就是提前做好 或做成半成品  由顾客回家再加工的菜

因为中国第一位蒸菜宗师

董氏董正君  男  四川广元王河镇人士

由他与其孙子在镇上老宅也是在中国最早使用蒸菜技术制作了扣碗系列菜品

并定义凡是以碗装蒸制方式的菜品统称扣碗  因为蒸菜售卖时需将蒸碗倒扣在菜盘中  随之将碗一扣  扣于盘中  故形象称之扣碗

后来 镇上有一位漂亮的外地媳妇不会炒菜  

天天被她婆婆和男人辱骂中看不中用只晓得打扮  闷闷不乐

董宗师的孙子建议她连碗带菜买回家中

并特制了四种不对外售卖的镶碗 由其自行蒸制  最后赢得了家人赞美

后来街上邻居图方便  也这样学她直接连碗带菜买回家中   因为家人回家时间不固定  就待家人做完活路回家时  

再直接蒸笼蒸制即可  无需厨艺便可美味

这是中国最早的预制蒸菜

其中最著名的叫烧白 也称扣肉 以广元干酸菜为基础的蒸菜

另有一名菜最漂亮的但也是最不好吃的扣碗叫镶碗 

共有黄 白  粉三色拼花盘  并点缀鲜菜于边

宛如一盘鲜花盛开！

 暗喻外地媳妇下不了厨房 人好看不中用

王河镇  毕竟是广元山里的乡土镇子  

好看不能当饭吃！

以此历史演绎

四川广元乃预置菜文化原产地故里