧东家的老字号“恒泰丰”和供应商品牌“鼎美油行”，“鼎泰丰”成了正式的店名。1972年，杨秉彝接受了一位老板的建议，盘下台湾信义路的小店，开始售卖小笼包。由于夫妻俩坚持真材实料、精工细活，没过多久，鼎泰丰就赢得了好口碑。从此有了“黄金18褶”的完美小笼包。

• 鼎泰丰的中餐出海

上世纪90年代，杨秉彝之子杨纪华接下家业后，于1996年，鼎泰丰在日本新宿开店，开启了海外事业。影星汤姆克鲁斯也专门跑到鼎泰丰101店学习小笼包的制作。2010年，鼎泰丰香港餐厅被评为米其林星级餐厅，如此殊荣对连锁餐厅而言着实罕见。

• 首个拿到米其林标准的华人中餐品牌

鼎泰丰是如何把自己做成首个拿到米其林标准的华人中餐品牌的？把包子做到极致。

小笼包在鼎泰丰，每一只都有规定的标准，鼎泰丰的小笼包算不算最好吃，见仁见智；但严格统一的出品，却让鼎泰丰小笼包成为了名扬全球、并且可以标准化的中式美食。

鼎泰丰所有肉馅的配方，一开始都是杨秉彝的夫人经过无数试验摸索出来的，有时候一次不行，就再调试口味十次，直到客人给出的反馈满意为止。

鼎泰丰招牌小笼包的制作过程被拆解成四个步骤。

第一步：下剂子，每个面团都需要过秤，重量在5克；

第二步：擀皮，直径为6.5厘米，需要用模型来比对尺寸，剂子重量不对就会影响擀皮，所以也对上一步人员进行核查；

第三步：包馅，内馅为16克，同样包馅人也是擀皮的复核者，检查皮子的好坏；

第四步：捏饺子，黄金比例18褶，交由最终的组长进行品质检查。

• 鼎泰丰名声远播

鼎泰丰的名声远播，在出海以后更是一路高歌：

1993年，被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅”之一。

2014年，被CNN列为“世界最佳旅行美食餐厅”之一，属于“值得一去的餐厅”级别。

1996年，日本新宿店开幕。

2000年，美国加州店开幕。

2009年，鼎泰丰获得了第一颗米其林星星。

2023年时，海外门店拓展到新加坡、泰国、印尼、韩国、马来西亚、澳洲、阿拉伯联合大公国、菲律宾与英国等。

这些都是比较早的奖项，后疫情时代，鼎泰丰也没有裹足不前，而是在北美门店推出了全新口味的鸡肉小笼包，以适应市场对鸡肉需求的日益增长。

如今，杨秉彝先生仙逝，喜爱鼎泰丰的中外网友们，纷纷发出了悼念之声。

有幸去过在台湾的鼎泰丰店，非常美味！还有铜锣湾的鼎泰丰，更是在香港值得一去的好去处。

我记得在2006年尝试过鼎泰丰，当时人们都说这是在台湾“举世闻名”的餐厅——了不起的餐厅，伟大的英雄！

愿他安息

安息吧，小笼包之神！

安息，小笼包之王——你让我的生活充满更多美味

感谢你留下的宝贵“遗产”，愿你安息

信息来源：CTC餐树咨询-上海鸿雷企业管理有限公司 #餐饮咨询 #中餐出海