鹃妈私厨——米香藏宝

鹃妈私厨
教你用鹃城豆瓣,做顶级川菜。
(点击观看视频)
菜名:米香藏宝
主料:扇贝、香米
辅料:香米100克,青椒粒10克,红椒粒10克,洋葱粒8克,姜米5克,蒜米5克,葱花5克,鹃城牌一级豆瓣3克,鹃城牌红油豆瓣7克,辣鲜露2克,美极鲜3克,鸡粉4克,味精2克,白糖3克,胡椒粉1克,盐1克,姜汁料酒3克,生粉3克,芝麻油1克。
第一步
香米冷水泡2小时,扇贝加盐,料酒,胡椒,淀粉腌制备用。姜、洋葱,蒜剁细,小葱切花,郫县豆瓣用料理机打茸。

第二步
郫县豆瓣加适量清水调散,加入辣鲜露2克,美极鲜3克,鸡粉4克,味精2克,白糖3克,姜汁料酒2克,芝麻油1克调匀成汁水。

第三步
锅中烧油至200度,下沥干水的香米炸泡捞出。

第四步
倒出余油,下扇贝两面煎黄备用

第五步
另起锅加少许油,下姜蒜米,洋葱粒,青红辣椒粒炒香。

第六步
倒入扇贝,烹入三分之一汁水翻炒

第七步
倒入炸好的香米,烹入剩余汁水翻炒均匀出锅汽

第八步
撒入葱花,起锅装盘成菜


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