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古法压榨的油更好?商家卖油最常用7个套路,看你被骗过没?

腾讯医典

2023-01-26 06:23 北京

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每次在食用油货架前逛,都会被它们金灿灿的颜色以及华丽的包装晕眩到。为了体现油的纯洁又高级,商家和我们谈工艺、谈成分。可这里面有几分真,几分假呢?

工艺上,商家们会走两种路线。一个是科技范儿,一个是自然范儿。

(1)高科技之4S、5S 压榨

经常在电视里听到某油的洗脑广告,4S、5S压榨,还荣获国家大奖。这样的油更高级吗?

并不是。这两个听着高级的压榨技术,并不是国家标准中规定的某种工艺,而是企业自己宣称的一些“独特”加工技术。

其实,购买食用油时,不必在意是4S压榨还是5S压榨,只要是合格的压榨食用油,都是可以放心选购的。

(2)高科技之冷榨

冷榨是指原料没有经过加热和炒制而直接压榨。

有研究表明,冷榨的油中,两种营养物质——维生素E、植物甾醇的保留率较高[1],但味道不如热榨油香浓,出油率也比较低[2],所以价格可能会相应地略高一点。

如果很在意营养保留率,可以优先选择“冷榨”的食用油。

不过食用油的摄入量原本就是要限制的,不必非在油上“找补”这点营养。选择“冷榨”对整体膳食营养影响不大,一般人随意选择即可。

(3)自然范儿之古法压榨

对于“古法压榨”,国家标准没有规定这样的制取方法。至于怎么个“古法”,或许只有商家知道,营养价值也没有证明比常规更好。

这多半是商家故意给消费者营造一种“原始即健康”的感觉,倒不必特意为“古法”买单。

(4)自然范儿之家庭压榨

家庭或作坊压榨的食用油,基本属于“三无”产品,是被国家食药监局点名过要小心的产品。

 首先,花生、大豆、玉米等原料容易被黄曲霉及其毒素污染,黄曲霉毒素具有强毒性和强致癌性[3],自榨生产工艺不完善,很容易存在超标的问题。

其次,食用植物油需要加入合适种类和适宜用量的抗氧化物[4],否则容易氧化酸败。这一点,家庭式压榨油操作也难以规范,导致油很容易氧化变质,甚至有“哈喇味”。

总结来说,家庭压榨的油并不建议购买。

(1)不含胆固醇

有些植物油在营养成分表里标注“胆固醇含量0”,或者直接宣称“不含胆固醇”。事实上,所有植物性食物中都不含胆固醇。所以,面对这样的宣传冷静看待就好,不必刻意选择这样宣传的食用油。

(2)含维生素E

很多植物油在包装上,特别标识了维生素E的含量,这种油更好一些吗?

其实,植物油是维生素E的重要膳食来源[5],几乎所有的植物油中都含有一定量的维生素E。只是维生素E不属于强制性标识的营养成分,所以有的商家没有标识,但并不代表标识了维生素E含量就真的含量更丰富。

而且,每天吃适量的豆类、坚果种子、全谷物,再加上适量的植物油,一般来讲不会缺乏维生素E[5]。所以也不必非要选择有维生素E含量标识的油。

不过,如果产品包装上声称了“含有”或“富含”维生素E,那么它的维生素含量是有一定要求的,比如“含有”应该是≥NRV(营养素参考值,维生素E的NRV是14毫克α-生育酚当量)的15%,“富含”应该是≥30%[6]。买油的时候,看标签这里就可以:

所以,如果是两款都标识了含量的产品,选择含量较高的就好。

必然不是这样的,毕竟除了前面所说的噱头,还要考虑实用性。

比如,初榨橄榄油、茶籽油、亚麻籽油、核桃油等价格比较高,因为它们的单不饱和脂肪酸或多不饱和酸含量更高,营养价值确实比较好。

不过需要注意的是,这些油更适合做低温烹调,比如凉拌,清蒸等。要是用来高温炒菜就有点浪费了。

再比如,有机的食用油价格也是比较高,主要是因为生产成本高、对环境更友好,而在营养上与同类普通食用油差别并不大,买不买也不用强求。

总之,价格高不完全意味着营养价值一定高,还受原料可获得性、商业炒作、是否更环保等因素的影响,所以购买食用油不要按照价格高低来选择。

参考文献

[1]https://wap.peopleapp.com/article/6945250/6805454

[2]新冠病毒疫苗接种技术指南(第一版).国务院联防联控机制.2021年3月

[3]https://www.thelancet.com/journals/laninf/article/PIIS1473-3099(21)00319-4/fulltext?continueFlag=8a553b0f9cd843f5bfd1a6db5164f4e3

[4]国家免疫规划技术工作组流感疫苗工作组. 中国流感疫苗预防接种技术指南(2022-2023)[J]. 中华流行病学杂志, 2022, 43(10):1515-1544.

[5]https://www.ha.org.hk/haho/ho/pad/220607SPSC.pdf

*腾讯医典内容团队出品

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